【月亮湾 • 阅听】茅岭泥丁

茅岭泥丁

□ 杨桂宁

在广西沿海地区，有这样一道美食，它看起来并不怎么样，有的外地人见到它丑陋的模样就下不了口。然而，这道美食吃起来却质软味香，而且营养价值高，很受沿海居民的喜爱，它就是红树林地下的宝藏——泥虫，广西沿海居民习惯叫它泥丁。

第一次见到刚挖出来的泥丁是在我爱人的娘家。2002年7月，我到钦州工作没多久，爱人第一次带我回她家——防城区茅岭镇大陶村。这是一个背靠大山面朝大海的小渔村，村民以打鱼和养殖大蚝为生。她家在大陶村海边的蚝场是有名的养蚝大户。

我俩先从钦州乘车到茅岭，再从茅岭码头乘船前往蚝场。经过一个多小时的海上航行，我们到达蚝场码头时已是黄昏，渔村码头一片繁忙，一艘艘渔船“突突”地从各个蚝排归航向码头靠拢。余晖下，蚝场的海面上波光粼粼，绚丽的夕阳和繁忙的渔民构成一幅美丽的画。

码头不远处的山脚下，一幢幢三四层高的洋楼拔地而起，广西沿海大力发展向海经济，给这里的渔民带来不少福利，大家的生活是越过越好了。

整个渔村炊烟袅袅，村民们正在为晚餐忙碌。知道我们今天过来，岳父岳母提前从蚝排上赶回家，岳父还特意找村里挖泥丁的村民买了几斤新鲜泥丁。我们到家时，岳母正在厨房里生火做饭，岳父则坐在厨房外面处理泥丁。

我走近一看，只见一堆形似蚯蚓的虫子正在盆子里挪动，看起来有些吓人。岳父边处理泥丁边对我说：“泥丁是靠吃淤泥里的微生物生存，所以肚子里总有淤泥。”岳父还说，清洁泥丁，一定要人工手翻，把泥丁的内壁翻出，除去肠肚，烹饪时才不会有沙子。岳父翻泥丁动作特别快。只见他用一根细细的竹签，一只手拿稳，另一只手拈起泥丁，一挑虫身，上下各翻一遍，然后一捋，肠肚甩到一旁，整个过程大概两秒钟。

“蒸泥丁最能保存泥丁的脆甜口感。”岳父把翻好的泥丁撒上适量的细盐，然后整齐地码放在不锈钢碟内，在蒸气最为浓厚的时候，揭锅开蒸。“蒸泥丁的火候、时间要把控得当。”上锅蒸两分钟，岳父便揭开锅撒上翠绿的葱花，一盘鲜甜的蒸泥丁就出锅了。这样蒸出的泥丁，入口没有腥气，轻轻咀嚼之下，鲜嫩多汁的泥丁在唇齿之间脆裂，渗出的汁水会激活整个口腔的味觉细胞。那晚在岳父家吃的晚餐很丰盛，但给我留下深刻印象的菜肴只有那碟蒸泥丁，有着一种无法忘记的神奇味感。

钦州市离茅岭镇只有二三十公里，结婚后，每次挖到新鲜的泥丁，岳母总是抽时间送来给我们尝鲜。带一点湿润泥土的泥丁，可以离水存活一个多星期。作为土生土长的茅岭人，翻泥丁的活儿妻子自然很熟练，每次烹饪泥丁，妻子都是现翻现做，讲究的就是一个新鲜。

儿子小时候有些挑食，每到饭点，各种菜式都不合适他的胃口，唯独妻子煮的泥丁粥他是抢着吃的。

泥丁在翻制的过程中，会流出许多红色的血液，许多人会弃之不用。但对于妻子来说，这种饱含了鲜味物质的“泥丁血”，却是泥丁粥不可或缺的调味佳品。妻子煮的泥丁粥，必须要下泥丁血。清水白米下在锅中煮至八分熟，泥丁血在澄清之后，下入锅中，在热力的作用下，立即能看到暗红的泥丁血变成成熟的蛋白质，让粥水的颜色浮出诱人的洁白。根据不同的季节，还可以下猪肉、花蟹、大虾、鸡肉之类增味，最后放入泥丁，稍稍搅动，让泥丁被热粥烫熟之后，撒上葱花，便立马上桌。这样煮出来的泥丁粥，每一粒米都沾染到泥丁的鲜味，每一口粥都是一种幸福的享受，难怪连挑食的儿子也无法拒绝这道美食了。

泥丁富含蛋白质，对于茅岭的海民来说，这是大自然最好的馈赠。是茅岭特殊的水土孕育的泥丁，才能够具备脆、甜、嫩的特点，其他海域虽然也有泥丁出产，但口感和味道与茅岭泥丁相差甚远，正因如此，这种小腔肠动物成为了茅岭最负盛名的美食之一。

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来源| 防城港市新闻网-防城港日报

主播| 谢思思

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