---【莴笋拌皮蛋】--- 莴笋富含维生素C和粗纤维,可直接生食,有清口、开胃、助消化的效果不错。莴笋用刮皮刀刮出宽薄片摆盘,中间放上皮蛋块,宛如一朵神秘的花朵。用热油激发出调料香味,料汁被莴笋片吸收,油润脆嫩,使这道凉拌皮蛋增加了不少食用的乐趣。 【主料】 莴笋半根,皮蛋4颗 【调料】 小葱1棵,姜1块,小米辣1个,大蒜4瓣,油15克,蒸鱼豉油30克,醋15克 【制作】 1. 备料:大莴笋半根,皮蛋剥壳、洗净; 2. 莴笋削掉外皮,用刮刀刮出一条条莴笋片; 3. 莴笋片折叠,摆盘; 4. 皮蛋切块,放在莴笋片上; 5. 小葱末、姜末、大蒜末、小米辣圈撒在皮蛋上,浇热油; 6. 淋蒸鱼豉油和醋。 【苹果私房话】 1. 莴笋也可切丝,无需焯水;也可换成黄瓜片; 2. 蒸鱼豉油可用生抽代替,和醋的量可大一点,以使食材都能浸在其中。 ---【凉拌菠菜根】--- 本土的菠菜是越冬生长的,春天正是吃它们的好季节。这种菠菜杆长叶肥,根红叶绿,有“红嘴绿鹦哥”的美称。跟白根菠菜比,除了体型壮硕外,其口感脆甜,涩味小;别看杆子粗壮,但口感却水嫩嫩的。菠菜根富含胡萝卜素、红甜菜素、粗纤维和多种矿物质,焯烫后再凉拌,清脆嫩甜,十分开胃。 【主料】 菠菜根1盘 【调料】 大蒜2瓣,生抽20克,香醋20克,香油5克 【制作】 1. 本土长杆越冬的菠菜; 2. 菠菜根削掉须子和老皮,洗净; 3. 入开水中焯煮2分钟; 4. 过凉水; 5. 斜切片,大蒜剁末; 6. 撒大蒜末、淋生抽、香醋、香油,吃时拌匀。 【苹果私房话】 1. 菠菜根留一小截杆,红绿相间好看又好吃;焯水再过凉水,颜色翠绿,口感脆嫩; 2. 调料不限这些,可随口味调整,比如香油换成辣椒油、芥末油等。
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