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今年的五一可谓到处都是人山人海，各地旅游的火爆也促进了餐饮业的复苏，在经历了痛苦的三年煎熬之后，餐饮行业在2023年迎来了久违的火爆场面。  餐饮行业的财务管理，历来是企业创始人纠结的痛点。这其中，有行业特点的小幸运，也有先天不足带来的大难处。各种滋味，只有入局者，才能品出餐饮人的前仆后继，发展瓶颈的举步维艰。  对于财务管理而言，现金流永远是关注的第一要素。 具体到账务处理上，则是应收账款到货币资金的转换，由此产生的周转率、账龄分析、坏账准备等等，皆是苦活儿累活儿。 然而这点在餐饮行业则完全可以忽视。产品与服务现场交付场景，带来的C端现金流即时结算特点。让应收账款这一传统财务管理重点，变得无比简单。一句话概括：咱们只收现钱不赊账。凭这一条，餐饮老板就让其他行业的老板们羡慕不已。 在其他领域的收入仅是纸面数字，需要耗费大量人力物力去搞关系想办法变现时；餐饮行业不但收入即现金，而且因为预收顾客储值卡与延后货款结算的缘故，实际账面资金通常还会高于可确认收入。  有幸运，就有不幸运。餐饮行业在财务管理上最典型的三点难处。  一家店面每天海量的顾客资金流入，单店少则数十上百笔，多则以千计。加上一些连锁店动辄几十家的门店基数，光是收入对账，一个月6、7万笔数据的工作量很正常。 店面越多事务越繁杂，分析需求越多样，财务招人越多，后台负担就越重，直接导致了企业管理费率的居高不下。  由于餐饮行业工作时间的特殊性，上班时间和休息时间都非常不固定，注定了很多人的第一选择不是餐饮业，另外许多餐饮企业基础薄弱，财务管理体系几乎必然要重构，适应了大平台标准流程的财务，往往需要长时间的适应才能发挥最大价值。 换而言之，更多餐饮企业需要的是体系建设人才，而非事务执行人才。更多是后者的市场供应与现实错配，才是目前行业财务管理人才招聘难的本质原因。  在很多老板的固有认知中，一交税就会白干；税收就是洪水猛兽。 其实在国家持续性的优惠政策导向下，如今的餐饮行业整体税负，甚至已经低于其他行业。很多餐饮集团的整体税负完全可以控制在3%。认知不够、历史问题堆积带来的合规艰难，才是恐税源头。 因此，以财务为代表的风控工作，企业内部推行的普税培训，餐饮行业今后长久发展的重要内容。  万事开头难。真正解决上述难题，就需要有重新开头的勇气。  依托于组织架构，重构一套属于自己模型业态发展的、同时考虑了风险与税筹的法人架构；同时确保架构在不同阶段的调整灵活性。  基于法人架构与业务分布，结合最新政策测算自己的纳税成本，心中有数，踏实发展。确立能够合规纳税且仍有利润竞争力的模型。 总结：优化流程与信息建设同步，事杂先分类，数多定规矩。前期加人不含糊，后期换系统不犹豫，在成本与效率之间寻找平衡。  |
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