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1、锅巴土豆面糊配方 玉米淀粉100克、小麦面粉50克、玉米面粉30克、白糖5克、小苏打1克、水180g左右调成糊 2、酸甜口调味汁 香醋150克、清水200克、冰糖200克、番茄酱50克倒入锅中把糖熬化保存备用。 3、沾料配方： 芝麻粉15克、辣椒粉60克、花椒粉8克、鲜味宝5克、鸡粉5克、盐5克拌勺密封保存 4、配料：香葱、侧耳根、芫荽、花生碎 5、土豆制作 土豆切成自己喜欢的样子、放水中煮至五六成熟捞出挂浆、油温五六（约180一220℃）成热下锅炸五分钟定型备用、可事先准备好放冰箱冷冻保存。顾客来了取适量土豆油温六七（约220一230℃）成热炸五分钟捞出、油温升到七八（约230一240℃）成热复炸30秒即可。取一勺粘料粉放入盆中取适量热油浇上放入土豆浇上酸甜口料汁、一份酸甜辣锅巴土豆走起。  |
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