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俗客常笑撑船肚，知己方知腹中珍。众所周知，北方人喜欢吃饺子，无论大事小事，节日婚宴等等，主食基本上都离不开饺子。虽说饺子的馅料千变万化，能适合所有人的口味，但却可以分为两大类，即素馅和肉馅。  素馅指的是所有不含肉类的馅料，而肉馅则分纯肉馅和半素半荤的肉馅。一般来说，半素半荤的肉馅食用的朋友最多。但最近不少网友问老于：为啥自己调的肉馅不好吃，一是有淡淡的肉腥味；二是饺子煮熟后肉馅吃起来干巴巴的，一点都不鲜美！  其实，调饺子肉馅也是有窍门的。今天老于就给大家分享一个调饺子肉馅的万能口诀，非常的简单，只要记住这“5字”口诀，保准你做的饺子鲜美又多汁，吃起来鲜香四溢！下面就一起看看吧。 调饺子肉馅的“5字”口诀第一字：水 很多朋友说：自己调的肉馅，吃起来干巴巴的，其实就是馅料中少了水！但是，这个水可不是普通的自来水，而是用花椒煮出来的花椒水，下面说说这个花椒水怎么用才能起到增香提鲜去腥的作用。  首先，锅中放入十来粒花椒，添上一碗清水，大火煮沸后关火，放凉后把花椒捞出。当肉剁好之后当入盆中，然后把花椒水分少量多次倒入肉馅中。每倒一次，用按照同一方向搅拌，搅拌至肉馅上劲后，再继续倒。一般来说，老于的经验是4个人的量，有小半碗花椒水即可。 第二字：油 想要饺子吃起来香，油是少不了的。但是，众所周知，食用油是有很多种的，最适合做馅的是花生油，而且买回家的花生油要先倒入锅中烧至冒烟，再放凉后使用，才能达到提香的效果。  其次，除了花生油，还要再加入少许的香油，只有这两种油才能最大程度的提香，并且还不会有其它的异味。 第三字：料 调饺子馅料是一定不能少的，这里的料不是只的大料和香料，而是葱姜料，如果是不喜欢吃姜的朋友，葱可以多放一些，一般来说，先放水，再放油，然后才是葱姜料。放入葱姜料后继续按照一个方向搅拌均匀。记住了，只要是肉馅，姜可放可不放，但葱花必须放，可以减少肉腥味。 第四字：蛋 众所周知，不管是素馅还是肉馅，只要馅料沾到盐分后就会析出水分。尤其是肉类的馅料，在水分析出后，肉的口感就会变得又柴又硬，吃起来也是干巴巴的。所以，在调味前先打入半枚蛋清，依旧是按照一个方向搅拌均匀。  加入蛋清的好处就是可以保留住肉类中的水分，并且嫩滑肉的口感，这样的肉馅吃起来不仅软嫩还多汁，再加上前面提鲜增香的步骤，自然就会好吃多了。 第五字：味 调制饺子馅最后一步才是开始调味，一是这样做可以避免使用太多的盐，减少盐的摄入；二是最后调味可以延缓馅料析出水分的时间，再加上前面有油和蛋清的包裹，基本上不会在出现析出水分多的情况。  小贴士：老于我调味一般只使用3样调味料，一是盐，二是蚝油，三是生抽；首先，盐是百味之首，加入少许的盐作为基味，蚝油因为是蚝汁熬制出来的，所以，是增鲜非常的调味品，而生抽除了提味提鲜还具有增色的作用，所以，调味只需要加这3味调味品即可。 ——老于说——最后，除了这5字口诀，大家一定要牢记它的顺序，要先水、油、料、蛋，最后再进行调味，这样调的饺子馅保证鲜香多汁。喜欢吃饺子的朋友，不妨回家试试吧。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！ |
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