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“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着科技的发展，人类的语言也变得越来越丰富，我记得小时候，妈妈一般做肉、做菜习惯于用开水“冒”一下，而现在则洋气地称之为“焯水”。 
所谓焯水，就是指把原材料放到烧开的水中烫煮的一个过程。焯水的目的就是去掉食物本身所携带的“危险分子”，其中包括食材表面的脏物和细菌，或者是食材的异味和内部的血水，亦或是食材本身所含有的有害物质，只有这样做了，才可以吃得更放心健康。 
迈入夏天，很多人觉得吃蔬菜是最安全的，殊不知有些蔬菜自带“毒素”，吃前也必须焯水，否则也会带来危险，那么蔬菜中有哪些危险元素呢？一是草酸，它可以与钙形成草酸钙，影响钙物质的吸收；二是亚硝酸和亚硝酸盐，具有一定的毒性和致癌风险；三是秋水仙碱，进入人体后形成氧化二秋水仙碱就是有毒物质；四是细菌，比较常见的有大肠杆菌和沙门氏菌。 
了解了自带毒素的四种蔬菜，那么哪些蔬菜携带这种毒素，焯水的时候又需要注意什么呢？我们一起来看一下。 
1、含有草酸的蔬菜 夏季常吃的菠菜、马齿苋、竹笋和茭白等蔬菜，其草酸含量比较高，如果不焯水，不但口感发涩、发苦，而且草酸本身容易和钙产生草酸钙，严重的影响钙的吸收，最好的办法就是焯水，焯水后草酸易于溶于水，不但降低了毒素，而且蔬菜的口感也比较好。 
2、含有亚硝酸和亚硝酸盐的蔬菜 这类蔬菜的代表就是我们常吃的香椿，香椿不仅清香美味，营养丰富，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。但是香椿体内自带“毒素”，那就是体内含有一些对人体健康不利的物质硝酸盐和亚硝酸盐，如果食用不当就会导致食物中毒，解决的办法就是焯水，焯水的目的就是把有害物质排除，减少对人体的伤害。 
3、含有秋水碱的蔬菜 这类蔬菜的代表就是金针菇和黄花菜，秋水仙碱对身体有害，而高温焯水可以去除，建议焯水后再用凉水浸泡1个小时后再继续烹饪，这样做不但可以去除它的毒素，而且还可以有效去除它的苦味。 
4、易于携带细菌的蔬菜 这类蔬菜的代表就是花菜、西兰花、木耳、腐竹等，这类蔬菜的主要特点就是缝隙和褶皱里往往隐藏着许多的虫卵和脏东西，如果只是用清水冲，很难清洗干净，所以必须要进行焯水！焯水不但可以去除细菌、虫卵杂质，还可以有效清除农药残留，真的是一举多得。 
夏季天气炎热，气温高，细菌繁殖很快，如果稍不留意，吃了不干净的食物，再加上夏季人体免疫力较弱、消耗又大，很容易引起肠胃不适，所以我们平时饮食一定要注意，这4类蔬菜自带“毒素”，吃前必须要焯水！ |
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