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盐城鸡蛋饼 盐城，这座位于江苏沿海中部的城市，拥有着大自然所馈赠的丰富资源。这里的人们会吃懂吃，东台鱼汤面、建湖藕粉圆子、阜宁大糕、滨海香肠……但要说已被深深烙上盐城印记，让每一个在外的盐城游子念念不忘的独家味道当属盐城鸡蛋饼了。 “来盐城不吃盐城鸡蛋饼等于白来”这句话，绝对不是吹嘘！不同于山东的杂粮煎饼，盐城鸡蛋饼融合了地方特色口味，面皮细腻柔软，色泽金黄，满口留香，回味无穷，最独一无二的就是每家蛋饼摊自己熬煮的酱料。 在盐城的街头小巷到处可以看见蛋饼摊，便于移动的小推车可以躲避城管的突击检查。小大妈们在摊前和隔壁摊位唠嗑，我家闺女怎么了，他家儿子怎么了，谁家生了宝宝，这个学校今年录取线是多少，有人来买鸡蛋饼时便气定神闲地起身忙活起来。早上学生上学的家长来不及准备早饭，去买上个热乎乎的鸡蛋饼，配上杯牛奶或豆浆，一份健康美味的早餐就大功告成了。不止学生，许多没空准备早饭的上班族经过蛋饼摊也会买上一个，拿上鸡蛋饼，付完钱，骑着电动车扬长而去。鸡蛋饼升腾了盐城的烟火气 。 做为一个地地道道的盐城人，我从小学一年级就开始吃鸡蛋饼。小区里面也有一家蛋饼摊，摊主是位五十出头的阿姨。从我记事起她便在这里做鸡蛋饼，那时一个鸡蛋饼1.5元。一辆小小的三轮车被一块大铁板围着，上面用红色油漆写着“鸡蛋饼”三个大字，车上有一个铁锅，铁锅旁边是一桶和好的面糊糊，一筐鸡蛋，一瓶油，几个用保鲜膜罩着的不锈钢碗，碗里放着榨菜末、香菜末、葱末等，两个放甜辣酱的大罐子，一盒用牛奶箱装的火腿肠，这是盐城蛋饼摊的标配。 每天下午五六点左右，油锅里噼里啪啦的声音混着锅碗碰撞的清脆声，金刚蹄的甜香味夹杂着油墩子的油香味，远处汽车的鸣笛声伴随着孩童的叫喊声，经历了一下午的沉睡，小城又苏醒了。我坐在自行车后座，快要驶入小区时，妈妈笑眯眯地问：“今天还吃鸡蛋饼啊？”我晃荡着两个脚丫子，疯狂点头。 妈妈将1.5元放在蛋饼摊上：“做个蛋饼，要甜的。”看到有生意上门的摊主脸上的皱纹都舒展开来，双手擦了擦围裙，热透铁锅，在锅中央倒入一勺面糊，用竹蜻蜓形状的工具均匀摊开面糊，打进一个鸡蛋，再以同样的方式摊匀蛋黄，迅速抓起一旁的“尖叫”瓶洒上油，待到鸡蛋和面糊半凝固的时候撒上葱花、芝麻、香菜、榨菜，将蛋饼翻个身刷上甜酱，叠成“小被褥”，麻利儿地放进塑料袋，用保鲜膜包着递给我：“烫啊！”狠狠咬上一口，瞬间鸡蛋饼的油香味弥漫在整个嘴巴里，香菜芝麻味充斥着牙缝，甜酱味久久不曾消散！ 读高中的时候，妈妈会每天变着花样准备早饭，粥、生煎包、馄饨、蛋饼……妈妈也会自己买面粉做鸡蛋饼，家里的饭菜较外卖来说，干净料多。妈妈喜欢用玉米面和小麦面混合做面皮，如果时间充裕会在面皮里加上捣碎的香蕉泥（因为我不爱吃水果），均匀铺在平底锅上，等到两面金黄，裹上炸好的香肠和培根，抹上牛肉酱，妈妈牌蛋饼就做好了。有时会给我搞几片生菜解腻，一个蛋饼下去，到中午放学都不觉得饿。 大学东食堂三楼的鸡蛋饼也是学生时代大家心甘情愿去排队的美食。不同于老家的鸡蛋饼，食堂的蛋饼会放根油条，里面的内料也颇为丰富，里脊肉、火腿肠、土豆丝、海带丝，酱料不甜不辣，更多的是五香味儿。每次下午大课结束，我们一宿舍就撒腿朝食堂跑去，生怕阿姨的面糊又用完不卖了。 妹妹是个喜欢在厨房捯饬的人，每次妈妈做的饭菜不合她口味，她都自己起灶开锅。虽然那会儿才是个小学生，但是正常的家常小吃已不在话下。拿出电饼铛，倒上面糊，打入鸡蛋，抹上一大勺老干妈，在滚烫的夏天，吃罢身上的每一个毛孔都在大口喘气，凉风吹过，浑身痛快！ 来到泰州工作以后，最想念的小吃还是家乡的鸡蛋饼。春晖路上有一家盐城鸡蛋饼店，虽口味不差，外形相似，但和家乡的比起来还是少了点什么，却又说不上来少了啥。 盐城，一个有鸡蛋饼的地方！  插图/网络 作者简介  刘旸，1998年生于江苏建湖，喜欢用文字释放情感，现就职于泰州市凤凰小学。 用诗和远方，陪你一路成长 不忘初心，砥砺前行 冬歌文苑工作室 名誉顾问：戢觉佑 李品刚 文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚 法律顾问：北京盈理律师事务所 总编：琅 琅 副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平 编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲 主编：石 瑛 赵春辉 审校：严圣华 |
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