我心中最诚实的买卖家王致和

甭管你做什么买卖都会夸自己的商铺好，什么童叟无欺、质高价廉等等，从不说自己的东西不好，就连我小时候有卖那瘪花生也吆喝自己卖的是”半空儿”不说瘪。可就是这卖臭豆腐的就敢说自己的豆腐臭。那家这么大胆，这就是王致和。

王致和不只是店号，店主本人就叫王致和。他原本是安徽省宁国府太平县仙源的举人，康熙八年（1669年）进京赶考落榜，因为身上带的盘缠不够了，就滞留在京城谋生，小时候曾在家做过豆腐便做起了豆腐生意。王致和当时住在北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，每天都会磨上几升豆子做成豆腐沿街销售维持生计，并立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。同时他也在准备着下一次科举考试。 

王致和是个比较有经商头脑的人，不久便将臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地，且臭豆腐在经过多次改良后，更于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名“青方”，使王致和臭豆腐身价倍增。在这之后，王致和门前的三块立匾都加上彩绘龙头，象征被皇宫大内所用之意。“王致和南酱园”这六个字刻更分为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。孙家鼐写了两幅藏头对，一曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。自此之后，“王致和南酱园”的生意越作越兴旺，更被其它商家竞相模仿。光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。 

夏季的一天，王致和做出的一批豆腐没卖完，为了防止腐坏，他便将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。没想到由于其忙于科举考试，这一腌便到了秋天，王致和猛然间想起了那小缸豆腐，连忙打开，缸内臭味扑鼻，豆腐已全变成了青色。也得亏当时王致和穷，豆腐都臭了还是不舍得扔，反而大胆的尝了一下，竟发现味道别具一格，遂送给邻里品尝，品者无不称奇，这王致和臭豆腐自此便声名鹊起。这里需要解释一下，臭豆腐的原理其实就是豆腐发酵后，蛋白质被分解了，产生出了氨基酸，使其味道独特鲜美且营养丰富。 作为地道的中华老字号，“王致和”声名远播。其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。