◑ 入夏必吃的 8 道解馋凉拌菜，一次性全都教给你！！花钱少还贼解腻，每天回家不重样~

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哈喽~各位陛下们晚上好呀~吃货小笼包今天又给你们送好吃的来啦！

要说最近这天气实在太诡异了，北方的沙尘暴，南方的阴雨连绵，不管走到哪儿都相当难受！尤其是反复多雨加上低气压，包子时常感觉自己身处的环境又潮又闷，连胃口都降低了不少。

这时候最需要有清爽解腻的凉拌小菜来帮着开胃啦~今天这实打实的 8 道凉拌菜 ，入口生津、酸爽适宜，还全都是肉肉肉肉~最适合拯救闷

热吃不下饭的你！

①

鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖

1. 鸡胸肉从中间对半刨开，黄瓜切丝备用。

2. 冷水下锅，放姜片、葱段、料酒煮熟，捞出过凉水/晾凉，撕成丝。

3. 接下来调个凉拌汁，碗中放入葱花 1大勺、蒜末 1 大勺、粗辣椒面 1 勺、细辣椒面 1 勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，再泼两勺热油。

再倒入生抽 2 勺、蚝油 1 勺、陈醋 2 勺、白糖半勺、盐半勺搅拌均匀。

4. 再往撕好的鸡胸肉里放入黄瓜丝，加上调好的凉拌汁，撒上香菜和小米椒，拌匀就可以了。

②

包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖

1. 咱们先来调一个拌什么都好吃的凉拌汁！碗中加 1 勺蒜末、1 勺白芝麻、1 勺辣椒粉、1 勺小米辣，淋上热油拌匀~

再加 2 勺生抽，3 勺香醋，1 勺蚝油，一丢丢糖，搅合匀~

2. 接着我们再来手撕个包菜。烧锅开水，放入包菜煮 2 分钟左右捞出，过一下凉水。

3. 往沥干水分的包菜中倒入灵魂料汁拌匀就可以吃了~

③

鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油

1. 姜切片、大葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、柠檬切片。

2. 鸡腿洗净凉水下锅，加姜片、料酒、葱段、水开后，再煮 15 分钟。

3. 煮好的鸡腿用凉水冲洗几遍，再浸泡一会，让它充分冷却。

4. 把冷却好的鸡腿撕成条。皮我觉得还挺好吃，QQ 弹弹的，不喜欢吃的可以去掉。

5. 接下来，调个万能拌菜汁：小米辣、蒜蓉、香菜、去籽柠檬片放碗里。加入 5 勺生抽、 3 勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖、一大勺白芝麻。搅拌均匀~

6. 鸡胸肉倒上凉拌汁搅拌均匀，就可以开吃了。

④

魔芋粉丝、茄子、香菇、花椒、小米椒、生抽、醋、小葱

1. 茄子切成细条，香菇洗净后切片，小米椒切碎粒，小葱切葱花，大蒜切末。

2. 锅内烧水，水开后放入魔芋丝，将魔芋粉丝煮 3-5 分钟捞出过凉水备用。

3. 将茄子条和香菇片放入锅中焯熟后捞出。

4. 炒锅内倒入少许油，小火，放入一小把花椒，炒出香味后，将花椒油倒入小碗中

5. 向碗中加入蒜末、 5g 生抽、 3g 醋、 2g 白糖，最后根据个人口味加入少许小米椒搅拌均匀。

6. 将茄条、香菇、魔芋粉丝倒入碗中，倒入调好的酱汁拌匀。

7. 最后撒上少许小葱花即可。

⑤

杏鲍菇 3 根、小葱、香菜、大蒜、生抽 10g 、蚝油 5g 、白糖 5g 、辣椒粉 2g 、香油 5g 、香醋 10g 、白芝麻 15g

1. 把杏鲍菇放到锅里焯熟，差不多水开后下锅。煮个 10 分钟就成。也可以选择上锅蒸熟，如果选择蒸的话，大概要蒸 15 分钟。

2. 杏鲍菇煮熟之后，要撕成条状。我建议你们先过一下凉水，不然手撕杏鲍菇的时候，会很烫很烫，我撕的时候不小心手都烫红了~

3. 小葱、香菜、大蒜切末备用，再加上 2g 辣椒面和 15g 白芝麻。

4. 锅里烧热油，烧热直接浇到备好的料上，超级超级香哦！

5. 淋完油，再加入 5g 蚝油、10g 生抽、10g 香醋、5g 白糖搅拌均匀。

6. 最后，只要将酱汁和杏鲍菇丝拌匀，就可以吃啦，超级简单。

⑥

黄瓜、干红辣椒 、花椒、 大蒜、糖 、盐、香醋、生抽

1. 黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上至下，刮下约 1 毫米的长条薄片，然后卷成卷，摆盘备用。

2. 取小碗，一勺糖，一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀。随后加入蒜末，调成凉拌汁。

3. 将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上。

4. 锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油炸好后将辣花椒油倒入小碗中。

5. 将炸好的辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。

⑦

1 斤鸡爪、柠檬、姜、花椒、大蒜、泡椒、剁椒、油辣子、料酒、白糖、辣椒面、米醋、生抽、盐

1. 用水浸泡 15 分钟后的鸡爪去掉指甲，大蒜切末、姜切片、柠檬切片去籽。

2. 锅里加水，加花椒、 10g 左右的料酒、姜片，放入鸡爪，煮开后再煮 5 分钟左右。

3. 把鸡爪捞出，放进冷水里（最好是冰水），多换几次水反复洗几遍，洗去油脂，让鸡爪冷却更容易脱骨。

4. 接下来开始脱骨：用刀在鸡爪的背上沿主骨头和每个脚趾方向用力划开。

5. 主骨和所有的指骨都要这么做：用手指沿着切痕往前推，让皮肉跟骨头分离。

6. 一手握住鸡手掌，一手向上推主骨头上的皮肉，然后将主骨一折一转，拆掉主骨。

7. 把指骨各个关节折断，用厨房剪剪断连着指骨的筋，然后将指骨取出。

8. 鸡爪倒入姜末、蒜末、泡椒、3 勺泡椒水、2 勺米醋、 2 勺生抽、 1/2 勺盐 、 1/2 勺白糖、2 勺剁椒、 1 勺辣椒面、4 勺红油，搅拌均匀，可以根据自己口味调整。

9. 盖上保鲜膜，冷藏 2-3 小时以后就可以吃了。

⑧

鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖

1. 姜切片，一会用来腌虾。小葱切成葱花、大蒜切末、青红椒切成辣椒圈、半个黄柠檬切片、再切几片绿柠檬、香菜切小段、 1/3 个洋葱切成碎。 

2. 接下来教你们来调这个凉拌虾的灵魂酱汁：

然后加入 1-1.5 勺的蚝油、 6 勺海鲜酱油、 1 勺白芝麻、 1/3-1/4 勺糖用来提鲜、 2 勺香醋。

3. 然后挖一个百香果加进去，挤半个黄柠檬汁进去，再把刚才切好的柠檬片一起放进去，一起拌拌拌拌拌均匀就可以啦~

4. 鲜虾洗干净以后把壳和头去了，但是留住虾尾。

5. 把处理好的虾放在小碗里，放几片姜片，再放两勺料酒，拌均匀，腌 10-15 分钟。

6. 锅里烧水，水开以后把虾倒进去，煮到虾肉变色就可以捞出了。

7. 提前冻点冰块，然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩 Q 弹。

8. 等虾球冷却了以后，控干水分放到碗里，然后把之前做好的酱料加进来，翻拌均匀，让每一个虾球都被汤包裹着就完活了。是不是超级简单呀？

✎ 2023 . 04 . 29 天气晴

包子在福建生活久了，难免会学着做一些闽南菜系。这不，今天做了一道 海蛎捞饭 ，还记得我第一次吃它的时候，心里是很抗拒的！没想到拌一拌入口，味道竟然比想象中的还要好吃！！

五一有来厦门旅游的陛下，非常推荐你们点这道菜尝一尝~如果不能亲身体验，包子在下一期就把方法教给大家，不用出门也能尝到地道十足的闽南风味啦！

有想学的陛下吗？？不行，你们一定要想学！！快伸出你的右手食指来点个 在看 ，包子来统计个人数，超过 333 ，包子就给你们出教程！