by 萌奇奇他娘配料: 凉皮材料:、普通面粉100g、玉米淀粉100g、清水200g、盐少许、凉拌材料:、黄瓜1根、花生米适量、香葱一根、大蒜三瓣、生抽少许、白糖少许、蚝油少许、香油少许 烹饪步骤: 1.玉米淀粉和面粉倒入盆中,加一点点盐; 2.边倒入清水边搅拌至面粉和水混合; 3.搅拌好的面糊用漏网过筛更细腻; 4.过筛后得到更细腻的面糊,这样做出来的凉皮表面光滑; 5.锅里加水烧开; 6.用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中,晃动盘使之均匀覆盖; 7.把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里,使盘子浮在水上,注意不要让水进入到盘中; 8.煮至面糊上起大气泡的时候关火,用夹子小心地将披萨盘夹出; 9.放入盛有冷水的盆中,也是浮在水面上; 10.稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可; 11.做好的凉皮应该是通透有韧性的 12.盘子最好也抹点油,放入凉皮; 13.照着上述方法完成所有凉皮; 14.热锅倒油烧热后倒入花生米,小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用; 15.黄瓜洗净切丝; 16.大蒜拍扁剁成蒜蓉,加生抽、蚝油、香油、白糖、醋调匀待用; 17.凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装; 18.依次切好的凉皮; 19.用手或筷子拨散,也可以切一张抖散后再切下一张; 20.将调好的酱汁,黄瓜丝倒入加两勺辣椒油拌匀; 21.撒葱花鸡精拌匀; 22.拌匀后盐根据个人口味酌情添加; 23.盛出开吃。 |
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