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鸡爪基础处理 【材料】
生姜 20g
白酒 50g 九江双蒸水 3L
【制作步骤】
水开放入生姜和白酒，放入鸡爪，中小火煮20分钟即可(维持水温85度)捞出鸡爪，冷水下冲洗5分钟，浸泡5分钟，鸡爪完全冷却
连汤喝掉药膳鸡爪 【材料】
玉竹 7g 当归 5g 桂圆 11g
枸杞适量(装饰用) 红枣 20颗 鸡爪 500g 鸡汤 1L 史云生 黄片糖 35g 盐 7g 清水 2L 【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.鸡汤、清水、玉竹、当归、桂圆、红枣、黄片糖、盐，入锅烧开
3.放入鸡爪，中小火开盖煮20分钟，放入枸杞子，转小火盖盖子煮5分钟
4.开吃汤可以喝掉哦，不过由于煮久了，非常浓郁，建议吃完鸡爪加1L水煮开再喝
酸咪咪陈醋凤爪 【材料】
鸡爪 250g 蒜头 20g
陈醋 180g 宁化府 白醋 30g
黄片糖/黄砂糖 70g
酱油 30g 正果灶基御品头抽 盐 2g
清水 200g 润田翠
【制作步骤】
1.鸡爪基础处理
2.鸡爪装入容器，倒入盐、糖、陈醋、白醋、酱油和清水，搅拌均匀
3.蒜切碎，放入一起浸泡
4.冰箱冷藏1夜可以食用
注意事项
1.如果使用黄片糖，需要完全敲碎使用
2.如果希望味道柔和，可以陈醋和糖煮开放凉再使用
3.浸泡后会有糖沉底，属于正常现象，可以正常食用
椒香糊辣子鸡爪 【材料展示】
干辣子 30g 糊辣子 15g 黄片糖 120g 青花椒 15g 顶椒 清水 1L 盐 15g 鸡爪 250g
【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.干辣子入平底锅，干煸至黑乎乎 3.糊辣子入锅，干煸至黑平平
4.清水1L烧开，放入糊辣子、干辣子、黄片糖，煮至片汤融化 5.卤汤加入盐、花椒，放凉
6.鸡爪放入凉卤汤里，浸泡1夜可以吃
注意事项
如果喜欢复杂的卤香，还可以加入香叶八角等香辛料如果想要鸡爪有市售的那么好吃，可以放入5g味精咸党可以再额外多加7g盐
万年王泡椒凤爪 【材料展示】
鸡爪 250g 花椒 2g 顶椒 泡椒 164g 泡椒水 136g 小米辣 2个 葱白 7g 生姜2片
白醋 140g 致美斋 黄砂糖 36g 盐 3g
水 150g 润田翠 【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.泡椒捞出切碎，放入容器里，同时加入泡椒水
3.葱白切段，放入;小米辣切碎，放入;姜切一小片放入
4.同时加入白醋、清水、黄砂糖、盐、花椒，搅拌均匀
5.泡入鸡爪，冷藏一夜浸泡后可以吃 注意事项
如果想要跟外面买的比较像的话，请加入5g鸡粉
小清新雪碧柠檬凤爪 【材料展示】
鸡爪 250g 蒜 50g 洋葱 77g 香菜 29g
小米辣 6个15个(按照喜辣程度来) 柠檬 3个 百香果 2-3个 白醋 31g
酱油 80g灶基正果御品头抽 盐 5g
黄砂糖 18g 雪碧 287g
【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.蒜、洋葱、香菜，小米辣通通切碎切碎
3.柠檬2个磨出黄色皮碎
4.柠檬3个榨汁备用
5.蒜碎、洋葱碎、香菜碎、小米辣碎、柠檬汁、柠檬皮一起混合均匀
6.放入百香果肉、酱油、白醋、雪碧、黄砂糖、盐，搅拌均匀7放入鸡爪，冷藏浸泡一夜可以吃 早茶王豉汁凤爪
【材料展示】
生鸡爪 100g 花生 30g 红辣椒 1根 干豆豉 12g 油 1000g 八角 1个 京葱 20g 洋葱 50g 姜 6片
酱油 30g 灶基正果御品头抽 蚝油 30g 花椒 2g 香叶2片
胡椒粉 0.2g 南国黄砂糖 7g 苏木 2根 盐 3g 清水3L
【制作步骤】
1.水里放入八角桂皮 京葱姜片，花椒香叶洋葱，煮20分钟，放入3g盐。取出一半放凉。放入冰箱冻至有冰碎更好
2.锅里卤水继续烧，放入鸡爪，煮30分钟捞出沥干。花生也煮个10分钟捞出。 3.起油锅，放入鸡爪，炸至外皮干而不粘筷子，颜色上色。捞出，泡入冰卤水中
4.干豆豉、蒜头切碎，烧一勺热油，倒入，嗞香
5.油香豆豉蒜头里加入酱油、蚝油、黄砂糖、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀
6.捞出泡到皮松的凤爪，放进酱里拌匀，冷藏腌制4小时以上或直接隔夜
7.花生垫底，铺上腌制好的凤爪，上锅蒸30-50分钟
香辣凤爪 【材料展示】
鸡爪 200g
酱油 30g 正果灶基御品头抽 干辣子 27g 洋葱 100g 蒜 1整颗 豆瓣酱 25g 糊辣子 20g 花椒粉 2g 白胡椒粉 1g 糖10g 油50g 麻油8g 九鬼陈醋 10g 小葱 2根 香菜 2根
【制作步骤】
1.鸡爪基础处理
2.起油锅放入蒜、洋葱煸香
3.放入干辣子，炒出香味
4.放入糊辣子、豆瓣酱，炒散
5.加入鸡爪、酱油翻炒均匀
6.加入陈醋、砂糖、白胡椒粉、花椒粉翻炒均匀
7.加入麻油、香葱段、香菜段，关火，拌炒均匀出锅
8.冷藏一夜再食用
注意事项
咸党请适当加入3g盐
不介意的话放1q味精味道更成熟，注意味精在高温烹煮超过20分钟会释放有害物质，如果要放请务必在最后关火的时候放
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