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《生食有毒及不良反应食材》2023年5月1日版

 新用户11997226 2023-06-12 发布于北京
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生食有毒及不良反应食材



温馨提示:

本文未尽列所有生食有毒和不良反应食材不确定安全的食材请汁友们不要擅自盲目尝试

生食原则


1榨汁原则为杂食,根茎叶花果,红橙黄绿白,不同部位不同颜色,只要能够生吃、无毒的新鲜蔬菜水果都可以拿来榨汁;

2. 必须确保食材新鲜、来源安全可靠并清洗干净,处理好农药残留,否则安全食材也会导致发生不良反应

3. 为了预防发生不可预测的化学反应,并让消化变得简单,建议每次榨汁的食材品种不超过4种(包括干果,干果占比不超过5%);

4. 乐汁的理念是朝向健康而吃,而非为了祛病而吃,为避免不可预知的风险,不鼓励榨汁时添加中药材民间中草药不确定药性和药力者不建议生食榨汁,若您有特殊需求,请遵医嘱

5. 特殊体质的汁友,请注意使用自己身体可以接受的食材,并根据身体的特殊需要在喝汁以外选择补充相应的营养素(包括富含这些营养素的植物乃至药物),需要多吃的、禁忌的食物和营养素都请遵医嘱
6. 不熟悉的食材请务必从少量开始,适应以后再慢慢增加用量。

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禁止生食与慎用

生食食材!!!

1.常见的生食有毒食材

1鲜黄花菜(金针菜)、发芽或变绿的土豆、木薯、鲜木耳、蕨菜、灰菜、未成熟的西红柿等蔬菜;
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黄花菜
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发芽或变绿的土豆
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木薯
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鲜木耳
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蕨菜
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灰菜

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未成熟的西红柿
(2)苦瓠子含植物毒素碱糖甙,炒熟后其毒性也不易分解,少量误食即可引起中毒,因此,葫芦科植物,如瓠子瓜、葫芦、丝瓜、甜瓜、黄瓜、冬瓜等,食用前均应当切掉瓜蒂部位,并用舌头舔尝一下,如有苦味(苦瓜除外)应当完全丢弃,不得入汁或熟食;

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苦瓠子
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苦葫芦
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丝瓜
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甜瓜

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黄瓜

3四季豆、蚕豆、扁豆、刀豆、山黧豆等大部分豆类蔬菜;

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四季豆
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蚕豆
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扁豆
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刀豆

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山黧豆

4蚕豆苗、松柳苗(山黧豆苗)、南瓜籽芽、 南瓜籽苗;

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蚕豆苗

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松柳苗
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南瓜籽芽

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南瓜籽苗
5白果(银杏)苦杏仁成人5-6粒以上即可能中毒);

6)发黄的花生芽,有可能被黄曲霉素污染;

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白果
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苦杏仁
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发黄的花生芽

2.不适合空腹食用的食材

柿子、黑枣空腹食用有致胃结石、肠梗阻的可能,早汁禁用


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柿子
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黑枣

3.实践中出现过不良反应的食材

1)竹笋、香椿、南瓜藤、黄瓜苗、黄瓜藤、玉米苗、亚麻籽苗、芋头叶、山药叶、刺五加等,有可能导致出现恶心、呕吐、腹泻等症状,建议不要生食或入汁;
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竹笋
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香椿
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南瓜藤

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黄瓜苗
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黄瓜藤
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玉米苗
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亚麻籽苗
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芋头叶

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山药叶
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刺五加

(2敏感体质的人请谨慎使用易致敏食材

4.需要特别注意的食材
1)谷类、豆类、薯类等含有蛋白酶抑制剂,生食影响人体对营养物质的消化吸收,且大部分豆类生食有毒,建议熟食,不入汁
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谷类
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豆类
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薯类
2菌菇类部分生食有毒,且生长过程中易被杂菌污染,故不能生食

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香菇
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平菇
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金针菇

(3)荸荠、菱角、莲藕、茭白等水生植物,为防止水田中寄生虫(姜片虫、弓形虫、肝片形吸虫、福寿螺、血吸虫等)的感染,尽量避免生食或入汁


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荸荠
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菱角

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莲藕
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茭白
4)大葱、洋葱、大蒜、蒜苗、蒜苔、韭菜、辣椒、芥菜类(盖菜、儿菜、雪里蕻、芥菜疙瘩)、萝卜、芝麻菜、西洋菜等强刺激性食材,建议采用凉拌等其它方式生食或熟食
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大葱
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洋葱
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大蒜
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蒜苗
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蒜苔
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韭菜
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辣椒
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盖菜
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儿菜
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雪里蕻
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芥菜疙瘩
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萝卜
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芝麻菜
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西洋菜
5)紫甘蓝、西兰花、白萝卜、萝卜苗、圆白菜、储存过久的白菜等部分蔬菜打汁时有辛辣味,肠胃不好的汁友请适量使用或不用;
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紫甘蓝
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西兰花
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白萝卜
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萝卜苗
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圆白菜
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白菜
6)菠菜、茼蒿入汁有酸涩味,茄子皮入汁可能有苦涩味,请适量使用;
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菠菜
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茼蒿
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茄子
7木瓜入汁需要去籽,苦瓜初次使用请少量,适应后可逐渐增加

8)杏、桃、樱桃、释迦等水果,入汁时需要去核
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木瓜
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苦瓜
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樱桃
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释迦

9)自发豆芽入汁时建议摘除芽苗菜上的肥厚豆瓣(绿豆芽除外)在发芽过程中要及时冲水清洗以避免根须发霉,初次使用芽苗菜请适量,适应后可逐渐增加


10)小麦草甜菜根、空心菜芽苗、苋菜入汁时可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适,请控制用量;

(11)木耳菜有咸腻味及土腥味,用量过多可能引起呕吐,请控制用量;
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黄豆芽
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小麦草
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甜菜根
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空心菜芽苗
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苋菜
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木耳菜
12)黄瓜和胡萝卜的维生素C氧化酶的活性较高,与其它蔬果搭配会破坏其它蔬果里的营养成分(主要是维生素C),所以应避免和富含维生素C的植物一起搭配。
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黄瓜
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胡萝卜

生食技巧


1. 嫩南瓜(老南瓜建议熟食)、胡萝卜、甜菜根榨汁时请加足量温水,糊太稠厚且喝得太快会刺激胃部导致反胃或呕吐;


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嫩南瓜
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胡萝卜
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甜菜根
2. 西红柿、香蕉、木瓜、山楂、蓝莓、火龙果、金桔等,可能使蔬果汁或糊分层或成果冻状,但不影响正常食用;

3. 亚麻籽可直接生食,无需催芽,每次用量不超过一小勺;

4. 新鲜的长豇豆、荷兰豆、豌豆可以根据个人体质少量入汁
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西红柿
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香蕉
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木瓜
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山楂
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蓝莓
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火龙果
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金桔
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亚麻籽
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长豇豆
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荷兰豆
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豌豆
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以上《生食有毒及不良反应食材》为

中国医药教育协会

健康管理专业委员会

健康指导培训基地

2023年5月1日最新发布

供稿:不良食材收集&审阅小组
编辑:馨喜
审核:公众号小组
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