卤肉出锅颜色就变黑怎么办？使用这三种绝招，保证卤肉5天不变色

卤肉是我们日常生活中常见的美食，但是也有个常见的问题，一直困扰着广大的卤食老板们，这个问题就是卤肉熟食品变黑。色泽红润的卤食只要一出锅不到半个小时，颜色就变得黑不溜秋。让人看着毫无食欲。

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下面我就给大家分享三个绝招，只要您做到，我保证肉食放5天也不会变黑！

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【第一绝招】香料处理：

香料如果直接拿来使用，那就是大错特错了。下面李哥就和大家分享香料的正确处理方式。

1.香料预处理：香料在使用前，一定要用温水或沸水完全浸泡25分钟（目的祛除异味，和黑色素）。

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2.香料浸泡倒时间后，捞出沥干水分。有的香料配方需要，再放到油锅中炒香。

【第二绝招】调色比例：

卤水调色，李哥建议各位老板，不管是北方酱汤还是南方卤水，不要用一种原料上色，比如我一直用两种以上原料给卤食上色。如糖色、红曲米水、栀子花等。

首选糖色+红曲米水（比例1：4），熬制红曲米水比例是（1：20的标准比例熬制），卤水调色比例是40千克加0.5千克糖色+2千克红曲米水。

注意：卤水不要一次就把颜色全部倒入，要分3次调色逐渐添加糖色，直到调到满意颜色为止。因为如果一次加足，颜色加浓了，就会造成不可逆转伤害。

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【第三绝招】空气阻断：

卤食卤制成熟后，捞出沥干水分，趁热用刷子把卤油均匀的刷到卤肉上，然后放到容器里盖上保鲜膜，保鲜膜上面扎上如干小眼即可。