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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 近日，看到个有意思的词——“以偏概全”。 这个词用心理学的专业术语来讲，就是“晕轮效应”。 像俄国的大文豪普希金就曾经在这个词上吃过苦头。 他疯狂的爱上一位美丽的女子，并和他结婚。 本想一辈子和她琴瑟和鸣，灵魂共振。 但事实上并非如此，普希金觉得，一个拥有美丽容貌的女人，必然拥有一个与之相配的有趣的灵魂。 而他身边的这个人，显然没有达到他理想中的状态。 在日常生活中，偶尔也会像普希金一样，以点概面去定义一个人或事。 想起之前一位茶客从网上买了一饼白茶饼，质量很差，茶味发苦，于是发动态吐槽。 “压饼的白茶都是边角料做的，不好，千万别买！谁买谁倒霉！” 看完后，觉得这位茶友的的观点有点太过于偏激了。 看待一个事物，还是要站在一个相对客观的立场上。 白茶饼既然存在，就有它存在的道理。 存在即合理，白饼茶也有不少不可忽视的明显好处。
《2》 白茶压饼好处之一，节约储存空间。 白茶，不像绿茶、红茶一样，经过塑形。 白茶干茶，保留着它最原始的面貌。 茶青采下来是什么样子的，干茶就也与它长得类似，大差不差。 只不过干茶比新鲜茶青，多经历了脱水这一步骤。 但脱水后的茶青，也只比新鲜的茶青小一号而已。 而白茶经过压饼后，原先放荡不羁的茶叶，变得小家碧玉。 外表圆润规整，便于收纳。 尤其对于喜欢寿眉的茶友来说，茶饼可谓是救命良药。 之前有位茶友，他十分喜爱秋寿眉甜美的花香和醇厚的口感。 但奈何专门空出来存茶的房间，也几乎存满，连落脚的地方都快没有了。 究其原因，原是这位茶友购买的大部分都是散茶，房间内堆满了大大小小的箱子。 遇到这样的情况，一般都是建议他在之后买茶时，尽量选择饼茶。
《3》 白茶压饼好处之二，茶香风味更成熟。 许多茶友喜欢枣香。 但有些茶友可能会存在一个误区，觉得老白茶都可以出枣香。 这是不对的，枣香只可能出现在饼茶中，很少会有散茶生出枣香。 而且，也不是所有饼茶都能生出枣香。 只有优质的老寿眉饼才会有这种令人食指大动的香气。 为什么只有饼茶有，散茶没有呢？ 是因为制作饼茶的工艺。 饼茶的发酵度会比散茶略高，因此茶香会发生部分改变。 同时，在制作过程中，茶叶中的细胞壁破裂，其中的细胞液以及果胶物质溢出，附着在茶饼外。 经过漫长的陈化后，物质出现转化，并且逐渐产生了更成熟、内敛的香气。 新烘干完的茶饼，闻着会有一种植物蛋白被烘烤过的轻微焦香，像炒熟花生的香气。 不似新散茶般肆意张扬的香气，反而更为悠扬沉稳。 而经过久存的老白茶饼，除了陈化出常见的药香、陈香之外，还会产生出一种散茶不具备的独特香味——干果香。 其中，最具代表的就是令一众茶客为之疯狂的枣香。
《4》 白茶压饼好处之三，茶汤醇厚感更明显。 白茶散茶，喝的是它的原汁原味。 因为其制作工艺简单，不炒不揉，造就了散茶清新、鲜爽、嫩滑的口感。 尤其是在喝新茶时，更能品尝出白茶的鲜香爽滑。 这是因为散茶体内还保留着丰富的茶氨酸，没有被过多的制作工序破坏掉。 这些茶氨酸，是鲜爽口感的提供者，同时也能促进生津和回甘，令人回味无穷。 故而，要想喝出白茶的清鲜本味，可以选择散茶。 反观，饼茶经过蒸压，茶味在神不知鬼不觉间，悄然发生了变化。 茶汤入口的感觉，较之于新茶，多了几分成熟，给人感觉更醇、更饱满。 这是为什么呢？ 简单来说，是因为制作饼茶的工艺。 要经过蒸压，茶叶内部的滋味物质被压出，附着在茶饼表面，与空气发生反应。 再在冲泡时，被沸水激发，让大量茶味物质、可溶性胶质物等落入茶汤。 使茶汤变得比散茶的茶汤更柔和、更醇厚。
《5》 白茶压饼好处之四，丰富白茶品种。 说了这么多，还是不乏存在着一些杠精。 硬说压成饼的白茶，就是品质不好的茶。 明明自己平时都不经常喝茶，连品质优异的白茶饼都没摸过几块。 更有甚者都没见过白茶饼，就跟风评论说，只有坏茶才压饼。 这种做法，属实不可取。 一款好茶如何定义？ 和它的形态无关，是散茶，还是饼茶，都不重要。 重要的是看它的产区环境、制作工艺、后期仓储。 白茶饼存在的理由又是什么呢？ 近年来，为了白茶市场的发展，一些商家会将散茶压成饼茶，从而丰富白茶的产品体系。 白茶的产品分类，越来越多元。 高山茶系列、有机茶系列、抛荒茶系列、荒野茶系列，各不相同。 新白茶系列，老白茶系列，种类繁多。 传统散茶、紧压茶（散茶的专业术语），应接不暇。 紧压茶下面，还有细分。 制作成各种各样的形状，包括白茶砖、饼干茶、巧克力块（掰开一小块就能冲泡）、龙珠茶、纽扣茶，以及特殊造型的元宝茶、月饼茶、粽子茶等。
《6》 白茶压饼，不是另类，而是特色。 散茶和饼茶，从来都只是白茶的两种不同形态，不分优劣。 有品质高的散茶，亦有优质的饼茶。 不要轻信“只有劣质白茶才压饼”的谣言。 倘若它是劣质茶，商家又何必多此一举，多经过一道工艺，将散茶压成饼茶呢？ 看到这里，相信各位看官，心中自有答案。 但还希望茶友们在挑选白茶时，最先看的是产区、工艺和储存。 不要过分在意其形状。 否则，因为自己的“以偏概全”，而错过一款好茶，得不偿失。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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