卖爆了，🔥 遍全网的现卤现捞配方技术❗

[彩虹R]90后宝妈夜市摆摊做现捞卤味，实现财富自由！今天给大家分享制作步骤。

[种草R]做法：

第一步：调现捞卤水

[庆祝R]1、卤料包配制：八角18克、沙姜10克，丁香4克，小茴香13克，白芷9克，桂皮15克、白蔻10克，草寇7克，陈皮10克，肉蔻10克、香砂仁10克，香叶10克，良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克

将上面香料称好以后，放入开水中泡10分钟捞起即可

[流汗R]2、炒糖色

锅中倒入少许油，小火倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，满锅里是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火、糖色即可使用

[烟花R]3、现捞卤油

800克菜籽油倒入锅中，小火加热，放入姜蒜各

50克，香菜40克，洋葱40克、香葱30克、紫草3克、上面的材料炸黄以后关火，捞出所有材料，再将花椒100克，干辣椒100克倒入进去，冷却以后即可使用

[爆炸R]4、调卤水

卤桶中倒入15斤清水，开大火，放入配好的卤料，现捞卤油（干辣椒、花椒都放进去）、放入盐200克左右，鸡精100克，白糖50克、黄栀子10克、水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟即可

[拔草R]卤货第二步：食材的预处理

[流汗R]1、选材：能用新鲜的尽量用新鲜的，冻品尽量选择大厂的

[烟花R]2、清洗：将食材用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。

[流汗R]3、烧烤：有些无法用手清理毛，可以用火将表面毛烧掉，然后搓洗干净

[爆炸R]4、冰水浸泡：将食材放入冰水中浸泡1小时左右

[流汗R]5、焯水：将清洗浸泡完的食材，放入冷水中中，加入适量料酒，大火烧开煮3分钟左右、捞起洗干净，即可卤制

[拔草R]第三步：卤食材

卤水中放入处理好的食材、不容易熟的先放，容易熟的后方，中火卤制，卤熟以后就关火，浸泡30-60分钟，捞起摆盘即可使用。

[彩虹R]技术补充：

食材的投放时间大家要尤其注意、这个要算好，不然出锅后品相，口感会和自己想要的不一样现捞卤味做好以后可以直接吃，不需要任何蘸料卤味摆盘以后，记得将卤水表面的油淋一些到食材上面