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面米制品加工者如何应用复配添加剂？杜德春 焙烤食品加工者如何应用复配改简剂？杜德春 六味地黄丸与复配面米制品改良剂或防腐剂 首发|杜德春
六味地黄丸为中成药，由熟地黄、山茱萸、山药、泽泻、茯苓、丹皮组成；六味地黄丸出自北宋钱颐所著《小儿药证之诀》，方药来源于张仲景《金匮要略》中的八味肾气丸。 在此基础上，衍生出： 六味地黄丸：肾阴不足 杞菊地黄丸：滋补肝肾 知柏地黄丸：滋生阴 桂附地黄丸：滋补肾阳 金匮肾气丸：麸肾阳 济生肾气丸：肾阳不足。 杜德春老师小试牛刀： 此方解决了米老头等诸多蛋卷与桃酥或酥点类的成本瓶颈： 50kg面粉，仅几元钱不到的复配酶制剂酥脆剂；大幅度节约成本不说；产品的酥脆、颜值、口感、美拉德反应自然不在话下。（企业不希望添加高糖高油增加成本；消费者也害怕高油高糖；这岂不是美哉美哉）！ 一：疏松剂复配： 复配复合酶制剂：0.0005% 【真菌淀粉酶、脂肪酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、蛋白酶、葡糖酶、FAA酶】 二：防腐剂复配复合 一家做防腐剂公司的老板，这是几年前俺给他设计的复配防腐剂；想不到他做了几年，就持有绿卡定居到了美国；俺当时就想：给他设计简单一点；想不到一个不怎么能够系统防腐的良方，让人家买到了全国食品加工里。 配料表:玉米、柠檬酸、L_抗坏血酸、淀粉葡萄糖酸-8-内酯、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、糊精等。 三：蛋糕改良剂： 酥饼改良剂、蛋糕改良剂也是；应一家企业添加剂公司董事长的请求；俺给她设计一款饼子改良剂暨蛋糕改良剂；这不是，都没怎么设计100%理想；可人家拿到手，经营了几年，前几天与俺说：她们全家持有了德国的绿卡。 配料表:羟丙基二淀粉磷酸酯、单双甘油脂肪酸酯、变性、糊精、葡萄糖粉、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、麦芽糖淀粉酶、a-淀粉酶、戊聚糖酶、玉米淀粉、半纤维素酶、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、分子蒸馏单甘脂、蔗糖脂、酪蛋白、VC、吐温20、斯盘40等。 四：泡打粉与蛋糕油Sp改良剂 广西桂林红星剑石泡打粉；广州美晨蛋糕油；上海早苗SP俺也参与设计研发了。 泡打粉：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、、戊聚糖酶、酒石酸氢钾、碳酸钙、香粉、变性淀粉、大豆蛋白粉等。 上海蛋糕油Sp：单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、发泡剂、酪蛋白、山梨醇、丙二醇、吐温20、羟丙基二淀粉磷酸酯、单双甘油脂肪酸酯等。 《易经》曰：一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和。 作为一个焙烤食品系统工程师专家，设计复配或改良优化升级配方工艺技术；就好像华佗孙思邈：不仅知善《黄帝内经》、《伤寒论》、《千金方》；更知善用各种添加剂的君臣佐使、强弱纵横。 面条水饺云吞馄饨烤鸭饼烫面饼；面包蛋糕馒头包子烧饼油条；酥饼麻饼酸奶饼绿豆饼板栗饼葱油饼；桃酥曲奇蛋卷饼干；米糕糍粑粑粑粽子元宵；酥皮月饼广式月饼五仁月饼蛋糕月饼各种月饼等米面制品或焙烤食品，均可实现匹配复配的添加剂；改良优化升级配方工艺技术。 杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。 #乳化剂酶制剂增稠剂保湿剂膨松剂防腐剂抗氧化剂香味剂改良剂保湿剂#面米制品改良剂面条改良剂蛋糕改良剂防腐剂面包改良剂面包防腐剂馒头水饺云吞馄饨烤鸭饼烫面饼改良剂防腐剂月饼改良剂蛋糕乳化剂酥饼麻饼酸奶饼绿豆饼板栗饼葱油饼改良剂杜德春博士 |
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