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肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。 豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。 下面看看肠旺面的具体做法，喜欢的朋友可以在家做起来！ 一、食材准备：鸡蛋面条，猪大肠，五花肉，血旺，绿豆芽，白铁豆腐。 二、调料准备：香油、酱油、醋、辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。
三、 具体做法 1．将猪肠加醋和盐反复搓洗干净，煮至半熟捞出切成块，加葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等煮熟备用。 2．脆哨制作：五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。
3、制作红油：将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅，旺火烧开，将辣椒下锅，待油至红色时，加入豆腐乳适量，再加水研散，和酒酿、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，将锅端起，倒入红油。 4、泡哨制作：将豆腐切成小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨成泡哨。
5、煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚，大约一分钟左右，即用漏勺捞起，抖去汤水倒入碗中，加适量鸡汤，用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖在面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，四、五颗泡臊淋上红油、酱油、胡椒粉、姜末、蒜泥、味精，撒上葱花即可。 |
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