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来自瑞典的一对夫妇Rasmus Persson和Linda Karlsson，在今年的5月初开了一家快闪餐厅——Bord För En，一直营业到8月1日。Bord För En在瑞典语中，是一个人的餐桌（Table for One）的意思，没错，这间餐厅真的只有一张桌子，每天只接待一个客人。Bord För En位于瑞典中西部韦姆兰省的兰斯泰尔（Ransäter）村，距离斯德哥尔摩约350公里。蓝天白云，树木葱郁，清脆的鸟鸣，风拂过树梢的低语，一个人坐在这里用餐，夏日的自然风光尽收眼底，堪称是社交恐惧症梦寐以求的天堂。餐厅不提供服务生，餐点会由主理人装在野餐篮中，通过空中绳索送到餐桌旁，全程没有任何人际接触。因此，用餐的客人可以大胆摘下口罩，亦不需要保持社交距离，当客人享用完毕美食后，这对夫妇会等6小时后才动手清理餐桌。当初Persson夫妇开店的动机，是因为父母在疫情期间来探望他们，为了避免感染病毒，他们将餐桌摆在花园中，隔着玻璃与父母一同用餐。那一晚奇妙的用餐体验让夫妇俩意识到，他们同样可以邀请其他人来享受安静的“一人食”，几周后，Bord För En就正式开门营业了。△ Linda Karlsson和丈夫Rasmus Persson没有固定的菜单，也不设置打烊时间，女主理人Linda Karlsson希望通过一人餐桌，让所有人都能真正享受一个人的独处时光，从纷纷扰扰的世界中抽离一会儿。或是安静地看看书，或是漫无目的地欣赏周围的田野景色，又或者只是单纯享受美味佳肴带来的舌尖愉悦。Karlsson喜欢美国诗人玛丽·奥利弗的诗《The Summer Day》：“告诉我，你打算如何度过你狂野而珍贵的一生？”△ Mary Oliver，The Summer Day，1992主理人夫妇虽然在广播界工作，但是丈夫Rasmus Persson曾在哥德堡接受厨师训练后，在海鲜餐厅Sjömagasinet工作，师从传奇主厨Leif Mannerström。餐厅的烹饪自然也由丈夫全权负责，每天都会选取瑞典当地种植的当季食材。 △ 瑞典米其林餐厅Sjömagasinet 菜品灵感来自Persson的旅行和回忆，每一餐包括三道菜品以及世界著名调酒师Joel Söderbäck制作的饮料。前菜是瑞典风味的土豆泥，配以浓厚的Smetana酸奶油，海藻鱼子酱和浆草。
黄色的胡萝卜姜泥，褐色的榛子黄油和西班牙风味的甜玉米饼与蛇根灰。
这道甜点被称为“夏日的最后一天”，夫妇俩使用了自家农场种植的甜菜制成的糖，再融入了蓝莓和冰酪乳。这是Persson的祖母传下来的秘方，祖母最近刚刚以99岁的高龄去世。
饮品由斯德哥尔摩掌管N家高端酒吧的老板Joel Söderbäck策划，他的一家酒吧Tjoget曾经荣获“2019年50家最佳酒吧之一”。同样使用了当地农场的时令食材，用接骨木花、Seedlip希蒂力以及草莓混合制成的无酒精鸡尾酒。
值得一提的是，Persson和Karlsson夫妇没有为这些可口的餐点定价，而是由客人吃完后，自行决定价格。Karlsson说他们不是通过餐厅来赚钱，不受干扰自由自在地用餐，才是她营业这家餐厅的梦想。
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