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红汤烩羊肉和羊肉抓饭的制作配方

 笑溜达 2023-05-17 发布于辽宁
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羊排手抓饭(5人份)

【材料】
香米 500g(可选用珍珠米)
绵羊羊排 500g(可选连骨肥羊肉)

胡/黄萝卜 350g

油 80g

洋葱 35g

盐 8g
孜然粉 适量

番茄 35g

生抽 适量

老抽 少许
清水(泡米和煮制羊肉)没过米和羊肉
步骤
1.先把米清洗干净,用水浸泡20分钟,沥干备用。
2.洋葱切碎备用:胡萝卜切片再切成细丝儿备用:姜拍扁,备用。
3.锅里放入冷水,放入羊排,慢慢加温(水不要煮开)者至羊排的血水渗透出来,杂质出来,把羊排
过冷水清洗干净备用。
4.把锅烧热(至微微冒青烟),放入油,把姜放入,炸至有香味出来。
5.把羊排倒入,煎炒至羊油出来,肉色变金黄。
6.放入一半的胡萝卜丝儿翻炒一下,放入洋葱碎,炒至洋葱出香味,胡萝卜变软。
7.倒入热水,放入盐、孜然粉、酱油、老抽,搅拌均匀,者开小火焖者20分钟,把生姜挑出。
8.把煮好的羊肉放进电饭锅内,肉放下面,铺平,倒入米,同样铺平。
9.放入另一半胡萝卜丝儿,铺平,放上番茄,水量为用勺子摁压时,能微微盖住材料。
10.盖上盖子,摁煮饭键即可,煮至电饭锅跳键,打开翻动一下,继续焖几分钟即可。
补充餐厅做法】

(仅配方)
1.大米洗干净用水浸泡10分钟备用。
2.羊肉剁成块,黄萝卜洗干净切成细丝,洋葱剥皮切碎待用。
3.做抓饭一般用生铁锅(家庭用电饭锅或高压锅都可以)锅洗净放油烧热(再放入适量羊尾油)家里可以直接下羊肉入锅里炒香。
4.加洋葱 胡萝卜炒至半熟加盐孜然粉翻炒几下,加入清水满过锅中的肉焖20--30分钟(注餐厅做再将泡好的米倒入锅内扒平,盖上盖焖10分钟左右将上面大米翻搅一次(只翻大米层)连续两次,然后盖好盖再焖半小时即可以)将焖好的羊肉倒入电饭锅内上面放上泡好的大米扒平。
5.根据米的吃水量而定盖上盖焖40分钟上桌前拌均匀即可以食用。
注意事项
1.如有羊油,就取一半羊肉一半植物油。
2.羊肉饭可以根据个人口味和当地特色加上杏干,葡萄干,如果买不到黄色胡萝卜可以用本地的胡萝卜(胡萝卜越甜效果越好),如果不喜欢吃羊肉的人可以换成猪排和猪肉做法一样。
红汤烩羊肉(3人份)

【材料】
羊后腿肉 500g
红薯粉条 100g(泡好的,也可以使用土豆粉条)

花椒 10粒

豆腐 1块

香菜 2根

葱1根

姜 20g

干辣椒 3个

辣椒面 15g

豆瓣酱 15g

去皮番茄 300g

盐 8g
油100g(胡麻油)

香油 适量

味精 3g

土豆 300g

鸡精/粉 4g

清水 适量

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步骤
1.冷水下锅,放入羊肉,慢慢加温(水不要煮开),煮至羊肉的血水渗透出来,杂质出来,把羊肉过冷水清洗干净。
2另取一锅清水,放入羊肉,加入姜、葱、干辣椒、花椒粒煮至羊肉熟透出香味,捞出。
3.把香菜 葱切花,西红柿去皮切小块,豆腐切片,土豆切片过清水备用。
4.锅放油烧热,放入豆瓣酱和辣椒面,炝香出红油,放入番茄丁,炒至出颜色和香味。
5.加入羊肉原汤煮开再煮5分钟出香味,过滤。
6.羊肉放凉后,切成片待用。
7烧热锅,放入汤底,放入盐和鸡精/粉调味,煮开,再放入粉条、土豆、豆腐和羊肉片,烧开,再放入香油。
8.出锅装入碗内,撒上香菜、葱花即可。
【注意事项】
配菜可根据个人喜欢添加,粉条也可以换成面条。 

具体操作视频可以私信

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