伏天韭菜该如何管理？老农教你5诀窍，韭菜长得黑亮又粗壮

韭菜又名起阳草，其营养丰富，具有非常高的食用价值和药用价值，广泛运用于炒菜、饺子馅、包子馅等中式料理中，此外韭菜还可以做成韭菜饼、韭菜盒子等小吃，可以说非常受人们喜爱。

韭菜是多年宿根植物，其抗寒耐热，种植一次可以连续收获五、六年，很多人会把它种植在田间地头、房前屋后以及阳台上。韭菜的种植看似简单，但是如果管理不当，韭菜就会出现“越割越细”的现象，韭菜的产量和品质就会严重降低。

现在已经进入夏至节气，意味着马上就要入伏了，那么入伏后韭菜该如何管理才能越长越好？今天我就结合我的种植经验教你5个诀窍，让你轻松种出黑亮又粗壮的韭菜。

一、入伏前韭菜应停止收割

老话说“夏至三庚便入伏”，说的就是夏至后的第3个“庚日”便是入伏的时间，今年夏至恰逢庚日，夏至后的第三个庚入日在7月11日。三伏天是一年中最热的时间段，对于韭菜来说在入伏前15天就应该停止收割，原因主要有两个：

一是伏天的韭菜品质差。老话说“春韭香，伏韭臭”，说的就是春天的韭菜口感（品质）最好，而伏天的韭菜口感最差，三伏天光照强烈、气温炎热，韭菜的纤维化程度会明显加重，韭菜的口感会严重下降，而春天的韭菜口感鲜嫩、香味浓郁，因此有了“春韭香，伏韭臭”的说法。

还有句老话说“春初晚韭，秋末晚崧”，说的就是在春韭中以第一茬韭菜最为上等，秋天的韭菜次之，伏天的韭菜最差。伏天的韭菜适口性差、味道难闻，在我国民间有“六月韭，驴不瞅”的说法，说的就是农历六月的韭菜连毛驴都不愿意看一眼，故伏天的韭菜不宜采收食用。

二是为了养根。伏天的韭菜不收割，不仅仅是因为韭菜的口感差，更重要的在于“养根”，韭菜的根系越发达、根茎中含有的营养物质越多，就意味着韭菜的再生能力越强。

老话说“根靠叶养，叶靠根长；根强叶茂，叶茂根深”，可以说韭菜的根和叶是相辅相成的关系，韭菜的叶片不收割，不仅可以促进茎叶中的养分向根部回流，而且有利于茎叶光合作用制造的养分向根部储存，有利于根系长新根，有利于根系多分蘖，有利于根系粗壮，这样可以大大提高韭菜的再生能力。

韭菜不停的收割，就好比强壮的牛一样，即便牛再有力气，如果让它不停的耕地，那么牛也会精疲力竭。韭菜在伏天停止收割，目的就让韭菜养根，经过一个伏天的养根，到了秋后韭菜的再生能力就会得到加强，韭菜就会长得黑亮又粗壮。

特别注意：韭菜可以我育苗移栽，也可以用根来进行无性繁殖，如果是育苗移栽，当年移栽的韭菜应着重“养根壮秧”，当年可以不收割或者减少收割次数，这样可以提高韭菜来年的长势。

韭菜在收割时应选择在晴天进行，收割时刀口留茬高度在2～4公分，一定不要贴紧地面收割，留茬过低会影响韭菜的分蘖，适度留茬有利于韭菜产量的提高；同时我们在韭菜收割后不要立即浇水，应待2～3天等韭菜伤口愈合后再浇水，这样可以防止病菌感染。

二、及时摘除韭菜花

韭菜分为根韭、叶韭以及花韭，一般以种植叶韭为主；韭菜根据叶片的宽度又分为宽叶韭菜和窄叶韭菜，如果是种了自己食用，那么我建议栽“窄叶韭”，窄叶韭不仅味道更加浓郁，而且还不宜倒伏，在生产上会更加好管理。

韭菜在夏季会抽臺开花并结籽，在这一过程中会消耗大量的养分，这会严重影响秋后韭菜的生长。对于不想要韭菜花的韭菜，韭菜开花后我们要及时摘除，这样可以节省养分，有利于韭菜养根，秋后韭菜的长势和品质都会大大提高（韭菜抽臺消耗大量的养分，会导致韭菜难以恢复生长）。

三、中耕松土、培土防跳根

夏季降雨多，土壤容易板结，板结的土壤不利于韭菜根系的发育和根系的呼吸，因此在夏季我们要给韭菜进行中耕松土，中耕松土可以提高土壤的通透性，有利于韭菜形成壮根。如果韭菜受涝了，那么在土壤稍微干燥时我们要及时松土，这样可以排湿，可以防止韭菜的根系缺氧窒息，有利于韭菜长新根。

老话说“夏天不锄根边草，如同养下毒蛇咬”，夏天气温高、降雨多，杂草生长速度很快，杂草会与韭菜争水争肥，会导致田间郁闭，因此在中耕的同时我们还要进行除草，韭菜本身植株矮小，及时除草可以防止杂草淹没植株。如果韭菜地杂草丛生，那么韭菜的生长就比较细弱，植株光合作用合成的产物就会降低，这不利于养根；同时田间郁闭，还会导致韭菜病虫害高发，韭菜容易出现烂叶的现象，因此夏天我们不要忽视了除草的工作。

在给韭菜中耕的同时我们还要进行“培土”，韭菜新老根系交替很快，新的根系会不从鳞茎盘基部长出，这就会导致韭菜的根系越长越靠近底面，久而久之韭菜的根系就会露出地面，俗称“跳根”。韭菜根系一旦露出地表，在高温、强烈光照以及干旱等因素的作用下，韭菜的地下根系就会加快老化，韭菜的再生能力会变得越来越差，韭菜就会越割越细，韭菜的产量和品质会严重降低。

为了防止韭菜“跳根”，最好的方法就是进行培土，韭菜每年跳根的高度在2公分左右，因此我们在给韭菜培土时高度以3公分为宜，培土的高度不要超过叶鞘，培土高度过高容易造成韭菜茎叶腐烂。

特别注意：给韭菜培土可以起到很好的“养根护根”作用，为了便于培土，我们在移栽韭菜时可以按照30公分的间距挖15公分深的定植沟，这样有利于浇水、施肥、培土。如果是用花盆或者泡沫箱种植的韭菜，那么我们可以在韭菜收割后，直接往上撒2公分厚的沙土，每年重复操作一次。

四、防治韭蛆

韭蛆是危害韭菜生长的主要害虫，这种地下害虫会咬食韭菜的鳞茎，会导致韭菜的叶尖变黄、发软，严重的会导致韭菜腐烂死亡。对于韭蛆的防治，目前的主流方法是在韭菜收割2～3天后用化学农药灌根（50%辛硫磷乳油1000倍液或者80%敌百虫可溶性粉剂1000倍液），用化学农药来防治韭蛆虽然高效便捷，但是这种方法很容易造成韭菜农药残留，这不仅会破坏生态环境，而且还会危害人体健康，那么有没有更加环保得方法？推荐2种：

一是韭菜收割后撒施草木灰。韭菜收割后撒施草木灰有三大功效：一是疏松土壤，草木灰能使土壤保持疏松透气的状态，能促进生根，韭菜收割后撒施草木灰非常有利于韭菜根系的发育；二是提供养分，草木灰是植物秸秆燃烧后剩余的灰烬，其除了含有丰富的钾外，还含有大量的钙、铁、锌、钼等中量和微量元素，有利于防止韭菜出现缺素症，非常有利于韭菜健康生长；三是能防治病虫害，草木灰具有杀菌抑虫的作用，给收割后的韭菜撒施草木灰，可以促进伤口快速愈合，可以防止病菌滋生，撒施草木灰还可以有效抑制韭蛆滋生。

二是铺设地膜。韭蛆有一大弱点，那就不耐高温，如果土壤温度达到40℃以上就会大量死亡（韭蛆主要分布在5公分深的土层内），因此对于韭蛆危害严重的地块，我们可以选择在晴天把韭菜收割后，在中午覆盖地膜，连续覆盖地膜3个小时即可把韭蛆全部杀死。

用“高温覆膜”来防治韭蛆是一项新型农业技术，2019年荣获国家科技进步二等奖，采用这种方法来防治韭蛆非常高效，且不会造成农药残留。揭掉地膜后，待土壤温度下降后我们进行浇水，即可恢复韭菜生长。

五、施壮根肥

伏天是歇茬养根的好时机，为了促进韭菜根系粗壮，为了提升韭菜的再生能力，均衡且充足的养分供应是必不可少的，只有充足的养分供应才能满足茎叶不断发育对养分的需求。给韭菜施肥我们应以有机肥为主，尽量别施化肥，尤其是不要偏施氮肥，偏施氮肥不仅会降低韭菜的口感，而且还容易导致韭菜倒伏，不利于韭菜品质的提高。

有机肥养分齐全、肥效持久，且能改良土壤（土壤会变得更加疏松透气，土壤的保水保肥能力会更加强），种植韭菜多施有机肥可以提高韭菜的再生能力，可以延长韭菜的利用年限。根据我的种植经验，给韭菜施有机肥首选2种：

一、羊粪。羊粪是一种上等的有机肥，老话说“羊粪当了家，两季都不瞎”，羊粪的有机质高达24%～27%，含有丰富氮、磷、钾，其中钾的含量远高于猪粪、牛粪和鸡粪，而韭菜是一种喜钾作物，给韭菜增施羊粪可以很好的满足韭菜生长对养分的需要，韭菜会长得黑亮又粗壮。此外，羊粪呈颗粒状，其改良土壤的效果非常好，可以有效的防止土壤板结，非常有利于韭菜根系的发育，可以提高韭菜的再生能力。

特别注意：鸡粪虽然肥效高，但是鸡粪中含有的虫卵比较多，给韭菜施用鸡粪容易导致韭蛆滋生；而牛粪不仅肥效低，而且肥效迟缓，改良土壤的效果相对差，因此也不建议用牛粪来种植韭菜；猪粪虽然也不错，但是养分含量不如羊粪，因此优先选用羊粪来种植韭菜。羊粪在施用前要充分腐熟，在发酵时我们可以混合秸秆一起发酵（加水拌潮湿），发酵好的羊粪没有明显的臭味。

二、饼肥。饼肥也就是油料作物榨油剩下的残渣，常见的饼肥有大豆饼、花生饼、菜籽饼等，饼肥的有机质高达75%～85%，给土壤增施饼肥可以显著的增强土壤肥力；此外，用饼肥来种植韭菜还不容易滋生韭蛆，非常有利于韭菜根系的发育，因此饼肥非常适合用来种植韭菜。

特别注意：饼肥的有机质含量高，在施用前一定要充分腐熟，否则施入土壤后继续发酵产生的高热很容易引起韭菜烧根。那么如何发酵饼肥？饼肥我们同样可以混合植物秸秆一起堆积发酵，一般2～3个月可以充分腐熟（夏天发酵得快，冬天发酵得慢）；如果想要饼肥快速发酵完成，那么我们可以添加有机肥发酵剂（人为添加有益微生物）一起发酵，可以让饼肥15天腐熟完成。

羊粪或者饼肥发酵好后，我们在给韭菜施肥时，可以直接进行沟施，施肥后进行覆土。

温馨提示：韭菜虽然是多年生植物，但是就算管理再好，种植五六年后韭菜也会出现长势越来越差的现象，这是由于韭菜的根系已经衰老了，解决的办法是“倒根分株移栽”，即把老韭菜根挖出来重新移栽到其它地块，即可让韭菜重新焕发生机。在移栽韭菜根时我们还要对韭菜根进行修剪，我们把韭菜的须根末端剪掉，这样不仅可以防止形成窝根，而且还可以促进长新根。

总结，韭菜很多人都喜欢种植，在炎热的夏天韭菜应停止收割，这样有利于养根护根。此外，在田管理上，我们还要做好及时摘花、中耕培土、防治韭蛆、施壮根肥等工作，那么韭菜就会长得黑亮又粗壮。

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