精选｜6道特色融合凉菜（附制作）

捞汁黑木耳

主料

黑龙江木耳30克、捞拌汁100毫升、香芹粒、洋葱粒、甜椒粒各40克、盐、味精各少许

烹饪步骤

1.木耳提前一天用冷水泡发好，第二天治净后入沸水锅里汆一水捞出，沥水晾凉待用；

2.将水发木耳纳盆，加捞拌汁、香芹粒、洋葱粒、甜椒粒、盐和味精拌匀，装盘即可。

捞拌汁

生抽、鲜味汁等调制

樟树港辣椒拌胗把

原料

鸭胗把250克、樟树港辣椒250克、二荆条辣椒150克、蒜米50克

调料

盐适量、酱油10毫升、醋5 毫升、生菜油100毫升、花椒、腊八豆各适量

烹饪步骤

1.将二荆条辣椒和樟树港辣椒放火炉上大火烧制成烧椒，烧好后马上放风扇下吹凉，并将二荆条烧椒去掉黑皮，剁碎备用；

2.将鸭胗把治净，下入加有适量盐和花椒的水锅中煮熟，捞出沥水；

3.烧椒碎纳盆，加入腊八豆、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油调匀，加入熟鸭胗把和烧好的樟树港辣椒拌匀，摆盘稍点缀即可。

椒麻春笋

原料

春笋500克、黑鱼子酱30克、小葱叶20克、汉源花椒10克、青柠檬2瓣、盐、酱油、香油各适量

烹饪步骤

1.把春笋去壳洗净后切成条，用清水漂去涩味，下入沸水锅汆熟，捞出来投凉，笋壳洗净做成盛器形状；

2.把小葱叶洗净，与汉源花椒一起放搅拌机里打成茸， 加入盐、酱油、香油调匀， 成椒麻味汁；

3.把汆熟的春笋条加椒麻味汁拌匀，装入笋壳盛器内，点缀上黑鱼子酱，放上青柠檬即可。

青柠巧手双脆

原料

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量

烹饪步骤

1.将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时；

2.将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用；

3.将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用；

4.将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花；

5.将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。

生椒小牛肉

主料

小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量

烹饪步骤

1.把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片；

2.取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓，辣味也较淡） 切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香；

3.取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水；

4.把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即可。

百香椰奶浸香瓜

主料

羊角蜜1个、百香果3个、椰奶1听、雪碧1听、白糖、蜂蜜、鲜百合瓣、樱桃萝卜片、红樱桃各适量

烹饪步骤

1.将羊角蜜去皮、籽，改刀成均匀条状，纳盆倒入雪碧，加冰块冰镇2小时；

2.将百香果切开，挖出果肉，加入白糖、蜂蜜调味。另把椰奶倒入小锅，上火烧至浓稠，关火放凉；

3.将冰镇好的羊角蜜条装盘，淋入调好的百香果汁、椰奶，放上鲜百合瓣、樱桃萝卜片和红樱桃点缀，即可。