广东豉油皇卤水配方，比例详细、实用

豉油皇卤水是广东师傅专门为豉油鸡和豉油乳鸽而设计的一款卤水，这款卤水跟四川卤水和潮州卤水或是其他地区的卤水完全不一样，这款卤水主要是由酱油来取色和取味，再用大量的冰糖和罗汉果以及甘草来中和它的咸味。成品色泽金黄，酱油浓郁。

用料:

酱油20斤，高汤20斤，冰糖10斤，香油5斤，花雕酒2瓶，八角10克，香叶15克，桂皮10克，豆蔻15克，丁香5克，罗汉果3个，甘草30克，沙姜10克。

制作流程:

1. 锅中放入酱油，高汤（高汤在我前面的文章有详细的介绍和配方，需要的朋友可以去看看），冰糖，一边煮一边搅，防止冰糖在锅底糊了，如果冰糖糊了的话，整锅卤水就会发苦就不能用了。
2. 八角，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，甘草，沙姜，罗汉果用水清洗一下去除灰尘和杂物。
3. 把卤水煮开了，把清洗干净的香料用香料包包起来放下去，再放入香油和花雕酒，小火慢煮半个小时左右让香料的味完全的融入卤水里就可以用了。

需要注意的是这款卤水不能用大火煮，因为如果用大火煮的酱油容易氧化，卤水就特别容易变黑。这款卤水的保养跟其他卤水一样，天热的时候每天早晚要各烧开一次，天冷的时候也要每天烧开一次。用的时候要把卤水里的渣渣和浮沫打干净再用。

个人见解，不足之处，请大家多多指教和探讨。码字不容易，喜欢的朋友麻烦点赞关注一下。