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这个红菇属，很早就准备八了，然后就拖了，，，好久好久。
界： 真菌界 Fungi 门： 担子菌门 Basidiomycota 纲： 伞菌纲 Agaricomycetes 目： 红菇目 Russulales 科： 红菇科 Russulaceae 红菇科（学名：Russulaceae）是担子菌门下红菇目中的一科。 根据2008年进行种类估计，其下共有1243种，是一个庞大的科别。 这个科目下主要有两个知名的属： 红菇属：其下目前大约有750个已知种，但是各种之间难以互相分辨，裂开时，不会有白色的乳汁流出，有些菇类可以食用，但也有些有毒。 乳菇属：特点是有一种乳白色的物质(乳胶)，亦有些菇类可以食用，但也有些有毒。
以前我专文写过的蓝绿乳菇，是属于乳菇属的
本文就只介绍红菇属里的一些有趣的蘑菇！
红菇属（学名：Russula） 属于担子菌门伞菌亚门伞菌纲红菇目红菇科，最早于1796年由真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述发表。 红菇属由780余种菌根真菌组成，世界各地都有分布，是红菇目中最大的一个属,其下物种多半较大、常见且色彩鲜明，是真菌学家与真菌收集者最容易辨认的属之一。
红菇属物种之菌髓中有许多大型的球状细胞（sphaerocysts），造成其蕈柄断面像苹果的果肉，而非像其他真菌般呈纤维状，这是红菇属的重要鉴别特征之一。蕈柄上没有蕈环等蕈幕的痕迹。多数物种的蕈褶都是脆弱易碎的，且多为离生，不会如乳菇属物种般分泌乳状物质。
虽然鉴定一种真菌属于红菇属相对容易，但要区分其种别是困难的，区分标准通常十分主观（如温和至苦味或温和至刺激味），且多需依赖显微特征。 红菇属下物种的种系发生学还没有被专家详细研究出，需要进一步的DNA测序分析。 以下特征通常是鉴别红菇属中个别物种的重要依据： 孢子印的确切颜色（白色、橘色或黄色） 气味（温和、苦、刺激） 菌髓的颜色变化 蕈伞颜色（但种内也常有变异） 菌肉对硫酸亚铁（FeSO4）、福尔马林、强碱或其他化学物质的反应 孢子的饰物 其他显微特征，如某些固定剂处理后可见囊状体
虽然红菇属个别物种鉴定困难，但有毒物种经常可借由刺激的气味区分，使花盖菇与菱红菇等无毒物种成为野外普遍的食用真菌，就目前所知，红菇属中没有毒性致命的物种，气味温和者通常可食，但此原则只适用在红菇属，不一定适用在其他菇类。 红菇属的有毒物种，如辣红菇、毒红菇等的毒性主要造成肠胃症状，且通常发生在生食或未煮熟时，但在台湾，误食亚稀褶黑菇曾造成横纹肌溶解症，该属唯一的剧毒种为亚黑红菇。
下面来看几种红菇属主要的物种种类 花盖菇：大型物种之一，蕈伞呈蓝绿色，气味温和，蕈褶白色且多油。 毒红菇：味道非常刺激，可晒干后作辣椒替代品。 亚稀褶黑菇：曾在台湾造成横纹肌溶解症的有毒物种。 变绿红菇：蕈伞上有许多明显绿色突起物。 黄孢红菇：一种有海鲜味的可食真菌。
花盖菇，也叫蓝黄红菇（学名：Russula cyanoxantha） 俗称烧炭者（charcoal burner），这种真菌在欧洲是最常见的红菇属真菌，并且主要在夏季至初秋期间出现。 这种真菌菇类非常美味，并且在1997年被德国真菌协会评选为“年度蘑菇”。
蓝黄红菇最早的纪录是由德国真菌学家雅各布·克里斯琴·沙弗于1774年所描述，其学名为蓝黄伞菌（Agaricus cyanoxanthus）。后来，瑞典真菌学家伊利阿斯·马格努斯·弗里斯于1863年将其学名改为现在的名称，其学名中的“cyanoxantha”源自拉丁文，意思是“蓝黄色”，指的就是其颜色。
蓝黄红菇的菌盖直径约为4–15厘米，呈绿色或亮棕色，且同种之间的颜色差异很大。起初呈凸面状，但随着年龄增加会渐渐变成扁平状或下陷状。 在潮湿时，其表面具粘性。菌柄高达10厘米，厚1.5–2.5厘米，稳固，呈纯白色，且有时候会有紫色的色调。 当菌柄与铁接触时，会有化学反应，并产生绿色的硫酸亚铁，其菌褶呈白色或淡奶油色，它们之间的间距不大，且子实层是自由下垂的。其触感油腻，有弹性的菌褶是其一大特征，其孢子印呈白色。
上为蓝黄红菇，下为灰红菇
灰红菇（Russula grisea）的外形与蓝黄红菇相似，但其菌盖颜色仅为灰绿色，且其色调较接近紫色或绿色，且其菌褶呈淡奶油色。这种真菌亦会在混交林生长，且更少在针叶林中出现。 我是分辨不出......
蓝黄红菇是欧洲最常见的红菇属真菌，且主要在山毛榉下生长。这种真菌通常在略带酸性，但营养丰富的土壤上生长，且是通过外生菌根的方式依附着山毛榉生长。这种真菌会在5月至11月期间出现，而高峰期则是7月至9月。 蓝黄红菇没有毒，还非常地可口，也是很常见的菇类，因此成为受欢迎的食材，其味道温和，类似于坚果的味道。
虽然叫蓝黄红菇，颜色却看上去像是紫绿是怎么回事？ 下面来说最具代表性的红菇属物种大红菇
大红菇（学名：Russula sanguinaria） 俗称为血红脆褶（bloody brittlegill），其颜色多半呈现为亮血红色，不可食用哦——不可食用的原因不是因为它有毒，而是其胡椒辣味和苦味令到这种真菌不可供食用。 还有一些类似的红菇在生吃时是有毒的，中毒症状主要和胃肠道有关：腹泻、呕吐和腹部绞痛等等。。。
大红菇的菌盖直径能达10厘米，起初呈凸面状，但后来会变成扁平状，有时候更会变成下陷状。
其颜色起初为明亮的血红色或玫瑰色，但随着年龄增加会变淡，且部分菌盖的颜色较为苍白，菌盖边缘会有裂纹，其菌柄非常稳固，偶尔呈白色，但更主要都是呈血红色或玫瑰色。
菌柄上有着垂直的条纹，并且颜色会随着年龄的增长变成灰粉色，其菌褶呈奶油色或浅赭石色，并且是连生的或自基部沿蕈柄向下生长的，其孢子印亦呈奶油色或浅赭石色，菌肉呈白色，有点辛辣味、胡椒味和苦味，且有着淡淡的果香气味。 大红菇于夏天、秋天较为常见，其广泛分布于北半球的温带地区，菌丝生长于软树木上。经常生长于松树的树木构成的针叶林地，亦有可能生长于沙质土壤上。
和大红菇类似的物种有： 沼泽红菇（Russula helodes） 的外观大致上与大红菇相同，但主要在针叶林的泥炭藓上生长，并且比大红菇更稀有。
毒红菇（Russula emetica） 在同一种生境生长，并且同样有一个鲜红色的菌盖，然而，毒红菇并没有红色的菌柄，且非常脆弱。
黄白红菇（学名：Russula ochroleuca） 俗称赭色脆褶（Ochre Brittlegill）或常见黄色红菇（Common Yellow Russula） 广泛分布于欧洲、少量分布于北美的林地中，并且常在桦树和杨树下出现。
黄白红菇最早是由南非真菌学家先驱克里斯蒂安·亨德里克·珀森注意到是一个独立的品种，并由珀森于19世纪描述，其学名源自拉丁文，意思是“黄白色”。 而其俗称“赭色脆褶”和“常见黄色红菇”则分别源自其赭色外表和在西北欧的常见程度。
黄白红菇并没有毒，因此可供食用，但是，因为其轻度至中度的辛辣味道，所以人们并不会视这种真菌为美味，另一种类似的红菇，才是大家追捧的食材，那就是——亮黄红菇。
亮黄红菇（学名：Russula claroflava） 俗称黄沼泽红菇（yellow swamp russula）或黄沼泽脆褶（yellow swamp brittlegill） 广泛分布于欧洲和北美的桦树和杨树下。 这种真菌有着一个黄色的菌盖，白色的菌褶和菌柄，而当碰伤时菌肉会变成灰色，这种真菌拥有淡淡的果香，被视为一种美食。
亮黄红菇最早是由威廉·拜沃特·格罗夫（William Bywater Grove）于1888年描述的。其学名源自拉丁文词汇“clarus”和“flava”，“clarus”意思是 “明亮”或“清楚”，而“flava”意思则是“浅黄色”，结合起来就是“明亮的浅黄色”，即“亮黄”。
亮黄红菇体形中等，其菌盖呈蛋黄色，直径为4–10厘米。其菌盖亦略带粘性，且这种真菌经常在树下生长，因此树叶等杂物不时会粘在其菌盖上。 在成熟的亮黄红菇标本中，菌盖中央都会凹陷，而剩余部分则会皱起，并且呈半脱皮状。其菌柄呈白色，高度为4–10厘米，厚1–2厘米，相当坚固，其菌褶呈苍白赭色。
这种真菌的所有部分经碰伤或老化后都会变成深灰色。 亮黄红菇主要于夏季和秋季在欧洲和北美出现，并且经常在桦树和杨树下生长。这种真菌的适居生境为潮湿或附近有池塘及湖泊的地方，且荒地和沼泽也是这种真菌的适居地。 有时候，这种真菌的也会在干燥的地方出现。
看到这里大概大家都意识到红菇属的菇类，其实什么颜色都有，下面这种就更有趣了！
变绿红菇（学名：Russula virescens） 又称为野生绿菇、绿菌、青盖子、青菌（中国东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）和青汤菌（贵州）。
它的主要的外观鉴别特征包括：淡绿色菌盖，表面附有深绿色突起，致密的白色菌褶，以及白色柱状、实心菌柄。
变绿红菇分布广遍英国、欧洲和亚洲，或单株、或群散，生长在落叶及混合林的土壤上，多与栎树、欧洲山毛榉等硬木树种共生形成菌根。 它可能也出现在北美洲，但由于易与黄斑绿菇（学名：Russula crustosa）等类似菇种混淆，迄今未有明确定论。此外，研究显示，变绿红菇的核糖核酸酶相较于其他食用菇类，具有特殊的生物化学属性。
变绿红菇最早在1774年由雅各布·克里斯汀·谢弗描述，命名为“Agaricus virescens”。1836年，随着群类转移至红菇属，变绿红菇定名为“Russula virescens”。它是变绿红菇亚目（Virescentinae）的模式种，该亚目的特征是菌盖表面上布有类似糠的突起。
它的种小名“virescens”是拉丁文“变绿”的意思，而由于其菌盖表面颜色和质地为辨识特征，变绿红菇在中国各地又有青脸菌、青盖子等众多别名。 另一种容易混淆的菇类就是：
黄斑绿菇（学名：Russula crustosa） 俗称硬皮红菇（crusty russula） 这种真菌广泛地分布于亚洲和北美洲，呈绿色，且是一种受欢迎的食材。
黄斑绿菇最早是由美国真菌学家查尔斯·霍顿·佩克于1886年描述的，其学名中的“crustosa”源自拉丁文，意思是“有着果皮”。而其俗称则包括“硬皮红菇”、“绿被子红菇”和“缀满红菇”。
黄斑绿菇广泛地分布于亚洲和北美洲，并且主要在阔叶林和混合林中出现。这种真菌通常在阔叶树下生长，尤以橡木和山核桃为最。 这种真菌是以外生菌根的方或依附着阔叶树生长，且主要在6月和12月期间出现。 在北美洲，这种真菌非常常见，且广泛地分布在美国东南部。在亚洲，多个国家有这种真菌出现的纪录，其中包括中国、印度、马来西亚和泰国。 黄斑绿菇味道温和而可口，且较为常见，因此成为一种受欢迎的食材。
黄斑绿菇的菌盖直径约为 5–12.5厘米，呈绿色，且白色的边缘上有着绿色的斑块。起初呈凸面状，但随着年龄增加会渐渐变成扁平状或更陷状。 其菌柄高3–9厘米，厚1.2–2.5厘米，稳固，呈白色或淡黄色，且随着年龄增加会变成空。 其菌褶呈白色、奶油色或淡黄色，其菌肉没有任何气味，且有着温和的味道。 变绿红菇和黄斑绿菇经常被人混淆，何况下面这种颜色的也是黄斑绿菇，要分清红菇属里的物种是非常困难的事！
最后来介绍一种居然有海鲜味道的红菇！ 黄孢红菇 Russula xerampelina 英文俗称：crab brittlegill 螃蟹脆褶 ，shrimp mushroom 虾蘑菇
在秋天出现在北欧和北美的针叶林中，它们的伞盖是深浅不一的酒红色，从紫色到绿色。它们的味道温和，是餐桌上最受好评的红菇之一，新鲜时还可以闻到贝类或螃蟹的味道。
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