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无论是早起上学的学生，还是匆忙的上班族，早晨经常都会买几个包子当早餐，而购买地点多数都属于路边的小作坊或小摊贩。 但近年来“问题包子”出现的频率越来越高了，一个个平平无奇的包子竟暗藏着损害人体健康的危机，这包子到底还能不能放心吃？ 一、血的案例：全国“铝包子”事件频发2019年，小张刚从大学毕业，满心憧憬的进入职场，并顺利入职了一家销售公司。本以为自己能在职场有一番大作为，但辛苦一个月下来，到手的薪资仅能维持温饱，这让小张对自己的未来产生了质疑。 坚持了一段时间后，小张觉得自己不能再坐以待毙了，毅然辞去工作选择创业。因为在上班期间观察到公司附近的包子铺生意十分红火，他在辞职后找了包子铺的师傅拜师学艺，一段时间后自己和女朋友在附近开了一家包子铺。 由于小张做包子的技术不如老师傅纯熟，在卖相以及包子的口味上经常失手，导致包子店的生意一直不太好。朋友听说了此事后，给小张推荐了含铝泡打粉，声称用这种粉做出来的包子不仅卖相好，口感也好。本来对此尚有疑虑的小张，在朋友拍胸脯保证下选择试一试。 一试果然如朋友所言，做出来的包子又软又白，口感也好了许多。在包子口感和卖相提升后，包子店的生意也逐渐回暖，尝到甜头的小张变本加厉，每次都使用过量的含铝泡打粉。 其女友劝他收敛点，最近食品监管越来越严了，这种含铝泡打粉正是严查对象。 “放心吧，就这一点点添加剂又吃不死人，被发现了就说肯定改，反正他们又不会再来看咱们改没改。”张某不以为然。 后来，在一次食品监督管理局的突击检查中，小张被发现经多次提醒仍使用含铝添加剂来制作包子，而且其卖的包子被查出铝含量超标，每个包子中铝含量竟然为215.9mg/kg，远超过国家标准的115.9mg/kg。 最终小张因违法使用含铝添加剂于2020年5月被逮捕，并于2020年9月公开判处有期徒刑一年，并要在新闻媒体公开道歉。  实际上，像小张一样的案例并不少见。 从2015年10月到2016年3月，北京大兴区已有60余名小餐馆经营者被法院判刑，让我们一起来看两起同样因“铝包子”获刑的典型案例。 案例1、母子俩卖“铝包子”获刑 小许和母亲共同经营一家餐馆，同时会卖点包子、烧饼，为了让包子的卖相更好，每次在和面的时候母亲都会添加一些含铝泡打粉。 2015年8月，北京食药监局的工作人员曾到店发过不允许添加含铝添加剂的传单，母子俩也在相关回执上签了字。但在第二天的突击检查中，依旧发现包子内含铝量超标，达到了976mg/kg，之后母子俩分别被判处有期徒刑9个月，缓刑1年。  案例2、父子俩制售“铝包子”被判刑 2015年下半年，老陈俩父子在当地经营一家早点铺，为了让自己做出来的包子口感更松软蓬松，他们在制作时违反条件加了含铝泡打粉。且是在相关部门明确告知是违法行为的情况下，依旧知法犯法。 2017年6月，市场监督局执法人员在例行检查时发现他们的包子内铝含量超标，送检包子中铝的残留量为412mg/kg，严重超出标准量，于是将父子俩刑拘，二人分别获刑7个月、缓刑1年执行。 二、“含铝泡打粉”有什么危害？含铝泡打粉是指添加了硫酸铝钾、硫酸铝铵等物质的泡打粉，而无铝的泡打粉是由焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等物质复配而成。 很多商家铤而走险使用含铝泡打粉，是因为它可以起到辅助发酵作用，做出来的馒头、包子，不论是口感还是卖相都会更好。如果是油条内添加了含铝泡打粉，则会比普通的油条颜色更金黄，也不容易发黑。  但含铝泡打粉对于健康而言十分不利，过量摄入铝元素会导致身体对于钙、镁等营养成分的吸收受到影响。 且铝会给全身脏器都带来较大的威胁，容易脑组织以及智力带来损伤，诱发记忆力减退、行为紊乱以及脑功能障碍等发生；铝进入体内还会对骨骼健康带来影响，容易诱发骨质疏松、骨折；同时，铝摄入过量会让机体的免疫功能持续下降，容易诱发缺铁性贫血；对于儿童来说，铝摄入过量则会影响到骨骼以及智力的正常发育。 三、日常如何识别“铝包子”？对于普通人来说，日常该如何鉴别包子是否含铝呢？学会这几点即可。 1、看颜色 正常情况下，包子馒头的颜色应该是白中带点微黄色，不是完全白的。在捏扁之后，会很快复原，而添加了含铝泡打粉的馒头，在捏扁之后较难复原，颜色也会发白。 2、捏松软 使用了含铝泡打粉的面，卖相非常好，且质地很松软，吃起来有甜味。  3、查气孔 掰开馒头后发酵的气孔特别细小均匀，需要警惕是添加了含铝泡打粉所致。正常情况下发酵的馒头包子，气孔没那么均匀。 4、尝味道 老面馒头会有淡淡的面香味，值得细细回味，而使用了含铝泡打粉的包子，吃起来会有面包、发糕的味道。 在日常购买早餐时，建议注意选择有资质的商家，这样购买到问题包子的概率会显著降低。当然，学会基本的鉴别方法也很重要，上文提到的几点技巧你学会了吗？
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