国宴调馅技巧&韭菜鸡蛋馅3.4万人浏览 3139人收藏 12人做过
作者:
国宴贾大厨 ![]() 用料国宴调馅技巧&韭菜鸡蛋馅的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1
![]() 洗好的韭菜摊开晾干水分
步骤 2
![]() 洗好的韭菜斜刀成45度切成碎末(斜刀切的目的,能够让韭菜与鸡蛋更好的粘连在一起,以免馅心松散不易操作)
步骤 3
![]() 胡萝卜要用刀背刮成茸(颜色好、出味快)
步骤 4
![]() 切好的韭菜先加上香油,提前拌匀备用(既能锁住韭菜的香气,也可以避免在制作过程中韭菜出水)。
步骤 5
玉米淀粉5克,加上清水15克拌匀成水淀粉。
步骤 6
鸡蛋打入碗中加入调好的水淀粉、白米醋2克、盐1克充分搅匀。
步骤 7
![]() 净锅烧热加入食用油30克,三成热后放入八角小火炸香取出,在放入胡萝卜茸,保持最小火炒出红油。
步骤 8
![]() 随后放入搅拌好的蛋液,先把火关上,利用锅中余温将鸡蛋炒散、待蛋液微微凝固成形,再开小火,将鸡蛋快速炒成碎末成芙蓉状。(注意火不能大,炒制的时候要不停推动锅底,快速炒散炒碎,不能炒老,保持水嫩的状态,以便更好地与韭菜粘连。)
步骤 9
![]() 拌好香油的韭菜,加入盐2克、鸡粉2克、白砂糖3克搅匀,随后放入炒好的鸡蛋碎上下拌匀,韭菜鸡蛋馅就做好了。
步骤 10
![]() 【注意事项】 1.韭菜调馅最好不要过夜,尽可能用多少拌多少。 2.韭菜调馅以清淡为主,不建议加过多的调味,以免失去韭菜的清香味。 3.尽量选择细叶红根的韭菜为宜。
菜谱创建时间:2021-06-04 00:49:43
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