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这种在中餐里较为冷门的香料，它在西餐中早已经是闻名世界的存在，这种香料的中文名称并不是来源于中心，而是我们中华民族中的一位兄弟的母语，葛缕的名称源于我们的藏语，葛缕子也成为了这种香料的中文名称。 葛缕子有着较强的去腥臊能力，或许是有因为德国影响力的关系，在西餐中葛缕子有着较多的应用，例如最为常用的使用它来应对羊肉、牛肉的膻味，用它来熏烤鱼、羊肉等，一些洪培上也会使用葛缕子来増香。因为葛缕子本身的香气比较清新淡雅，因此一些奶酪也会使用它来调节腻感，让整体味道显得清新。 在中餐里葛缕子虽然依旧属于比较冷门的角色，但是越来越多的师傅开始使用它来辅助，只不过很多时候他们并没有专门提及它的存在而言。葛缕子的香气比较清新，带有凉感的同时还具有不错的去腥臊能力，而这些都能较好的融入中餐里的很多香料应用上。例如用于搭配常见的小茴香、莳萝子、香茅、香菜籽、白蔻等用于增加清新后香的多样性。 在炖煮牛肉、羊肉的时候也能搭配小茴香、白芷、良姜这类的香料补足去腥臊。在我们的麻辣口味香料应用中，葛缕子本身的凉感可以调节辣对于口腔的刺激，起到一种对于辣度的调节效果，而麻辣口味配方一般烹饪环境上油腻度会较高，葛缕子对于腻感也有一定的调节效果，可以说是一举两得。我们中餐里经典的卤水应用上，葛缕子也是一种用途较多的佐料，在油炸类食材的腌制料制作上，葛缕子其实也能被加入其中。葛缕子虽然冷门却是中餐里许多美味的不宣之秘。 |
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