2道春天爱吃的凉拌菜，富含维 C粗纤维，开胃顺气，好吃不上火

---【莴笋拌皮蛋】---

莴笋富含维生素C和粗纤维，可直接生食，有清口、开胃、助消化的效果不错。莴笋用刮皮刀刮出宽薄片摆盘，中间放上皮蛋块，宛如一朵神秘的花朵。用热油激发出调料香味，料汁被莴笋片吸收，油润脆嫩，使这道凉拌皮蛋增加了不少食用的乐趣。

【主料】 莴笋半根，皮蛋4颗

【调料】 小葱1棵，姜1块，小米辣1个，大蒜4瓣，油15克，蒸鱼豉油30克，醋15克

【制作】

1. 备料：大莴笋半根，皮蛋剥壳、洗净；

2. 莴笋削掉外皮，用刮刀刮出一条条莴笋片；

3. 莴笋片折叠，摆盘；

4. 皮蛋切块，放在莴笋片上；

5. 小葱末、姜末、大蒜末、小米辣圈撒在皮蛋上，浇热油；

6. 淋蒸鱼豉油和醋。

【苹果私房话】

1. 莴笋也可切丝，无需焯水；也可换成黄瓜片；

2. 蒸鱼豉油可用生抽代替，和醋的量可大一点，以使食材都能浸在其中。

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---【凉拌菠菜根】---

本土的菠菜是越冬生长的，春天正是吃它们的好季节。这种菠菜杆长叶肥，根红叶绿，有“红嘴绿鹦哥”的美称。跟白根菠菜比，除了体型壮硕外，其口感脆甜，涩味小；别看杆子粗壮，但口感却水嫩嫩的。菠菜根富含胡萝卜素、红甜菜素、粗纤维和多种矿物质，焯烫后再凉拌，清脆嫩甜，十分开胃。

【主料】 菠菜根1盘

【调料】 大蒜2瓣，生抽20克，香醋20克，香油5克

【制作】

1. 本土长杆越冬的菠菜；

2. 菠菜根削掉须子和老皮，洗净；

3. 入开水中焯煮2分钟；

4. 过凉水；

5. 斜切片，大蒜剁末；

6. 撒大蒜末、淋生抽、香醋、香油，吃时拌匀。

【苹果私房话】

1. 菠菜根留一小截杆，红绿相间好看又好吃；焯水再过凉水，颜色翠绿，口感脆嫩；

2. 调料不限这些，可随口味调整，比如香油换成辣椒油、芥末油等。

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