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【味觉刺激物】或【味质】可能：
1，直接通过离子通道（如盐和酸）；
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2，也可能【结合】并【阻断】或【激活】离子通道（如酸）；
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3，或者与【G蛋白偶联的膜上受体结合】，激活【胞内第二信号系统】，
进而【打开】或【关闭】离子通道产生【受体势】（如苦、甜、鲜）。
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【味觉受体蛋白】
有些是【GPCR】，
有些是【离子通道】。
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如【鲜】和【甜】的受体分子
都可以是两个【GPCR】分子，
其中【鲜味受体】是 T1R1和 T1R3，
而【甜味受体】是 T1R2 和 T1R3。
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【咸味受体】则是【表皮型钠通道】，
这种钠通道能够被【氯胺、咪唑】给阻断。
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【咸味】和【酸味】的转导机制：
【钠离子】和【氢离子】
能够直接通过【氨氯咪唑敏感的钠通道】进入味觉受体细胞，
引起【细胞】的【去极化】。
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【氢离子】还可以阻断【钾通道】，
通过抑制【钾离子】的外流，
引起【细胞】去极化，
然后
去极化的【膜电位】影响开放味觉受体细胞的【电压依赖性钙通道】，
进而升高【胞内的钙离子浓度】，
触发【神经递质的释放】。
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而【甜味物质】如【蔗糖】
在直接与【G蛋白偶联】的【膜上受体】相结合，
触发【胞内 cAMP】的合成，
从而导致【钾通道】的关闭，
通过抑制【钾离子】外流，
引起细胞去极化，
产生【受体势】。
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