|
贝果从17世纪发展至今，之前其实一直不温不火。不过随着不同的搭配吃法被各大博主的开发，这两年摇身一变成了火爆的网红美食。记得前几天阿涛发原味贝果时，有小伙伴问我，贝果和甜甜圈这么像，两者有什么区别吗？如果说甜甜圈是高热量的代表，那贝果就与它完全相反，它拥有少油、少糖、低脂、低胆固醇、低发酵的特点，被誉为健康餐食的代表。今天这款全麦贝果，更是保证了口感的同时还兼顾了营养。吃起来麦香浓郁外脆里韧，嚼劲十足，小伙伴们可任意搭配酱料或蔬果肉一起吃，就是一份非常美味的减脂餐啦。 
高筋面粉 20g / 清水 22g / 干酵母 0.3g波兰种 40g / 高筋面粉 160g / 全麦粉 70g细砂糖 12g / 盐 4g / 干酵母 1.7g▼ 步骤1 先做波兰种，22g清水加0.3g干酵母，搅拌均匀后，加20g高筋面粉。▼ 步骤2 
先盖保鲜膜室温发酵1小时，至能看到少许气泡，再送入冰箱冷藏发酵一晚。
▼ 步骤3 发酵好的波兰种，面糊呈拉丝状，内部有丰富的网状气孔。▼ 步骤4 
然后开始揉主面团，将主面团所有材料加入搅拌桶即可。因为整个搅拌时间比较短，油的比例也较少，所以就没用后油法了。 ▼ 步骤5 先开3档搅拌2分钟，避免干粉飞溅，成团后转6档，搅拌6-8分钟。检查面筋状态，切一小块，先捏薄，再慢慢撑开，可以感受到面筋的韧性，能隐约透出手指，钩破面筋，有轻微的锯齿就好了。将不规则的切口放在下面，把四周内收进底部，然后滚圆。开始擀卷，先收口朝下，从中间向两端擀开，来回两次擀成椭圆形。 翻转至收口朝上，整理成长方形，先从三分之一处对折，充分排气。最后从中间对折，充分排气，并将收口捏紧，避免烘烤时爆开。捏住两片面皮把接头包起来，伸出来的部分，给它往里捏一捏。接缝和接口捏紧一遍，翻转过来压在下面。把油纸剪成方块，便于煮贝果时周转。送入放了水的烤箱，发酵档32度发35分钟，体积稍微膨胀不到一倍。提前准备好糖水，1000g清水加50g细砂糖，煮开后转中小火，保持锅底冒泡，千万不要剧烈沸腾。将贝果底部朝上，放入水中，能浮起来就说明发酵状态对了，先一面烫20秒。然后翻面至底部朝下，再烫20秒，煮贝果可以让表皮定型，不会过度膨胀。捞出贝果沥干水分，沾一层熟芝麻。送入烤箱中层，上下火200度烤18分钟左右，至表面均匀上色即可出炉。1、夏天一定要开空调，使用冰桶或者冰袋，液体材料也必须是冷藏的，确保面温不会超过26度，否则难以出膜。 2、不要追求手套膜，首先贝果就不要求出手套膜，其次全麦粉含麸皮，手套膜反而容易被刺破。 3、整形时大致滚圆即可，接口也不必捏紧，整太圆面筋会过于紧张，烘烤时容易爆开。 4、用波兰种做的全麦贝果，密封隔夜口感也依然如初，如果密封冷冻可以保存两周。
|
