|
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，第一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。 无论南方北方，大多数人都会用酵母粉发面，温度较高的春夏还好，1~2个小时就能发好，但秋冬季温度较低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。
其实，酵母粉发面主要靠酵母菌，酵母菌的活性越高，发酵的速度就越快，反之就越慢。 秋冬季气温低，尤其是冬季，气温降到了零下时，酵母菌基本上是没活性的，根本发不了面，就算等上一天也没用，因此用酵母粉发面之前，一定要让酵母菌“有活性”。 很多人的发面习惯是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，此时的酵母菌还是“休眠状态”。活性酵母菌经过大量繁殖后才能达到理想的发酵效果，而激活、繁殖都需要合适的温度，这就是天冷时发面慢的原因。
面点师说，其实无论冬夏，发面都不用那么久，30分钟就能发满盆，秘诀就是“多2步”。 |
|
|
