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撰文：闫玉清 制图：caly 监审：范慧新 在饮品行业中奶啤产品是一款相对小众化的地域性饮品，新奇的搭配带来了不一样的感受，但在消费者眼里奶啤产品的评价相对两极分化，不同立场下奶啤产品有着不一样的结果，但不能否认的是，奶啤又重新火了起来。 近些年来，作为地区特色产品的奶啤逐渐摆脱地域限制，走进了全国各地的消费市场中，消费体量不断扩大，对于各个入局奶啤的品牌来说，怎样获得更多青睐是长远发展的重点。
奶啤需要新意 奶啤虽然名字上包括了“奶”和“啤”，但其并不是单纯的将牛奶与啤酒进行组合，而是在发酵的过程中加上特殊的工艺处理之后产生带有气泡感的饮品。 奶啤产品作为近几年来逐渐从小众化走入大众市场的一个创新型饮品，产品的热度仍然居高不下，但是从目前市面上的奶啤产品来看，并没有十分显著的变化，大部分品牌对于产品的创新性改变基本还是在口味上改变，比如前几年新疆西域春乳业推出的白桃风味奶啤、Blue Ribbon（蓝带）推出的玫瑰风味的奶啤以及青岛青世家推出的百香果奶啤等，除此之外就是部分企业会利用专利菌种做产品的前期发酵，不过目前这样做的仍然是少数。 前不久新疆天润乳业接受投资者的相关调研时曾公开表示，目前公司内部储备了不少奶啤新品，正在陆续筹备上市的事宜。随后不久就推出了沙棘奶啤。天润乳业希望能够推动奶啤向着饮料化运作，开拓餐饮渠道，期望能够扩展代酒的消费场景，随着众多品牌开始陆续进入该行业，对于奶啤的未来发展起到了一定的推动作用。 从国内的奶啤产品消费市场来看，奶啤市场中产品的数量相对少，因此目前对于产品是否具备差异化的要求相对较低，但是随着奶啤市场的发展需要更多的新创意，随着入局品牌以及产品数量的增多，同质化的产品也不利于发展，会对产品的竞争力产生影响。 对于入局奶啤行业的品牌来说，为了能够在该市场中提升优势，需要品牌在产品创新以及产品后续升级上持续发力，以此来打造出品牌的突出特色和卖点。比如，一方面可以从产品的风味上进行创新；另一方面是适当的降低产品的价格，增加产品的价格优势，但是无论是加大产品的创新力度亦或者是增加价格优势，都是品牌建立竞争壁垒的主要方式，就目前奶啤市场的发展情况来看，在未来的发展中品牌积极创新的脚步并不能停歇。
奶啤也用鲜牛乳？ 奶啤虽然产品的名字会让人觉得这是加了乳制品的啤酒，但实际上两者并不一样。以奶啤与普通啤酒的生产工艺对比，奶啤产品的生产主要利用鲜牛奶（奶粉等乳品）、麦芽以及酒花作为产品的原材料，经过多道工序进行发酵得到的产品，因此不少奶啤产品的包装上会标有“乳酸菌饮品”，但是普通的啤酒产品主要是用麦芽发酵而成，因为生产工艺的不同，奶啤的口感也相对更加酸甜爽口，具备微微的气泡感以及极低的酒精度数，因此也有消费者都评价奶啤是有着微气泡的AD钙奶。 在电商平台搜索奶啤发现，天润乳业推出的奶啤产品包装上清晰地印制着“鲜奶制造”的字样，突出显示产品的原料为优质原料，其配料表上也清晰的显示鲜牛乳的添加量在30%以上。但查询其他奶啤产品的配料成分发现，目前市面上奶啤产品采用鲜奶为原料的品牌相对较少，大部分都是以奶粉或者乳粉为主。 比如新疆西域春推出的白桃风味的奶啤产品并不是利用鲜牛奶生产的，而是利用全脂乳粉+水为主要原材料；MIOK缪可奶啤乳酸菌饮品也是在产品中添加了全脂乳粉，并没有添加鲜牛乳；阿凡达乳酸菌奶啤产品中也是通过添加全脂乳粉，这么做的还有Helens（海伦司）、Blue Ribbon（蓝带）等品牌都是通过添加全脂奶粉/乳粉。 观察市面上常见的奶啤产品，部分奶啤产品配料表上显示产品中蛋白质含量为0，比如Blue Ribbon（蓝带）玫瑰风味奶啤、阿凡达奶啤以及MIOK缪可奶啤乳酸菌饮品等，在奶啤产品中“奶”是一个不能缺少的主要原料，而奶的营养构成中蛋白质的含量是衡量牛奶质量优劣的一个重要指标，因此没有蛋白质含量的奶啤产品在市场竞争中，产品的竞争力可能稍逊一筹。
奶啤的差异化打造 纵观当下的消费市场，Z时代的的消费群体们有着爱饮酒的习惯，但是主要偏爱的还是具备健康营养属性的低度酒，而人们对于乳制品的追求也是因为其具备的营养特点，因此当融合了健康潮流因素的奶啤产品出现时，无疑是为Z时代的消费群体提供了一种两全的选择。 从目前市面上的奶啤产品来看，基本可以分为含酒精和不含酒精两大类，即使含有酒精的奶啤产品酒精度的含量也相对较低，一般酒精的度数都低于0.5%。比如较早推出奶啤产品的天润乳业，其产品中并不含酒精；但市面上其他奶啤产品中或多或少都含有一定的酒精，比如“缪可MIOK”的奶啤产品主要是通过乳酸菌与麒麟啤酒花来保证产品的口味，产品中的酒精度数≤0.34%，除此之外还有海伦司奶啤、金河奶啤以及西域春奶啤的酒精度数都≤0.3%。 在奶啤市场的发展初期，对于产品是否具备差异化的要求并不明显，但是随着奶啤行业在全国范围内的流行，众多品牌纷纷入局，导致奶啤行业竞争加剧，因此做出具备差异化的产品能够有效地提升品牌以及产品的核心竞争力。 对于各个品牌来说，打造产品差异化可以从多个方面着手，比如开发具有自己专利的菌种、对产品的生产工艺进行升级、在产品的风味以及口感上进行探索以及适当的加强产品的功能性等，除此之外产品的包装设计也是不可忽视的方向。 从产品的口味上来打造差异化是一个比较简单的方式，新口味奶啤产品的出现能够在一定程度上加强产品的差异化特征，市面上目前还有添加功能性成分的奶啤产品，比如新疆西域春乳业推出的强化维生素的奶啤产品，在原来奶啤产品的基础上添加了维生素B6/B12以及牛磺酸、天惠玫瑰奶啤产品在其中添加了较受女性欢迎的天然玫瑰成分，使产品有着浓郁的玫瑰香气。
工艺升级提升口感 目前市面上常见的奶啤产品除了有是否含有酒精的区别之外，产品的生产工艺也有着较大的区别，比较常见的生产工艺是由啤酒、全脂乳粉以及乳酸菌菌种通过配比勾兑的方式进行生产，还有部分产品的生产工艺则是通过将乳酸菌成分与啤酒花/生啤进行混合生产奶啤，还有较少的一部分则是通过二次发酵工艺进行奶啤的生产，后者与前两者产品的口感、香味都有着较为明显的差异。 虽然奶啤品牌很多，但目前奶啤市场上的主流生产厂家只有三家，分别是天润乳业、天惠乳业以及得力道。通过对常见七款奶啤产品查询发现，只有天润旗下的奶啤产品有自己的生产线，而其他几款产品基本都是通过代工生产的方式。常见的两家代工厂分别是青岛市天惠乳业、台州市得力道食品有限公司，前者主要为海伦司以及青世家进行代工，后者则主要是为西域春以及新农进行代工生产。 从奶啤产品的生产工艺上来看，只有少数奶啤产品是利用原奶进行二次发酵产生与啤酒类似的气泡口感，也有奶啤产品是通过将奶粉进行复原，在其中添加啤酒或者含有啤酒花的麦芽汁，最后经过酵母菌二次发酵形成，产品的品质存在着一些差异，有些奶啤产品的奶味口感更加浓郁，有着较明显的气泡感以及明显的味觉记忆，而有些产品口感则与乳酸菌饮料无限接近，也有啤酒口感更突出的，在产品的口味的方面有着较为明显的差异。 对于奶啤企业而言，通过对产品的生产工艺进行升级从而提升产品的口感，也是一个较为有效地能够提升产品竞争力的方式之一。
价格优势增强吸引力 奶啤产品在全国范围内流通之前是一款具备鲜明地域特色的产品，只是由于前期受到运输等原因的影响，在小范围相对流行，但是随着线上电商以及社交平台的发展，奶啤类产品开始突破了地域限制，在全国范围内进行流通，产品的品类也随之丰富起来。 通过线上电商平台上搜索奶啤产品发现，很多品牌都已入局奶啤行业，新乳业、缪可、青世家、狮子歌歌等品牌都推出了相关的奶啤产品，市场竞争趋于激烈，随着市场上的产品越来越多，再加上奶啤行业目前缺乏相对统一的生产标准，使得部分消费者对于奶啤产品的概念没有明确的认知，在此情况之下，消费者在对奶啤产品进行选购时，具备价格优势的产品可能被优先选择。 目前市面上常见的奶啤产品与一般的含乳饮料或常温乳酸菌饮料相比并不便宜，不同品牌之间的价格也有着一定的差距，根据线上电商平台的售价，谬可奶啤产品的售价基本在7.95元/300ml、金河奶啤产品的售价在4.15元/300ml、天润奶啤的售价在5.33元/300ml、海伦司奶啤的售价为4.97元/300ml。 通过对市场上的奶啤产品进行观察，各个品牌产品的售价之间的差异并不明显，但是对于消费者来说，产品的性价比是在选购产品时的一个相对突出的吸引力，因此具备价格优势的产品可能会更容易成为消费首选，通过建立价格优势，也能更好地培养产品认知。 认知&浅评：随着近些年来奶啤市场的火热，越来越多的企业及品牌的入局使得市场的竞争变得愈加激烈，加上该行业目前缺乏统一的生产标准，出现质量参差不齐产品的可能性加大，长此以往并不利于行业的发展，因此要求各个企业向更高品质发力。
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