【原】张玉琛 | 家乡的野菜：姑姑英

〓第 2176 期〓

文|张玉琛   编辑|王成海

又到春末夏初了，但家乡气候还是时寒乍冷，节气总比别处来的晚些，前几日又下了雪，今天又是大黄风，不过，按时令用不了多久，寒冷的天气就要过去了，家乡的那片土地肯定也会树绿花红、生机勃然了。

我思念我的家乡，也思念家乡的野菜姑姑英。家乡的姑姑英就是在春末夏初，每年五一节假日期间，气候乍暖还寒，雪、雨、风交替中茁壮成长起来的，这期间是最茂盛期，叶子绿白分明，受太阳照的部分是绿色的，未出土那部分是雪白的，这会儿是人们吃姑姑英的最好时节。

姑姑英学名叫蒲公英，是菊科多年生草本植物，蒲公英及其多种同属植物的带根全草夏秋两季采收，入食可鲜用，入药鲜用、晒干均可。蒲公英的叶子呈锯齿状或羽毛的形状，叶子上还有着长短不一的肌理，一片片叶子紧紧的挨在一起，排成莲花座状。到了夏季，蒲公英花朵上一根根的冠毛那是它的种子，许多种子的组合在一起就成了一个个毛绒绒的绒球。

蒲公英是一味中草药，其性味归经，性寒，味苦、甘甜，归脾、胃经。它的功效与主治是清热解毒，消肿散结，利湿通淋。用与外感风热，头痛，目赤，咽喉肿痛，食滞气胀，口疮牙痛，风疹瘰疬，疝通下痢等。服用禁忌：阳虚外寒，脾、胃虚弱者禁用。

姑姑英是我们的家乡土话，这么叫亲切。这是家乡人春天里能吃到的第一口“野味儿”。姑姑英也有人叫它木根根。我们那儿人，通常用水煮的半熟，土豆擦丝(也叫活捉山药丝)和姑姑英调在一块，舀上几勺酸盐汤拌莜面吃，那可是一顿美食啊。如今离乡的游子们一说起，活捉山药丝丝调姑姑英吃莜面香得直流口水。

当姑姑英最先用星星点点的绿色装扮亮故乡的山野大地时，闻春而动的闺女、媳妇儿们，三个一群，两个一伙拿上铲铲跨上篮篮，相跟上去野地里挖姑姑英。滩洼地扯着灰尘刮过来眯眼眼的黄风，姑姑英匍匐在枯草漫黄的地皮上，叫人看了不由得心生感动与欣喜。把挖回来的姑姑英洗得净净儿的，切碎，锅里炝上点胡麻油，浇到碗里切碎的葱花上，再舀上酸淋淋的盐汤，加点陈醋凉拌，佐以细正正的芥菜丝、绵糊糊的山药丝，挑上一筷子油炖辣椒调拌莜面，这样的饭菜好后生能吃半笼莜面窝窝。

吃姑姑英大多时候是凉拌，有些地方人也用它蘸酱吃，现在人们吃火锅也涮着吃(是人工种植的姑姑英)，而我们家乡有时用它擀莜面囤囤，包莜面饺饺。将和好的莜面擀开擀薄，把山药丝丝和姑姑英摊开卷紧切成一卷儿一卷儿，摆放在笼屉里蒸，这就是我们的家乡饭莜面囤囤，上了年岁的老人们戏称其为“讨吃子行李——乱铺卷”。细想，这个比喻真是形象而生动。搭配上姑姑英的莜面囤囤，活色生香，绿的菜，红的辣椒油，白的山药，看好吃香，调两碗而不过瘾。将碗底菜汤泡上蒸莜面水连吃带喝下肚，谓之原汤化原食，本地人讲话（说）“那才叫个入贴了”。

六十年代的前三年，是中国的灾荒之年，也是中国人的饥饿之年，多数人靠吃糠咽菜维持生命。当时我的家乡地处九股泉滩，滩内有南北两条河流，人称一条大河，一条小河。姑姑英最喜欢在下湿草滩、河边、路边、圪棱边生长，而坡梁地很少有。在三年粮食困难期间，家乡人们天天挖姑姑英，调着生吃，和土豆丝拌糠蒸丸丸吃，每天所有饭菜都离不开姑姑英。就是这家乡野菜姑姑英拯救了全村人的生命。

如今，每年五月一日这个节假日期间，有好多离乡游子们回乡看望父母和亲戚时，走的时候始终要挖上几塑料袋姑姑英，这期间正是姑姑英生长旺盛期，食用特别有野菜味。回到城里细细品尝这久违的姑姑英。美美地吃上几顿姑姑英拌活捉山药丝，蘸上莜面窝窝，或是薄凌凌擀上一笼莜面囤囤，真正体验一下家乡野菜姑姑英的美味！

作者介绍：张玉琛,男，一九五七年生。兴和县钦宝营村人，曾在钦宝营乡政府和赛乌素镇政府工作。一直热爱文学，喜欢写些散文、诗歌、小说等。