|
和村里的阿姨去捡蘑菇，发现在云南人眼中，蘑菇就两种：能吃的和不能吃的。 所谓的能吃的是代代相传年年吃，用经验累积起来的。 这边她带我去的主要是板栗树下，板栗树下长的能吃的主要是蜡蘑，这边叫鸡屁眼菌。 菌子介于植物和动物之间，好的菌子口感像肉一样，但又没肉那么腻，像蔬菜一样，但比蔬菜爽口。 滑滑的肥肥的嫩嫩的像牛肝菌这种，就比较讨人喜欢，鸡屁眼菌相对单薄了些，没有牛肝菌那么肥厚，不算什么名贵菌，不过炒好了味道也还行。  蘑菇没有叶绿素，不能进行光合作用，只能营异养（腐生、寄生或共生）生活。 分子系统发育研究表明，真菌与动物的关系比与植物的关系更为接近。 长在死树、腐木、腐草上的蘑菇是典型的分解者，如香菇、木耳。它们通过分泌胞外酶，能将草木分解，并摄取其中的营养供自身生长。 长在森林中地表的蘑菇则很多是共生者，如口蘑、牛肝菌、毒伞等。它们通过自身的菌丝与树木的根尖形成特殊的结构，即“菌根”。 通过菌根，植物从土壤中获得水分及矿质营养，蘑菇从植物体中获得碳水化合物及其他物质。 蘑菇与植物共生互惠、相得益彰。在大自然中，85%以上的植物都与真菌形成了菌根关系。 菌根既加速了植物物种的分化，也加速了真菌物种的分化，二者相互促进，才形成了当今丰富多彩的植物界和真菌界。 天麻、水晶兰等没有叶绿素的植物，其营养是借助真菌获得的，这些兰科植物通过菌根或从周围已经死去的枯枝落叶中、或从有生命的植物根系中获得养分。 真菌和植物的分布常常是相互联系在一起的，如云南人喜好的“干巴菌”只生长在云南松林中，大红菌只生于壳斗科植物林下。 村民说可以吃的鸡屁眼菌：
人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，其中的“一菇”就是指食用蘑菇。 为什么菌类相比较植物，它更像动物呢？植物能提供光合作用获得养分，作为动物的我们需要消化食物获得养分。 菌类也是，只是他们比较不挑食，选择的是枯树烂叶作为食物，将这些碎片化的生物片段，通过它的基因重组蛋白翻译，让我们感受新的滋味。 我们在消化过程中，也会产生一些废物，像大自然需要蘑菇来化腐朽为神奇一样的，我们也可以适当食用一些安全的菌类，化解我们体内的代谢废物。 野生菌含有人体自身不能制造的8种必需氨基酸，野生菌的鲜味氨基酸含量比例在20%以上，口感之鲜美是常见蔬菜瓜果远不能及的。 野生食用菌中维生素含量也特别高，远胜一般果蔬。此外，其含有丰富的矿物质和某些特殊生物活性物质，能增强人体免疫功能。 需注意的是：蘑菇和动物植物一样，为了种族的生存，也锻炼出了一些生存本领，他们中的许多是有毒的，传统的一些鉴别方法并不能完全规避有毒菌类。 有些毒蘑菇中有氧化性的物质可使大蒜变色，但有些毒蘑菇却没有这种特性，所以大蒜不变色不能证明蘑菇一定无毒。 西南地区红伞白柄的大红菇不但可食，还营养美味；而色彩不艳、长相并不好看的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等却极毒。 就像动物一样，长得漂亮不一定有毒，长得丑也不一定没有毒。 虫子吃的没有毒也不对，不少有毒菌对虫无害，著名的豹斑毒伞常被蛞蝓摄食。 凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，应立刻到附近的医院就医。
|
|
|
