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川菜，辣椒的热舞！ 川西成都爱二荆条， 川东川南追求七星椒、朝天椒的烈辣。 不同特性调配， 妙用香气、辣度、辣感， 展现独特风味。 但你知道吗？七星椒可是川菜中的璀璨之星！ 让我们揭开七星椒的神秘面纱， 辣味与油香的美妙结合即将展开！  Food Calendar 食/材/日/历 今日食材 七星椒 七星椒是一种产于四川省威远县的辣椒，是朝天椒的一个品种，国内最辣的辣椒之一，具有色泽鲜红、辣香兼有、回味甘醇的特点。这种辣椒的辣度非常高，能够带给食客一种强烈的刺激感和独特的口感享受。 七星椒的品质和口感是受到广泛认可的，自1995年以来，它在全国第二届农业食品博览会上荣获全国优质农产品称号，并取得了GB认证。 七星椒还具有丰富的品种。目前已经开发出干椒、泡椒、椒面、节椒、糍粑椒等5大系列，共有二十多个品种。这些不同品种的七星椒适合不同的烹饪方式和口味需求，可以为食客带来多样化的美食体验。 01 七星椒的前世今生 七星椒的起源和历史可以追溯到古代的四川地区。据考证，早在唐代时期，七星椒就已经开始被人们所熟知和种植。在四川西部地区，有一个流传已久的故事，讲述了一个年轻人因为偷了别人家里的种子而被抓住，并被迫吞下了那些种子。然而，过了几天后，他竟然还活着，并且发现自己身体比以前更加健康。于是，他开始种植这些神奇的“药物”，并逐渐形成了一股风气。这就是七星椒的起源传说。  七星椒的种植历史悠久，而且具有许多独特的特征。这种辣椒对土壤和气候条件要求比较高，所以它在全国范围内只有少数几个地方能够适宜地生长。在四川威远县，七星椒的种植已经成为了当地的一项重要产业。这里的土壤和气候条件非常适合七星椒的生长，因此这里的七星椒品质优良，口感醇厚，被誉为“中国七星椒之乡”。 除了在四川的威远县，七星椒也在其他地方也有所分布。在自贡市，也有少量种植。然而，尽管其他地方也有种植，但七星椒的品质和口感并不如四川威远县的那样优良。这也说明了七星椒与当地气候和土壤的完美契合程度。 在七星椒的发展过程中，它已经成为了当地的一项重要产业。每年，当地政府都会举办七星椒文化节，以展示当地的七星椒文化和推广美食文化。此外，七星椒已经成为了当地的一张名片，吸引了众多游客前来品尝和购买。 总的来说，七星椒是一种历史悠久、口感独特、品质优良的辣椒品种。它不仅是一种美食，也是一种文化符号和文化遗产。 02 七星椒的特点
辣度：⭐⭐⭐⭐ 香度：⭐⭐ 🌶 皮薄肉厚、色鲜美、辣味醇厚：七星椒的皮薄肉厚，肉质饱满，颜色鲜艳，具有浓郁的香味，而且其以辣素重、回味甜而闻名，口感独特。 🌶 辣度高：七星椒的辣度非常高，被誉为全国最辣的辣椒之一，其辣度可以达到50000-100000史高维尔（SHU）。 🌶 营养丰富：七星椒富含大量维生素C、各种氨基酸、胡萝卜素、辣红素及钙、磷、铁等矿物质。 🌶 多品种：七星椒的品种繁多，已经开发出干椒、泡椒、椒面、节椒、糍粑椒等5大系列，20多个品种，适用于不同的烹饪方法和口味需求。 03 七星椒的挑选与处理技巧  🌶 清洗：将七星椒用水冲洗，去除表面的灰尘和污垢。如果需要去籽，可以在清洗前先用刀划开椒体，将籽去掉。 🌶 调制：如果需要使用七星椒作为调料，可以将它与其他调料一起调制，例如蒜末、姜末、酱油、醋等。根据个人口味和用途的不同，可以适量加入。 🌶 切碎：如果需要使用七星椒作为炒菜或煮汤的调料，可以将它切碎或切成椒圈。切碎前可以先将椒体表面的水分擦干，以免切碎时滑刀。 🌶 烤制：如果需要使用七星椒作为烤肉的调料，可以将它烤制一下。将七星椒放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烤制即可。 🌶 去籽：如果需要使用七星椒的籽，可以将椒体划开后，将籽取出来。注意不要将籽弄碎，保持完整。 🌶 保存：如果需要保存七星椒，可以将其晾干水分，然后放入阴凉干燥处保存。也可以将其放入冰箱冷藏，但不要冷冻，以免失去口感和营养价值。  04 七星椒菜谱 七星椒剔骨肉
图源：Midjourney 🍳做法： 1️⃣ 将剔骨肉切成小块，七星椒和二荆条辣椒切成马耳朵节，备用。 2️⃣ 在锅中加热适量色拉油，先将剔骨肉煸炒一会儿，然后加入泡椒末、豆瓣酱、姜米和蒜米，炒香出色。 3️⃣ 接着加入七星椒节、二荆条辣椒节和子姜片，翻炒均匀。 4️⃣ 加入适量盐、味精和鸡精进行调味，继续炒至辣椒刚断生。 5️⃣ 将炒好的七星椒剔骨肉装盘，即可上桌享用。 七星椒黄腊丁
图源：Midjourney 05 你也许不知道的七星椒冷知识
图源：纪录片《无辣不欢》 💡 七星椒的名字与辣度：七星椒的辣度可达七星级,故名七星椒。它辣度甚至超过了一些其他著名的辣椒品种。据说这种辣椒放在1米的视线内，常人就会有泪水熏出。 💡 吉尼斯的宠儿：2001年8月，七星椒成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。中国吉尼斯总部考察认为新店七星椒是中国最辣的顶级辣椒。 食材日历
 中国最辣的辣椒之一——黄灯笼椒  中国第一辣，无人可直接食用 “一椒当百”，揭秘前吉尼斯最辣的辣椒 |
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