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到菜市场买菜，当我不晓得买什么的时候，最喜欢买我最爱的蘑菇，尤其是杏鲍菇。因为杏鲍菇有种杏仁的香味，还有鲍鱼的口感，这也是杏鲍菇这个名字的由来。 据查，杏鲍菇蛋白质含量高达25%，还含有18中氨基酸，另外杏鲍菇含有的大量寡糖，可以促进消化和吸收，多吃杏鲍菇对身体健康益处很多。  杏鲍菇和其它菇类一样，主要吃菇盖和菇柄，要想做出的菜好吃，购买杏鲍菇得挑选新鲜的，现在市场上卖的杏鲍菇为了保证外形好看，有时会被增加增白剂。要想挑选到新鲜的杏鲍菇，得要“一摸一闻二看”。 一摸： 摸蘑菇表面，若含有增白剂，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。 一闻： 闻蘑菇气味，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。 二看： 首先看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次看蘑菇包装，不要买用塑料包装盒包好的杏鲍菇，塑料包装盒本身有增白剂，这样杏鲍菇会受污染。 要让杏鲍菇炒得更好吃，我喜欢跟木耳搭配，木耳也是真菌类，木耳蛋白质含量高，有“素中之荤”的美誉，木耳和杏鲍菇一起吃，味道鲜美营养丰富，是绝配。  下面就分享一下木耳炒杏鲍菇的做法。 木耳炒杏鲍菇 参考份量：2人份 制作时间：20分钟 难易程度：★★☆☆☆ 食 材 木耳 1小把 杏鲍菇 1根 小米辣 5个 小葱 4根 大蒜 4粒 调 料 油、味精、盐、生抽、蚝油适量 做 法 1.木耳提前泡发，洗干净，将杏鲍菇切成粗的条，大蒜切片，小米辣切丝，葱切段，将葱白和绿色部分分开放置。   2.用一口锅烧水，水开后加入一小勺食盐，再放入洗干净的黑木耳焯水一两分钟，捞出沥水。  3.用炒锅加入较多的油，烧热后加入杏鲍菇条，炸成表面微微金黄，捞出备用。  4.多余的油倒出，留底油，加入姜蒜爆香出味道，先后倒入炸好的杏鲍菇和葱白翻炒。   5.倒入一小勺蚝油和少量生抽，翻炒均匀，再加入焯过水的黑木耳翻炒。  6.木耳炒好后倒入小葱，翻炒均匀，加入盐和鸡精调味，出锅装盘。   制作小贴士 1、木耳焯水前，在烧开的水中加入一小勺食盐，是为了让木耳的可溶性营养物质流失减慢，尽量多保留营养成分，所以食盐一定要加。 2、如果不吃辣，可以把小米辣换成红色彩椒，保证颜色好看。 3、木耳炒好后再最后倒入小葱叶子，绿叶点缀成菜更好看，加入后迅速调味盛出，小葱炒久了就不好看了。 杏鲍菇和木耳这样炒，味道鲜美口感好，辣椒的味道也很开胃，简直是下饭神器，做这个菜的时候记得多煮点米饭啊。 |
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