|
百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，春天要多吃鱼，但是很多人在腌鱼的时候都是用料酒和盐来腌制，其实这个做法是不对的，用盐和料酒来腌制的鱼口感不好，肉质还发柴，一点也不滑嫩，鱼的鲜味也没有了。  其实不管腌什么鱼，也是有技巧的，今天就来分享给大家大厨教的腌鱼技巧，让你腌出来的鱼比豆腐吃起来还要滑嫩，肉质鲜美又入味，比饭店卖的还要好吃。 20块钱买了一条大草鱼，勤奋的老板已经帮我切好块儿了，拿回家之后就直接清洗，用水多清洗两遍，把鱼里面的血水洗出来，这样可以很大程度的去掉鱼里面的腥味。  接下来准备一根小香葱，葱白切成丝，葱叶切成长段。 收入碗中，一块去了皮的生姜切成薄片。再切成条条，也收入碗中，然后用自己家里面捣蒜用的捣蒜器，没有的话也可以用擀面杖把生姜丝和大蒜这样捣一捣，捣出汁来。 一定要用劲儿捣，把它捣碎了，捣得越碎越好，这样汁水更容易出来。 然后加一勺半的白醋，因为我家的勺子小，所以加一勺半，如果你家的勺子大的话，加一勺就可以了。  接着加一碗清水进来，一边搅拌一边加，调成一个葱姜水。里面的水变成这种绿黄绿黄的就可以了。 然后把生姜、蒜、白醋、水倒到鱼里面，用手抓拌，抓拌，让每一个鱼块都充分的吸收料汁。 生姜和大葱都具有很好的去腥作用，而白醋具有很好的软化和去腥的作用，那么我们在里面加了白醋，可以达到软化鱼刺的效果。  这样一来，我们做出来的鱼肉吃起来就更加嫩滑，一点腥味也没有，每一个鱼块都多按摩一会儿，大概这样来回抓三分钟。 然后盖上保鲜膜，放在一旁腌制20分钟，让鱼块充分的吸收料汁。  接下来准备一点调料，一把大蒜，滚刀切成蒜块。 收入碗中，一块生姜切成厚片。再切成粗条，改刀切成生姜粒。 收入碗中一颗红辣椒，喜欢吃辣的，这里可以用小米椒代替，像家里面有老人和孩子的，就可以像我一样，用这种不辣的红辣椒来代替。  去皮，剖成两半，把里面的辣椒籽也去掉，改刀切成条。 再切成辣椒丁，切得小一点。收入碗中，接着准备一块嫩豆腐，把外皮切掉，豆腐块最外面的这一层豆皮味道特别的重，而且口感不好，把它切掉，不要接着切成块，厚度大概在1.5公分。 横着切完之后，我们再竖着切，把它切成小方块。 豆腐分为南豆腐和北豆腐，也就是我们俗称所说的老豆腐和嫩豆腐。  这里呢，我们最好是买嫩豆腐，嫩豆腐吃起来口感更好，更滑嫩。 切好的豆腐装入大碗里，然后加入热水，将它浸泡一会儿，加热水可以很好的去除豆腐里面的豆腥味儿，而且也可以让做出来的豆腐口感更加嫩滑好吃。 然后再准备一个自己家种的土豆，对半切开。再从中间分开，这样切的小一点，切成厚度在一公分左右的块。  装入碗中，然后加入足量的清水，水的量要没过土豆块，这样可以防止土豆块在空气中氧化变色变黑。 这个时候我们的鱼也腌好了，揭开保鲜膜。把里面的生姜还有大葱叶子捡出来。剪干净后，往里面加入适量的玉米淀粉。一小勺黄豆酱，先用手抓拌抓拌，让每一块鱼片都充分的裹上黄豆酱。  我们在买鱼的时候，如果是自己拿回家切的话，尽量切的薄一点，这样更入味儿，更容易煮熟，口感也更好。 抓拌成这样，我们再往里面加一勺四川豆瓣酱，继续抓拌一会儿，有些朋友可能就问，为什么我们的黄豆酱和四川豆瓣不加在一起抓呢？  因为我们这样分两次抓的话，可以让鱼块更好的入味，在我们抓拌的过程中，鱼块是处于一个被动运动的状态，这样呢它就可以很好的吸收料汁和调料，这样做出来的鱼不仅颜色好看，而且口感更加滑嫩入味。 然后盖上保鲜膜，放在一旁再腌五分钟。 接下来的这五分钟，我们再准备一个料碗，准备一个漂亮的碗，往里面加入适量的胡椒粉，胡椒粉具有很好的去腥增香的作用，这个撒胡椒粉的瓶子不太好用，大家可以用勺子直接盛进来，再来两勺盐。  一勺味精、一勺鸡精、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽上色，再加入一锅清水搅拌搅拌，让所有的调料溶解混合，这样调一个料丸可以防止我们在后期制作的过程中手忙脚乱，操作起来也更加的方便快捷。 调好后先放一旁备用，准备一个砂锅，砂锅烧热，往里面倒入量多一点的植物油，油热下入生姜和大蒜炒香。 再加一小块火锅料，把火锅料炒融化，炒成这个样子，现在将土豆块放进去。 用铲子翻动翻动，现在依次将鱼块摆在土豆上面。 然后把刚才调好的料丸淋在鱼的上面，再加入一罐家里面老公喝剩的啤酒，煮开后再盖上锅盖煮上六分钟。 不管是炖鱼还是煮鱼，煮的时间不宜过长，煮的时间太长的话，煮出来的鱼就特别的老，肉质还发柴，不好吃，松松垮垮的，用筷子一碰，鱼肉就掉了，看起来也不完整，非常影响食欲。 这个时候把豆腐块放进来，豆腐块特别容易入味儿，所以我们要放到最后，红辣椒块也放进来。 盖上盖子，再焖两分钟。两分钟后揭开锅盖，哇，真的是太香了，现在再撒上一把绿油油的性感的小葱花，瞬间香气扑鼻，香味四溢。 一道做法简单又好吃的砂锅豆腐鱼就做好了，看起来就非常的诱人，非常的有食欲，里面的鱼肉也吸饱了汤汁。 豆腐块以及土豆吃起来比鱼肉还要更入味哦，超级的下饭又下酒，每一块鱼都吸足了汤汁，吃起来特别的鲜香嫩滑，比豆腐还要嫩，没有一点点的腥味，非常的好吃。 草鱼这样做出来既简单又好吃，妥妥的懒人做法，喜欢吃鱼的朋友赶快试一下吧，没有任何难度和技巧，一看就会。 感谢您的关注和支持，那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。 |
|
|
