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羊排手抓饭(5人份) 【材料】
香米 500g(可选用珍珠米)
绵羊羊排 500g(可选连骨肥羊肉) 胡/黄萝卜 350g 油 80g 洋葱 35g 盐 8g
孜然粉 适量 番茄 35g 生抽 适量 老抽 少许
清水(泡米和煮制羊肉)没过米和羊肉
【步骤】
1.先把米清洗干净，用水浸泡20分钟，沥干备用。
2.洋葱切碎备用:胡萝卜切片再切成细丝儿备用:姜拍扁，备用。
3.锅里放入冷水，放入羊排，慢慢加温(水不要煮开)者至羊排的血水渗透出来，杂质出来，把羊排
过冷水清洗干净备用。
4.把锅烧热(至微微冒青烟)，放入油，把姜放入，炸至有香味出来。
5.把羊排倒入，煎炒至羊油出来，肉色变金黄。
6.放入一半的胡萝卜丝儿翻炒一下，放入洋葱碎，炒至洋葱出香味，胡萝卜变软。
7.倒入热水，放入盐、孜然粉、酱油、老抽，搅拌均匀，者开小火焖者20分钟，把生姜挑出。
8.把煮好的羊肉放进电饭锅内，肉放下面，铺平，倒入米，同样铺平。
9.放入另一半胡萝卜丝儿，铺平，放上番茄，水量为用勺子摁压时，能微微盖住材料。
10.盖上盖子，摁煮饭键即可，煮至电饭锅跳键，打开翻动一下，继续焖几分钟即可。
【补充餐厅做法】 (仅配方)
1.大米洗干净用水浸泡10分钟备用。
2.羊肉剁成块，黄萝卜洗干净切成细丝，洋葱剥皮切碎待用。
3.做抓饭一般用生铁锅(家庭用电饭锅或高压锅都可以)锅洗净放油烧热(再放入适量羊尾油)家里可以直接下羊肉入锅里炒香。
4.加洋葱 胡萝卜炒至半熟加盐孜然粉翻炒几下，加入清水满过锅中的肉焖20--30分钟(注餐厅做再将泡好的米倒入锅内扒平，盖上盖焖10分钟左右将上面大米翻搅一次(只翻大米层)连续两次，然后盖好盖再焖半小时即可以)将焖好的羊肉倒入电饭锅内上面放上泡好的大米扒平。
5.根据米的吃水量而定盖上盖焖40分钟上桌前拌均匀即可以食用。
【注意事项】
1.如有羊油，就取一半羊肉一半植物油。
2.羊肉饭可以根据个人口味和当地特色加上杏干，葡萄干，如果买不到黄色胡萝卜可以用本地的胡萝卜(胡萝卜越甜效果越好)，如果不喜欢吃羊肉的人可以换成猪排和猪肉做法一样。
红汤烩羊肉(3人份) 【材料】
羊后腿肉 500g
红薯粉条 100g(泡好的，也可以使用土豆粉条) 花椒 10粒 豆腐 1块 香菜 2根 葱1根 姜 20g 干辣椒 3个 辣椒面 15g 豆瓣酱 15g 去皮番茄 300g 盐 8g
油100g(胡麻油) 香油 适量 味精 3g 土豆 300g 鸡精/粉 4g 清水 适量 【步骤】
1.冷水下锅，放入羊肉，慢慢加温(水不要煮开)，煮至羊肉的血水渗透出来，杂质出来，把羊肉过冷水清洗干净。
2另取一锅清水，放入羊肉，加入姜、葱、干辣椒、花椒粒煮至羊肉熟透出香味，捞出。
3.把香菜 葱切花，西红柿去皮切小块，豆腐切片，土豆切片过清水备用。
4.锅放油烧热，放入豆瓣酱和辣椒面，炝香出红油，放入番茄丁，炒至出颜色和香味。
5.加入羊肉原汤煮开再煮5分钟出香味，过滤。
6.羊肉放凉后，切成片待用。
7烧热锅，放入汤底，放入盐和鸡精/粉调味，煮开，再放入粉条、土豆、豆腐和羊肉片，烧开，再放入香油。
8.出锅装入碗内，撒上香菜、葱花即可。
【注意事项】
配菜可根据个人喜欢添加，粉条也可以换成面条。
具体操作视频可以私信
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