酥香脆米鸡(三人份) 【材料】 净鸡胸肉 300克 锅巴 150克 洋葱 一个 番茄沙司 20克 盐 3克 料酒/绍兴黄酒 10克 白胡椒粉 2克 玉米淀粉 10克 中金面粉 30克 泡打粉 3克 味精 3克(可不用) 葱 20克 姜20克 油 适量
【步骤】 1、锅巴制作和处理:家中剩米饭摊薄放在烤盘上。手上沾清水,将米饭压成1厘米左右厚的大片,注意一定要压实,用烤箱130度烤制脱水即可,因米的含水量不同,需要注意观察。然后将锅巴压成碎米状,待用。 2、鸡胸处理:用清水泡两分钟,不停搅动,洗去血水。然后,用干毛巾沾干水分。将鸡胸一分为二,用刀背或面杖敲成半厘米厚的薄片,再将鸡胸肉加入盐3克、料酒/绍兴黄酒10克、白胡椒粉2克、水30克上浆饱满,待用。 3、脆浆的调制: 将碗中放入中筋面粉30克、玉米淀粉10克、3克泡打粉、5克油、清水25克,(可以加少许吉士粉提味道和颜色),调制成均匀面糊,备用。 4、炸制方法:大火将油500克烧至六成热,将腌好的肌肉用脆浆抓匀后,两面沾锅巴碎,下入油锅后,20秒至米膨胀捞出,其余几块也分别用此法炸制成型。油锅内再倒入250克凉油,使油温降至四成热,下入所有鸡块再次炸制鸡肉成熟即可捞出装盘(时间大约1分钟)。
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