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有没有小伙伴和我一样爱吃菠萝包的 分享自用3年的私房配方，被客户夸爆了 （本配方可做12个）
菠萝包 / 配方 食谱达人@爱做面包的夏天 面包体： 高筋粉400克，细砂糖35克 盐4克，奶粉20克，牛奶200克 鸡蛋1个，鲜酵母12克，黄油25克 酥皮： 黄油70克，糖60克，盐2克 奶粉20克，低筋粉130克 玉米淀粉20克，鸡蛋液30克(常温) 制作步骤： 先做酥皮，软化的黄油➕糖粉，用打蛋器打发至泛白
分次加入鸡蛋液打发均匀。再将其余粉类盐过筛加入其中，用硅胶铲切拌，翻拌成团。平均分成12等份，冰箱冷藏20分钟（酥皮是冷藏，不是冷冻，冷冻容易烤的时候裂开）
揉面团，将面团材料中除了黄油以外的材料混合，揉出厚膜，再加入黄油揉成光滑面团。面团平均分成12等份，每个65克左右，滚圆（如果用干酵母是4克）
拿出两张保鲜膜或者保鲜袋，将酥皮圆团放在中间，擀成圆饼状，撕开保鲜膜酥皮倒扣盖在面团上，然后慢慢包住面团，底部不包全没关系。最后用刮板在酥皮表面划出网格状
面团发酵，温度36湿度75的环境下，发酵至1.5倍大，轻轻按压立马回弹即可。烤箱180度预热10分钟
发酵好的面团表面刷一层蛋黄液，烤箱上下火180度烤18分钟，温度时间仅供参考，中途上色满意盖锡纸。烤好的菠萝包趁热夹一片黄油，非常好吃😋
本文来源：美晨烘焙 |
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