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最近小士在蹲社群时，发现大家聊到一种情况：就是在做面包或蛋糕时，辛辛苦苦忙活了大半天，正满心欢喜迎接自己的烘焙成果，却发现蛋糕、面包还没熟透，吃之无味弃之可惜，这一刹那心情就崩了。 那有没有可能“回炉再造”呢？当然有，今天小士就来跟大家聊聊，如何解决没有熟透的面包、蛋糕，最终让它变成你想要的样子。  图片@是安北北啊 #01 ✦ 面包篇 ✦ 如何判断面包是否烤熟？ // 判断面包是否烤熟，不能仅仅依靠外观的上色情况。因为在烤箱中，面包是由外往内烘烤的。小士建议使用快速测温计来测量面包内部的温度。 一般来说，面包内部的温度需要达到90℃以上才算烤熟。烘烤结束后，立即出炉。  图片@lslands.D 面包没烤熟怎么办？ // 面包出炉后，如果发现还没熟透，记得要快速放回烤箱继续烤，直到熟透为止哦。回炉烘烤时要注意以下几点： ① 回炉烘烤时，可以调低烤箱温度，并在烘烤过程中翻转一下面包，使表层结皮的速度减慢，让面包内部的湿气能够迅速散发，从而使面包熟透。如果翻面不及时，会导致面包受热不均匀，出现部分面包熟透，而其他部分未熟透的现象。 ② 在烤面包时，也可以在模具四周包上一层锡纸。利用锡纸的吸热特性，让面包受热更全面、彻底，最终呈现出表面不变色，而内部却熟透了的面包，也免去了二次烘烤烤焦的问题。 ③ 如果面包内部成块，没法烤熟的话，下次制作时可以减少加水的量。对于吐司，如果出炉后没有熟透，放回烤箱烘烤可能无法改变收腰、凹陷的问题，但可以确保吐司熟透，避免浪费。  #02 ✦ 蛋糕篇 ✦ 如何判断蛋糕熟了没有？ // ① 留意成色、个头 好些新手经常会遇到这种情况：蛋糕在烤箱里看起来高高的，结果取出来后，却出现各种问题。 其实，蛋糕长得高，只能说明内部的组织结构已基本形成，但并不意味着蛋糕达到了稳定状态。依然要继续加热，直到蛋糕出现轻微回落，才能确定蛋糕已经基本定型、烤熟。另外也要留意上色情况，如果上色均匀，说明蛋糕可能已经烤熟。 ② 用竹签戳孔 准备好细长一点的竹签，打开烤箱门，左手拉出蛋糕（记得戴手套哦），右手用筷子戳进蛋糕里面，然后马上抽出，把蛋糕推回原位，关上烤箱门。这一连串的动作要快、准、狠。 如果筷子是干净的，那意味着蛋糕已经熟透，可以出炉啦。反之，如果筷子沾了面糊，说明蛋糕还要再烤一会。 ③ 轻拍看反应 打开烤箱，用手快速轻拍蛋糕表面（要注意安全，小心高温烫伤）。如果听到“沙沙”声，说明蛋糕还未熟透，要继续烘烤。 也可以用手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下的部分是否快速弹起。如快速弹起，说明蛋糕已熟透，弹性十足，如果缓慢弹起，那要继续烤会儿。  蛋糕没熟透怎么办？ // 也许有些小伙伴会问到，假如以上方法都试过了，但蛋糕还是没有熟透，怎么办？能直接放回烤箱烘烤吗？答案是可以的。但也要注意烤箱温度的调节和时间的控制，我们来看以下几种情况： ① 刚出炉 如果刚出炉的蛋糕发现未熟透，可立马上放回烤箱继续烘烤。由于蛋糕的温度变化较小，所以可以继续使用原温度进行烘烤。 ② 出炉一段时间 出炉一段时间后的蛋糕，温度已经下降了，如果用原来的温度、时间继续烘烤，有可能影响蛋糕组织，故建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤，但二次烘烤后的蛋糕，内部组织会回缩，口感上会比一次就成功的蛋糕逊色一些。 ③ 完全凉透 如果蛋糕完全凉透后，才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱烘烤已不太合适了。因为烤箱的加热是由外到内的，所以面包内部加热会比表面更慢，这就意味着会加大面包表层的受热度。为了解决这个问题，可以试试把蛋糕放入微波炉烤几分钟，或者用锅蒸熟，以确保蛋糕内部均匀受热。  面包、蛋糕“回炉再造”的技巧Get到了吗？希望能帮到大家，希望每个烘焙人都能真正享受到烘焙的乐趣与成就感。 如果你有更好的小窍门，欢迎在留言区分享哦~我们下次再见。 |
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