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夏天天气炎热，人们的胃口都不好，不想吃饭，尤其是大鱼大肉，觉得太油腻，吃起来也不香了。其实，是你的烹饪方式不对，夏天吃肉，首选凉拌的方式，清爽解腻，特别开胃，吃起来又香又嫩又入味，老人孩子都爱吃。今天给大家分享4道适合夏天吃的凉拌肉菜。  一、蒜泥白肉 准备五花肉、八角、香叶、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黄瓜。 1、五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段，姜片，八角，香叶和食盐，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，在锅里浸泡一会儿。  2、大蒜去皮，切成蒜末放入碗中，加入一勺剁椒搅拌均匀，锅里烧一些油，冒烟后浇入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、食盐、白糖、香油搅拌均匀。  3、捞出五花肉，放凉后切成薄片，围着盘子摆一圈，黄瓜切丝放在中间，淋上调好的剁椒蒜泥料汁，即可食用。  二、口水鸡 准备鸡全腿，花生米、熟白芝麻、生姜、蒜瓣、香葱、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、食用油。 1、鸡全腿洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮10分钟即可。冷锅冷油放入花生米，小火炒熟，盛出放凉后去皮，捣成花生碎。  2、生姜切末，蒜瓣切末，香葱切末放入碗中，加入辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀。锅里倒入适量油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀。  3、捞出鸡腿沥干水分，剁成小块码入盘中，淋入调好的料汁，撒上花生碎、香菜末即可。  三、凉拌牛肉 准备牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。 1、牛里脊切成2毫米厚的薄片，洗干净后加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。  2、小碗里加入蒜末、小米煎熬、辣椒面粉、熟白芝麻，锅里倒入一勺油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，搅拌均匀后放凉，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、香醋、白糖搅拌均匀。  3、锅里加入清水烧开，放入腌好的牛肉，煮至变色后捞出放凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，戴上手套抓拌均匀即可。  四、凉拌鲫鱼 准备鲫鱼、生姜、香葱、小米椒、青椒、蒜瓣、豆腐乳、食盐、生抽、料酒、香油。 1、鲫鱼刮去鳞片，去除内脏、鱼鳃，撕掉鱼肚子里的黑膜，用水把鱼血冲洗干净，用刀在鱼身两侧打花刀，把里里外外都抹上食盐、料酒，腌制15分钟。  2、生姜切成姜片和姜丝，香葱切成段，盘子里铺上葱段、姜片，鱼肚子里也塞一些，放进烧开的蒸锅里，盖上一个盘子，蒸10分钟后关火，取出放凉备用。 3、蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切末，青椒切末，放入碗中备用。另取一个碗，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、豆腐乳汁搅拌均匀。 4、起锅，加入适量油，倒入碗里葱蒜末、辣椒末，炒香后倒入碗里的料汁，大火煮开后尝尝咸淡，浇在鲫鱼身上即可。 |
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