潮汕生腌|密不外传的生腌菜配方,五星级总厨亲授,先收藏 详细的配方有:皮皮虾2斤【鲜活的】,香菜梗30克,鱼露20克,辣椒油25克,鲜花椒5克,麻油4克,矿泉水或者凉白开600克,八角4个,古越龙山600克,姜末20克,蒜末20克,青芥辣600克,白糖400克,生抽1000克 【口味酱黄瓜|脆爽可口,酱香开胃,日常小吃很实用,配方精确无保留】 详细的配方有:黄瓜2斤,味达美360克,花椒10克,香油40克,小米辣30克,香菜20克,小葱10克,水塔陈醋265克,美极鲜20克,蚝油20克, 百花蜂蜜130克,白糖50克,味精3克,鸡精3克,蒜子5克 制作工艺:(1)首先将黄瓜用清水,面粉清洗干净,【用面粉清洗可以去除黄瓜表面的杂质以及部分农药残留,清洗的更干净一些。】(2)将黄瓜对半切开,一开四,片去中间的黄瓜芯,【黄瓜芯质地较软,容易吸收酱汁导致黄瓜味道过重,其次是口味也不好,腌制出来的味道也不一样,质地软的味道重,硬的味道轻。】再将其切成相同大小的段,备用。(3)将黄瓜用多一些的盐20克左右,加在一起搅拌均匀,再撒上10克白糖,抓拌均匀,浸泡腌制半小时后,用重物压制出水分。腌制发酵一小时。随后倒入凉白开中,清洗一下去除盐与白糖,捞出控干水分,也可以用吸水纸吸干表面水分。 (4)取一个碗,加入味达美,花椒,香油,小米辣,香菜碎,小葱,水塔陈醋,美极鲜,蚝油,蜂蜜,白糖,味精,鸡精,蒜片加在一起搅拌均匀,静静腌制发酵半个小时,先将酱汁直接的风味物质相互融合在一起,接着倒入黄瓜条,腌制六小时以上即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。 【尖叫萝卜皮|嘎嘣脆,口感脆爽又开胃,配方标准,细节技巧无保留分享】 详细的配方有:萝卜皮8斤,白糖400克,鸡粉20克,金标生抽2斤,上海白醋200克,恒顺陈醋400克,蒜片200克,辣椒粉10克,红油100克,花椒10克, 小泰椒300克,植物油300克 制作工艺: (1)首先将市场上挑选回来的新鲜萝卜,用盐,面粉抓洗干净,去除表面的杂质以及起到消毒杀菌的作用,随后将萝卜皮削下来,斜刀切片,备用。(2)将萝卜片倒入盆中,撒上200克盐抓拌均匀,腌制三小时,把萝卜中的苦水逼出来,三小时后,倒入凉白开中,冲洗干净表面的杂质以及盐份。接着捞出控干水分,越干越好。(3)锅中倒入红油,植物油,升温三成热加蒜片,小泰椒,花椒,开小火慢慢煸炒直至断生后,下入辣椒粉翻炒均匀,接着加白糖推搅直至白头融化,加鸡粉,白醋,生抽,陈醋搅拌均匀即可,禁止发酵半小时,让风味更好的融合。 (4)将萝卜皮,与酱汁混合在一起,腌制浸泡六小时以上即可。 【注】制作凉拌菜,对食材的要求都是非常高的,白萝卜要选用,汁水多饱满的,避免中心切开有黑芯的,有白色发泡的比较老,不好腌制。 烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房 不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你! |
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