每个菜市场，
总有一些美名在外的“传奇”味道，
而在德积街道元丰菜场，
就藏着这样一间手撕鸡店，
18年只卖一道菜——手撕鸡。
走进元丰菜场，挂着“手撕鸡”招牌的店不少，但只要说起老店，食客们只认准这一家。这家手撕鸡店在楼梯口下方，卖菜摊位旁边，位置不算显眼。
手撕鸡店铺不大，外面一间用来现场制作、售卖，里面一间用来煮鸡，总共30平方米左右，由王兴建夫妇经营。小店没有座位，仅有一个窗口供打包带走。
窗口内的铁盘上摆满了皮色油亮金黄的整鸡，手撕鸡按斤论卖，28元一斤。
操作间里，老板娘负责现场制作，老板负责打包装袋。顾客挑选完，老板娘动作麻利地将鸡肉拆骨，再一层层撕下鸡肉，与调味汤汁混合，整个过程一气呵成。看着不算大的半只鸡，肉的份量也足够一家子吃。
手撕鸡的口味只有辣和不辣的选择，没有太多的花样，而店内唯一的配菜是面筋。
“有的本地人喜欢吃面筋，所以才配了这一种菜。但我是不建议客人加面筋的，会破坏鸡和汤汁的搭配。”王兴建说道，在他眼中，调味汤汁内只可加手撕鸡，这样味道才最纯粹。
拌好的鸡肉搭配葱段，远远地就能闻到香味了，让人迫不及待就想尝尝看。
手撕鸡的做法很简单，概括来说就是先煮、后撕，再加料。市场上的手撕鸡店铺繁多，但要做出味道出彩的手撕鸡，可不容易。
王兴建直言，店里的手撕鸡之所以受欢迎，全靠他的“独门秘方”。
经过煮制后的手撕鸡，鸡皮晶莹剔透，看不见多余的油脂，口感脆滑、鲜爽。鸡皮连带着鸡肉，在细致的咀嚼中，又能渗出自然的皮脂甘香。
鸡肉则是汁水充足，毫无柴涩之感。色泽呈淡黄，顺着纤维走向手撕的方式使得鸡肉更加入味，更有嚼劲，口感嫩滑中又有适当的韧度。
现做的手撕鸡是热乎的，趁热吃最能吃出原汁原味。放凉后的手撕鸡又别有一番风味，鸡肉完全被调味汤汁浸润，口感更有滋味。
吃上几块，便可过足嘴瘾。嘴角不禁泛起了微微颤抖的麻意，但吃上了就根本停不下来！
对于很多住在德积的居民来说，这家手撕鸡店见证了一代人的成长，是记忆里不可或缺的一部分。
2005年，王兴建带着家人来到张家港，为了讨生活，夫妻俩推着三轮车在菜市场外面摆摊卖手撕鸡。“手撕鸡的'做法’是当时我向战友的父亲学来的。”王兴建回忆道。
当时生意不算好，除了卖手撕鸡还卖些别的卤味。但不到一年，王兴建的手撕鸡就得到了食客们的认可。“后来，大家都喜欢吃手撕鸡，我就专门只做手撕鸡了。”
每天凌晨3点半左右，王兴建和妻子准时到店，鸡肉需要煮制3个多小时，王兴建坚持现煮现卖，以保证鸡肉的新鲜。
早上6点半，店铺开始营业，一直到中午12点，夫妻俩才能稍作休息。下午2点半，又开始了晚市的准备……
一天下来可以卖掉几十只鸡。对于一间开在菜市场中的小店里说，是不小的数目。
“我家的手撕鸡口味、品质，这么多年来没变过！”王兴建告诉小编，即便18年间只做一种“鸡”，他也丝毫没有厌倦。“我只专注于食物的味道，好吃，大家喜欢吃，我就满足了。”
18年的老店，始终如一的味道。时至今日，仍有许多回头客从市区、甚至外地来到王兴建的手撕鸡店，购买、品尝记忆中的味道。
王兴建夫妇俩少言寡语，手上的活却干得利索。手撕鸡店的故事，也在时间的慢慢流动中，浸润在了食物里，无需多言，细细品尝即可。
德积正宗手撕鸡（十八年老店）
人均：30元
地址：德申路298号元丰菜场内（楼梯口下方）
营业时间：6:30-19:30（售完为止）
