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青椒肉丝。 青椒炒肉丝要想好吃，这肉丝的上浆是关键。很多人都嫌麻烦，今天您按照我这方法既简单又地道。 肉丝我们顶刀，把它切成火柴棍。青椒把它里边的筋去一下，少去一点里边的瓤把它扫平，这样跟我们肉丝的粗细切出来就差不多了。然后再把它切成丝。这道菜的关键点现在来了，肉丝上浆，看好了，我们这是切好的一份肉丝，放多少浆水，它一半的总量浆。所以这里要放半个鸡蛋清，熟鸡蛋。这什么鸡蛋啊？那个变蛋。猪肉的吃水是基本上50%，这个水包括鸡蛋清、淀粉什么的一起打出了浆。所以我们在上浆的时候就要先放点蛋清，放多少呢？这一份有个1/3个鸡蛋清就够了。玉米淀粉一勺，再加上清水，来上三勺，就在它边上就可以。然后盐1克、胡椒粉半克，再放上一勺料酒。这样我们把这半边直接先给它调匀，调成一个浆液。不光适合干浆肉丝也适合干桨什么肉片、肉丝都可以，然后把这肉丝跟它慢慢的去融合。融合的时候我们用筷子跟里边慢慢去搅，就这样来回的去捣一捣，让浆液充分的跟我们的肉丝相结合。挑起肉丝以后它是非常饱满有粘性。这样这肉丝怎么炒怎么嫩？温油下锅，中火慢炒，这样肉丝炒出来既滑嫩又入味。浆好的肉丝你就放一点油，随便扒拉都不会粘连在一起，而且炒出来是非常的细嫩。葱丝、姜丝放在中间，这时候再点一点点的油，把葱、姜丝炒一下，煸炒出香味以后，把它们均匀的炒匀，看这肉丝越炒越利落，这样的肉丝还特别滑嫩。下入咱们的青椒，把它翻炒一下，来两勺酱油、一勺料酒，把它们翻炒均匀。这时候青椒是不入味的，怎么让它入味？下一步稍微的点一点水，不要多，加点水以后盖盖，这样炒出来青椒才能够碧缘脆爽，而且又入味。 看这个青椒根根翠缘，然后我们出锅前加点鸡精，少来1克的盐，翻炒一下，这就可以装盘了。瞧见没有方便，又快捷。其实做饭一点也不难。     |
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