分享

夏至民间习俗吃面

 天津实诚人 2023-06-21 发布于天津

北京时间6月21日22时58分将迎来夏至节气,标志着蛙鸣阵阵、蝉吟声声、荷韵飘香的盛夏来临了。


一年中白昼时间最长的一天。

夏至是二十四节气中第十个节气。夏至这天,太阳几乎直射北回归线,是北半球一年中白昼最长的一天。


夏至过后,太阳直射地面的位置逐渐向南移动,北半球白昼开始逐日减短。


夏至是盛夏的起点

过了今天,一年中最热的时期就到了。夏至后将进入气温高、气压低、湿度大、风速小的“三伏天”。


按照民间习俗,夏至这天,我国大部分地区都要吃面,正所谓“一碗面下肚,暑气消大半”


在北方,夏至前后正是丰收、新粉上市之时,古人以面食敬神,庆祝丰收,自然就有了吃面的习俗。面条不仅种类多,口味也多,如北京炸酱面、天津三鲜打卤面、山西刀削面、陕西臊子面、兰州牛肉面等等。


在南方,“夏至面”的种类也很多,如镇江锅盖面、扬州阳春面、常州炒浇面、淮安长鱼面、南通跳面、昆山奥灶面、杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面等等,展现了南方别有的风情和意趣。


在夏天,天津卫家家户户到了晚上几乎都是捞面,省时、省事,过一遍凉水的面条滑滑的。


天津的捞面除了卤子菜码儿,还得有这四个碟的炒菜做配菜。天津四碟捞面分荤素,配菜分时令,讲档次。


天津捞面的卤有着“”“”为主的特点。常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等为主,但各家却又不尽相同,有时还会加入竹笋、香菇等时令蔬菜,甚至有的用海参打卤。


而这四个碟的配菜经过变迁,已经洗净铅华,最后沉淀为清炒虾仁、摊黄菜(韭黄鸡蛋)、糖醋面筋和韭菜香干四个配菜。





不过,咱天津可不只有三鲜打卤面。


四碟的捞面,就是因着这讲究的配菜才变成了一种仪式的标志,不然,也就不过是一碗充饥的面条而已。


天津卫的捞面有“五卤”之称,即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。最有名的是这四个碟的三鲜打卤面,然而天津卫的炸酱面也毫不逊色。


老天津炸酱面

讲究菜码齐全和各种佐面小碟,肥瘦相间的五花肉切成匀称的小丁煸炒,再用甜面酱炸制,微甜口儿,拌匀了的面条囫囵着吞下,满口肉香,就一个字儿,迂!


想要吃的清爽,就来碗过了凉水的麻酱面,麻酱调匀,浇在面条和菜码之上,最重要的是,一定要淋上花椒油。当然,黄瓜如果不想切,整个嚼更爽快,这叫“牙倒”。


西红柿打卤面,一道菜,一把面,就能让你吃的忘却烦恼。异曲同工之妙的还有天津人喜欢的豆角拌面,总之就是“铁打的面条,流水的卤汁”。


此外,菜码儿也是四碟捞面重要的一个环节,天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐,土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃,而且还要配上煮青豆、煮黄豆,“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。


天津的这碗面,绝对可以满足夏天饮食的所有需要,既好吃又有营养。所以说天津人不光是爱吃,而且是会吃!



视频欣赏 天津特色三鲜打卤面





视频欣赏 今日夏至:在最长的白昼,邂逅盛夏好时光

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多