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开胃泡藕带 此菜选用新鲜藕带，再用特制的泡菜水腌制成一款餐前开胃小菜，深受食客喜欢。 1.将新鲜的藕带切去头尾，改刀成段，清洗干净，控干水分备用。 2.将野山椒和野山椒水、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精调成泡菜水倒入保鲜盒，浸入处理好的藕带，密封放入冰箱，浸泡3天以上，取出摆盘上桌即可。
乳瓜花拌海螺唇 海螺唇是海螺的吸管，是从海螺头上取下的一块肉，多为袋装冷冻品，略带咸味，取出来时要提前浸泡去，减少盐分，乳瓜花则是指刚露头的尖尖，这样拌出来更爽口，也会更贵，更引人注目。 1.乳瓜加淡盐水浸泡，杀菌后沥干水分备用。 2.袋装海螺唇放入85℃的热水中，快速焯一下，捞出冲凉备用。 3.拌菜盆中加入海螺唇，黄瓜花，加入蒜泥、白醋、芥末油少许、味精、香油少许，拌匀即可装盘。
黄瓜拌蚍蛴 蚍蛴（pí qí）又叫扁玉螺，是山东胶东地区的一种常见的海产，外形略微扁平，肉质鲜美弹牙，传统的做法是酱爆或水煮蘸汁，自调一款盐醋汁，取蚍蛴肉搭配拍黄瓜做成凉拌菜，开胃解腻，清新爽口，鲜香好吃。 1.大蚍蛴纳入盆中，添入淡盐水代替没过，滴几滴少许香油，浸泡2小时吐净泥沙，捞出洗净黏液，放入高压锅，添适量清水没过，加入适量葱姜，调底味压制15分钟，关火捞起放凉，挑出螺肉去掉内脏，改刀成厚片备用。 2.调一个盐醋汁：盆内加入米醋、白糖、味精、盐搅匀备用。 3.黄瓜洗净，沥干去蒂，案板上拍扁，改刀成长约3厘米的段，香菜洗净去根，切成5厘米长的段备用。 4.盆内舀入提前调好的盐醋汁、蒜泥，倒入拍散的黄瓜段、蚍蛴肉、香菜，淋几滴香油，抓拌均匀即成。
夫妻鳝片 这道菜将传统名菜“夫妻肺片”的主料换为鳝片，加入特制的牛肉卤汁调拌，味道更浓厚，给予食客全新的感受。 1.拇指粗细的土鳝鱼放入清水养两天，待其充分吐出杂物，宰杀治净，冲去血水、改刀成段，汆水至熟，迅速捞出放入冰水中冰镇脆，水中加入少许花雕酒去腥。 2.毛肚加面粉揉洗干净，冲水沥干，汆水至刚熟，捞出放入冰水中浸泡待用。 3.汆熟的鳝段，毛肚，沥干水分放入盆中，加入芹菜段、大芫荽段、泡姜片、牛肉卤汁、红油（带辣椒碎与白芝麻）、盐、味精、花椒，拌匀即成。 4.牛肉卤汁：取一吊锅加清水70斤，放入牛棒骨3000克（敲断，提前入烤箱烤出香味）、牛肉2500克、精瘦肉1500克大火烧开，撇去浮沫后放入蔬菜包（小葱400克、大葱350克、干葱头300克、香菜200克、蒜瓣150克，以上蔬菜需提前入油炸香）、香料包（白蔻20克、八角10克、沙姜5克、香叶5克、小茴香5克、桂皮5克、丁香2克），大火烧开后转小火熬8小时，去渣留汤后约剩35斤，最后倒入花雕酒、广东米酒各500克、鱼露300克、美极鲜味汁200克、鸡粉150克、冰糖100克、盐70克、味精50克调味，卤汁即成。
香酥带鱼 这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放入高压锅里加醋压制半小时，因此，成菜之后口感特殊，骨刺无比酥软。 1.选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆，捞出备用。 2.锅留底油，下入姜葱、八角和桂皮炒香，掺入适量清水，加入盐、味精、老抽、糖色，调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧开上汽，压制半小时。 3.把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油，目的是增加亮度和油润度，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷备用。 4.把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷，放入盘中垫底。把带鱼摆入垫有藕条的盘中，最后点缀一下，美味即成。
斗篷牛肉 1.适量带皮牛肉处理干净，下入开水锅中汆一下水，再放入高压锅里，加入姜葱和清水，上火压35分钟，取出来修切整齐，随后制成卷状，并用保鲜膜包裹好，放入保鲜冰箱，冷藏成型。 2.先在盘中垫上黄瓜丝，把制好的带皮牛肉切成薄片，铺在上边，再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝，美味即成。
面香白肉卷 传统的蒜泥白肉搭配碱水面条，用侧耳根或者生菜夹白肉片进行卷制，推出新样式，新吃法，但蒜泥白肉传统的调味方法少不了复合红酱油，想要制作好这道菜，需要切白肉的刀工，熬红油的方法，炼复合红酱油的秘诀，缺一不可，使得肉片不油不腻，清爽好吃。 1.把猪二刀肉刮洗干净，放入加有姜葱和少许盐的开水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。 2.将细面条下入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰备用。 3.取煮熟的猪二刀肉，改刀切成均匀的薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放入盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥味汁，便可成菜。 4.自制复合红酱油：取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和白糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
开胃酸辣猪手 现在很多客人对油腻的菜缺少食欲，但对清爽的酸辣猪手情有独钟，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、清爽开胃，和其他猪手菜品很不一样，颇受美女吃过的青睐。 1.将猪手处理干净，中间切开一分为二，锅内加入适量清水，放入适量白醋，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。 2.锅内加入适量清水，放入鲜香茅，姜葱，盐、味粉，小火煲2小时，皮能扎透即可，但不能煮过熟，捞出放入冰水中冰镇片刻。 3.猪手拆去主骨，切成小块，倒入适量泰式酸辣汁，香芹段、圆葱片，与猪手一起拌匀，然后放入青柠檬2片和圣女果一半作点缀之用，装盘即可。 4.泰式酸辣汁：将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，柠檬水、红辣椒各200克，白糖、味粉、香菜梗各50克，用搅拌机打碎，味汁即成。
江湖大刀耳片 这道菜讲究耳片薄而宽，薄而透，薄而均匀，最好在切的时候用重物压平，便于片制，口味重麻重辣，麻辣脆爽，越吃越过瘾，越吃越爽口。 1.将猪耳朵放入清水锅中，加入葱姜焯水，祛除腥味，再用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中用重物压平，晾凉后改刀片成大片待用。 2.空碗中加入青花椒碎，小米辣圈，泰椒圈，蒜蓉，小葱白末，酥白芝麻，高汤，辣鲜露，辣椒油，麻油，兑好调试好口味，放一边备用。 3.最后把黄瓜丝放在盘中垫底，将大刀耳片按照“风车形”摆入盘中，并淋上所调汁水，即可上桌享用。
香格里拉牛肚 牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。 1.将冷却后的白卤水卤熟的牛肚用斜刀法切成约1厘米宽的薄片。 2.将切好的牛肚片加入大香菜段、圆葱丝，小香菜节、红小米椒圈、青柠檬汁、味精、鸡精、白糖、黄咖喱粉、盐、花椒油、薄荷叶、白米醋，所有的调料与牛肚一起搅拌均匀，装盘上桌即可享用。 以上10款餐厅开胃凉菜你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不一样的烹调方法，别错过哦！ |
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