目录营养价值营养成分
各式各样的豆渣做成的食品(8张) 随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。保健功效霉豆渣豆渣食谱营养早餐豆渣粥金玉飘香豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。 豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。 做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅 拌均匀。 五豆窝头豆渣丸子豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 豆渣排骨主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g 时令蔬菜适量附料：小葱香菜辣椒盐 香油味精加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。 豆渣猪头制法： 2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 （如吐油时滗去余油） ，起锅待用。 4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。 豆渣馒头材料：1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至温热) 2. 1/4杯温水 4. 1小匙白糖 5. 1/2小匙酵母（yeast） 作法： 1. 1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时 2. 取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上
各式各样的豆渣做成的食品(20张) 3. 烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳4. 蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟 备注：1. 这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷 2. 这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实 3. 因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减 豆渣松饼[做法] 1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊 2.倒入平底锅干煎.形状不拘 4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 ，松饼完成 [备注] 1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干 2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉 3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干 4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的 炒豆渣原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。 调料：色拉油、葱花、盐、味精。 制法：1将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。 2锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。 豆渣鸭子原料：主料：豆渣500 g，鸭子1只。 调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。 制法：1.将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。 2.鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。 3.蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。 咖哩豆渣做法：1．将综合果干用温水泡10分钟后，沥干备用。 3．待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。 4．白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。 原料： 做法： 1.核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。 2.将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成糊。 提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水。 豆渣美容豆渣还是很好的天然护肤品。家中自制豆浆所剩下的豆渣可用来当面膜， 具体方法如下： 1.将底部的豆浆，用随机配的过滤网，滤出豆渣，一定要拿勺把网上的豆渣压干，否则水多了流的满脸、满脖子都是。 2.在豆渣中加入两小勺蜂蜜（蜂蜜可以增加保湿度，另营养成分更加容易吸收），充分搅拌，即可增加粘合度，便于让豆渣听话敷在脸上，蜂蜜也起滋润的作用。 3.搅拌好后，可以直接敷在脸上了，友情提示一下：敷之前，最好在脖子上围个毛巾或纸巾，预防豆渣水流下。 4.让豆渣停留在脸上15—20分钟左右。此外可将制好的豆浆留一点在喷雾瓶中，做面膜时随时喷在脸上，可防止面膜变干。 5.要清洗时，先拔下大部分豆渣，最后可以留一点豆渣在脸上摩擦一下，因为豆渣是细颗粒，还会有磨砂去角质的功效，清洗要干净。 按此方法一周两次，具有美白淡斑的效果。 其他利用价值总结豆子除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式--豆奶受到广大消费者的欢迎。例如阿根廷、巴西、美国，豆奶的生产量非常大。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。 对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚烧掉。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。可见如何更好地利用豆渣成为急需研究和解决的问题。 豆渣发酵饲料豆渣营养丰富，饲喂畜禽是一个一举多得的好方法。但是，豆渣含有三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素三种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍动物体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。而且，生豆渣不易保存，很容易发霉变质，食用生豆渣以后猪的粪便更多更臭，很大一部分营养不能被吸收利用，造成不必要的浪费。因此，需要通过豆渣发酵剂发酵后，才能饲喂动物，操作方法如下： [1] 1、配好物料 首先，按照要发酵物料重量的0.2%准备好饲料发酵剂，用新鲜米糠（注：“米糠”不是“统糠”，米糠的营养性与透气性均好，陈旧米糠或统糠营养较差，均不利）将发酵剂按1：5～10的比例稀释（每1公斤发酵剂加5～10公斤米糠）。然后，将稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉来代替，米糠、玉米粉和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。最后在加入准备好的豆渣发酵剂就可以了。 2、调节水分 将调配好的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法），再加水拌匀，加水时注意先少加，快接近要求（65%）时，慢慢再加，防止水分超量超标，万一加水超量超标，可再加干物料调整物料。含水率一般控制在60%～65%之间。其判断办法为：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于75%，太干太湿均不利，应适当调整，请用户注意正确判断。 3、密封发酵 发酵容器可用：发酵池（适用于专用用户、大户、饲料厂）、发酵罐、发酵桶（适用于小户、散户）、发酵塑料袋（适用于小户、散户）等。不管哪种容器都要密封好。散户可用双层塑料袋，确保密封发酵。注意不要轻易移动袋子，以免弄破袋子造成漏气。 发酵注意事项 （1）不能用已经霉烂变质、或有异臭味的原料作发酵原材料。如发酵后的物料因保存不当，导致霉烂变或有异味，也不能用来饲喂动物。 （2）堆放、装池时应密封，但不能压紧。 （3）从容器或袋中取料饲喂时，应立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐败变质。 （4）阴凉干燥处存放。发酵后的物料，如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳，也可晒干放入缸中保存。 粉碎粒度过大或过小 饲料粒度适中，不仅确保畜禽个体的采食量与摄取的营养水平一致，而且可以防止代谢病的发生，提高饲料报酬。但是，发现一些地区的养殖户，饲源粉碎粒度过大，肉小鸡的饲料粗度超过5毫米。饲料粗细度应该是：幼鸡1毫米以下，中鸡1毫米以上，大鸡2毫米(颗粒料为4.5毫米)，成鸡2-2.5毫米(颗粒料为6毫米)。 发酵后生成的产物（发酵产物）的用法用量 如果豆渣的比例为30%，则取以上饲料70斤，因为豆渣为湿物，含水量为60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一点。 豆渣发酵当饲料时，要采取先少量，慢慢增加的原则，开始饲喂时可以先采用10%，慢慢递增到30%、50%；小猪按饲料量的20%-30%添加，大猪和鸡、鸭按饲料量的30-50%添加（以干物质计），育肥猪的饲料配方以蛋白质含量较高的豆渣为主，还要配合玉米等热量高的饲料玉米的用量增加到30%～40%。另外，各个时期要配合适量的维生素、骨粉、盐和青饲料等。 喂猪方法① 肥育猪的喂法： 30～50公斤的中猪：30%发酵豆渣+70%中猪全价饲料 50～100公斤的大猪：35%发酵豆渣+5%玉米粉+60%大猪全价饲料 ② 怀孕母猪的饲喂： 怀孕期1～90天：60%的发酵豆渣+40%全价饲料，另加青饲料 怀孕期91～哺乳期：40%的发酵豆渣+60%全价饲料，另加青饲料
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