济宁人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。来济宁会友、旅游的朋友不妨了解一下。 一、入席： 济宁历史文化悠久，儒家文化打造了这个礼仪之邦，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般对着门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“主陪”。 在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“副主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。 外地的朋友若不清楚其中原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。 而副主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。 坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“副主宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“三陪”，右面挨着次宾的叫“四陪”。 二、倒酒： 宾主落座，开始倒酒。济宁人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是很少用的。 你若是在电影或者电视剧中看到济宁人用那种三钱的小酒盅喝酒，那就很不真实了。济宁现在的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯），也有用二两半的小玻璃杯或瓷碗的。 酒一般是白酒，度数一般是38至54度左右（现在大多并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。 入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。 这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。以前一般是6次，叫“六顺”，最近比较流行“7次”，又称“6 1”，即主陪带“4次”副主陪带“3次”，或者主陪、副主陪各带“3次”，由三陪或指定一人带“1次”，凑够“7次”，“7”寓意“起”。“起”的意思包含有“发达、高升”的意思，图个吉利。 这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，济宁人讲究“一碰俩、不碰仨、站着喝了算白搭”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”，寓意是都碰杯了。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。 等主人带领大家满饮此杯，该轮到副主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。 注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。 一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与副主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。 因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。 三、吃鱼的讲究 “ 无鱼不成宴，无酒不成席。”——山东人独特的酒文化 因为邻近微山湖，在济宁酒桌上，鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或年长者。 有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。 若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯； 若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒； 其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”； 把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯； 鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯； 有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯； 有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”； “望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人； 鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮一杯，然后吃鱼。 有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮一杯后吃鱼。 有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。 济宁人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些好友之间的聚会则时间更长。 四、划拳 济宁人在酒桌上喜欢划拳，这也是一种传统的酒桌文化。 酒酣耳热之时喜欢说：“走两拳”。 划拳的规矩： 两人同时伸出一只手，用攥起的拳头和伸出一到五个手指，表示从零到五这几个数字，与此同时，嘴里喊出从零到10的数字，如果两人伸出的手指表示的数字相加与其中一个人嘴里喊出的数字相同，那么这个人就算赢了这一拳。 划令一至十分别为： 一：“一心敬你”，体现了对对方的尊重； 二：“哥俩好”，表示与对方的关系亲密； 三：“三星高照'; 表示福禄寿三吉星高照； 四：“四红四喜”或“四喜来财'，表示吉利的意思； 五：“五魁首'； 六：“六六大顺'； 七：“巧七”，意指牛郎织女七月七天河配； 八：“八仙过海' ； 九：“快喝酒”，也有简单地喊成“快”的； 十：“满堂红”或者“全到了'、“全都有”。 济宁人的酒桌文化已经深深的印在了济宁人的骨髓里，近几年来，为了养生，大多济宁人也已经控制酒量，但济宁的酒桌文化还是挺让济宁人引以为豪的！
总算从济南回来了，而且是活着回来。 这是一件值得庆幸的事。
说起这次旅行印象最深的事，我想除了绮丽秀颖的风景，恐怕便是济宁人的喝酒了。济宁人善饮，这是众所周知的。这些天来，我们便亲见其酒桌上的海量与风范了。
济宁人不但善饮，而且善劝，其劝酒的水准达到了一种艺术的高度，却是我们意外的发现了。不讳地说，济南人的劝酒已骎骎乎形成一套精致且精湛的技艺了。这种技艺只有亲临济南并亲炙其味的人，才能窥其纤毫，并为之叹为观止。 首先，济宁人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉。
而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的论证，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。 我的朋友彦新教授便极善劝酒，每次端杯，老兄都先要充分论证满饮的意义，每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。 这种劝酒的艺术与一些地方动辄“不喝此杯，便是看不起兄弟”之类的做法，自是另出机杼棋高一着矣。尤其可爱的是，劝到高潮时，老苏还能即兴背一首情诗助兴，声与情并茂焉，其情之真意之切，让人觉得不喝此杯简直有愧列祖列宗，即便手里端的是断肠散鹤顶红，也决不皱皱眉。
济宁人喝酒的规则，有一种属地主义的色彩。无论是席位的安排，敬酒的顺序，动箸之先后，都有一套细致的规矩。这些规矩皆是属地法，解释权都归主人，上海的习惯法自不能适用。 于是乎，在济宁这些天，我们一干人在酒桌上动辄得咎，犯规不断，而每次犯规，都有相应的“惩罚”，端的叫天天不应，只好认罪伏法，推杯换盏，以致醉卧沙场。
记得有一次清蒸鱼端上酒桌，鄙人率先夹了一小块，尚未入嘴，便被当地的朋友逮住，他断喝一声：“鱼头酒三杯”。闻得此言，不禁肝胆俱裂，只好入乡随俗，浮三大白。
酒桌文化很有特点，你喜欢这种文化吗？ 
众所周知，在中国餐桌文化、酒桌文化根深蒂固，很多事情都在餐桌、酒桌上被谈论。 中国人的生活离不开酒席，可以说这是交际的场所，也是谈判合作的重要场所。 要知道中国酒卓文化有以下特点： 第一，劝酒。 到了酒席，酒不是你主动喝的，是别人让你喝的。 这是来干杯的，乍一看是领导，那是来干杯看什么。 你很难拒绝。 不是不能拒绝，而是拒绝有可能伤人情，所以最终很难决定。 这样的话，酒席的气氛不好，感觉身体不舒服。 你不劝酒不劝酒是不懂事的。 你是带着任务来走人情的！ 可以释放心情喝吗？ 第二，我为很多感到自豪。 国民对着死喝了酒，说：“死也比枪毙强。” 创作这一传说的神人，应该很难理解喝酒、开枪吧。 一杯又一杯地喝，喝多了就得换钱。 “你不行啊。 看看谁能喝多少，多有趣。 话下你不喝多，死不喝酒是不够的。 别人不会考虑你的酒量。 不考虑。 你的健康。 他打碎了你，喝了酒，完成了任务。 他未必爽快。 你的身体是否难受不是他应该考虑的问题。 欧美人喝酒是酒，到适量为止； 中国人以喝酒多为荣，喝酒是走向死亡的。 第三，势利主义。 在酒桌上干杯，向领导敬酒是关键。 看准时机，要善于让领导戒酒等，把和领导喝酒当成取得他好感的机会，真的是为了他吗？ 如果你是领导，也许还应该等别人尊敬你。 在部下谄媚的祝福中获得优越感。 这些都是深入中国人骨子里的奴性和等级观念的体现，这些都没有随着时代的进步而消失，反而有被酒席文化大大加强的趋势。 第四，虚伪。 之所以被称为酒桌文化而不是酒文化，是因为中国现在没有酒文化。 酒上的一套不值得称为酒文化。 中国人喝酒从来不关注酒，只关注喝酒的人。 他们把大部分精力都花在饮酒者身上，考虑这个酒的味道好不好。 恐怕在酒桌上没有讨论过这个酒的口感、技术、制造商、产地、包装等吧。 第五，浪费资源。 喝那么多酒，能吃菜吗？ 摆满桌子的菜，到最后可能动不了几根筷子。 酒店不痛。 总之付了钱，还剩很多水。 但是，这实际上是对社会资源的浪费。 通过饮食制作的GDP有多少人？ 在酒桌上被牵引了多久？ 这种浪费比奢侈更没有意义。 因为奢侈总之会让人满意。 尽管没有从喝酒中得到快感，但我觉得喝少了就像味道一样的饮料。 喝太多酒的话会很难受。 把这些资源放在更有意义的用途上比较好吧。 这是中式食堂。 我不知道你喜不喜欢，但我不喜欢。 请朋友们交换评论，一起讨论你们是否喜欢这样的餐桌文化。
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