面包加工工艺面包生产流程:1.搅拌时,要充分搅拌均匀,筋性强。 2.松驰30分钟 3.压面,到表面光滑 4.使用成型机包馅分割成型 5.醒发,温度38,湿度75-80,时间40分钟 6.表面刷蛋黄上色 7.烘烤,上火200,下火160,时间18分钟 老婆饼加工工艺生产流程:1.馅料搅拌 2.水皮搅拌,醒发一个小时 3.油皮搅拌 4.包酥 5.手工大开酥 6.包馅成型 7.上部开口,刷蛋黄 8.烤制 备注:1.搅拌时,用慢速,防止起筋。 2.馅料不用搅拌完全均匀。 3.可使用丹麦机开酥。 4.使用HM-868包馅成型 5.烤时上火220,下火200,时间15-20分钟,烤至表面呈棕红色 麻薯加工工艺制作程序:一、将麻薯粉,水磨糯米粉,牛奶上机搅拌均匀后下机,搓成扁形投入开水中煮透。 二、将砂糖,麦芽糖加热到120度加入1中搅拌。 三、最后将南侨麻署专用油,蛋白,麻署成型剂逐步放入方盘中冷透即可。 四、其中醇香芝麻及浓郁花生,内馅需调配,配方如下: 花生粉(芝麻粉)250G;糖粉150G;澳仕奶油100G;奶粉30G 来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心 |
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