看见小时候 峡谷前,长江边, 一条蜿蜒流淌的长江水 它一直在你斑驳的童年回忆中 随时晃动起梦呓般的朦胧之美 哈哈 关于记忆 那时,婆家还在三峡边,需要坐船摆渡过江,过了江抬头望,在山腰处便能看到一座褐红砖房,那是一座四层小楼,沿着山坡边缘整齐地砌着一排花坛,一位老妇人被鲜花簇拥着,她向着远处的我们挥手示意,我们同样挥挥手作为回应,随着脚步慢慢前行人影越来越清晰,而后印入眼帘的是一张被笑容充盈的脸,就那样笑着,眼睛眯成了一条缝,温柔而又慈爱的眼光看得人心里暖暖的,那笑容在多年以后回想起来依然留有余温,以至于每每做起这道懒豆腐,便想起这位春风满面的婆婆。 哈哈 还是那幅场景,厚重的石磨被摆放在门前,婆婆拿出一个装满黄豆的搪瓷盆,里面的黄豆经过一夜的浸泡涨得滚圆饱满,老两口围坐在石磨两端,婆婆舀起一勺黄豆放入石磨,添上一些水,公公则握着手柄挥动手臂在石磨上方画着圈,不一会乳黄色的液体随石磨下方出口流入放置在石磨底部的大盆里。 这样的磨浆会持续大半天,当磨完所有豆浆,公公便从容地走到灶台边,开始升火,婆婆提过一篮早已清洗干净的青菜,放在案板上,慢慢切成细丝。 待火势起来,抄起一口大锅放在灶台上,倒入一盆豆浆入锅,慢慢熬煮到开,放入青菜,煮熟,分装成一碗热腾腾的懒豆腐端上,为劳作的一天画上完美的句号。 3 这道叫做懒豆腐 的鄂西名菜,妙就妙在一个懒字,包含有简单、方便、快捷之意,绝非懒惰之懒。懒豆腐即可当菜,也可当饭,食材用料极其简单,透着一股倔强的朴实,无论你用任何精美的器皿盛放它,却依然冒着那股子忆苦思甜的劲。 食材准备:
制作方法 1. 准备适量黄豆 2. 黄豆摘选干净 3. 倒入碗中 4. 清洗过后,放足够量的水浸泡一夜 5.挑选出未泡发黄豆 6. 取一勺放入破壁机 7. 倒入5-6倍的清水 8. 放入破壁机搅成浆 9. 将清洗干净的青菜切成细丝备用 10 .连着豆渣一起倒入锅中 11. 豆浆刚入锅时有一层厚实的白沫,不要滤掉 12. 等温度慢慢升高,表面的白沫开始出现气孔,这时不要开大火,保持小火熬煮 13.待豆浆煮开即可放入青菜,熬煮期间用汤勺不停的搅拌,防止糊低或溢锅 小火煮开两次即可出锅 温馨提示: a. 如少量制作可在步骤13直接加入盐和适量猪油调味,如大量制作,可存放冰箱冷藏,再加热吃时调味。 b. 全程熬煮不要大火,需要用勺不停搅拌,否则极容易溢锅。 c. 黄豆与水的比例1:5或6 ,此文中的比例为1:8 d. 应季青菜就地取材,无特殊要求。 一碟泡菜, 两片腐乳, 懒豆腐泡着饭, 平实稳固的家常味道。 3 老石磨,老灶台,老味道, 那条麻石铺成的小路, 那扇外出从不挂锁的大门, 那些吃着懒豆腐一起长大的伙伴, 那个奔走各家分食懒豆腐的美好黄昏, 懒豆腐串联起来的初心, 带着柴米油盐的家常气息, 化为自己的情感和记忆, 滋养我们的灵魂。 ○ 匠时光 ○ 请留下你指尖的温度 记得这是一个有温度的公众号 |
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