武大郎烧饼的制作配方

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材料

面粉 500克(用普通面粉)
水 330克(夏天320、冬天340克)
酵母 (夏天3克、冬天4克)
泡打粉 (夏天2克、冬天3克)
肉 500克(肉要用肥肉8瘦2)
调料

花椒粉 3克
生抽 20克

味精 6克

姜汁 20克

肉香王5克

三A香粉2克

盐 7克

水120克

咖喱粉8克

飘香肉精油10滴就可以。
步骤

1.和好面后饧发(夏天30分钟)(冬天60分钟)，饧发后用手揉一下，再下剂140克左右，用擀面杖擀成方形再上盘。调制想要的大小，再抹肉馅50克，调制烤箱上290下320度。等温度上来再放入烤箱。

2.一个盘出六张饼，盘内刷油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成18*18厘米大的饼，把肉馅和火腿(把火腿切成两块再把上面的皮撕下)放饼上。然后饧置7分钟，再放进烤箱内烤5分钟即可。

3.出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。
秘制辣椒油

色拉油 1斤

葱 30克

姜 50了

花椒 4克

八角 5克

草果 5克
香果 5克

桂皮 6克

香叶 2克

三奈 4克

小茴香 3克

丁香 2克

辣椒粉 70克
芝麻 10克

辣椒油的制作

热后油后放葱姜炸干后捞出，油降温后再放香料炸8分钟左右捞出后，等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻1分钟左右。

具体操作视频可以私信

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