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油条想要好吃，和面手法是关键，学会这个技巧，酥香可口凉了不硬。油条是我们早餐餐桌必备早点，每个家庭对油条总是有一份依恋。之所以说是快手早餐，提前冷藏发酵好的面，晚上发酵早上做，从整形再到端上餐桌，只需要短短的几分钟时间就足够了。今天就给大家分享一个香酥大油条的做法，外酥里软，个个空心，一起来看看吧。 准备食材： 普通面粉、油条膨松剂、盐、温水、食用油 具体做法： 1.准备400g面粉，加入6-8g的油条膨松剂，5g盐，用筷子搅拌均匀，再加入250毫升的常温水，搅拌成絮状，加入20g食用油，接下来是最关键的一步，不要揉面，像这样用揣面的方法将面团揣光滑，这样面团不容易起筋，炸出来的油条个个空心，凉了也不会发硬。 2.揣至没有干粉的时候取出来，移到揉面垫上继续用双手揣面，将面团揣匀揣透以后，盖上保鲜袋，饧10分钟。 3.饧好后继续揣面，这个面要三饧三揣，中间每隔十分钟揣一次面，揣好的面像这样卷起来。 4.用保鲜袋包裹起来， 继续饧30分钟以上。 5.饧面的时间到了，在硅胶垫上撒少许干粉防粘，放上饧好的面团，面团表面上也撒上一层薄薄的面粉，捏住两端把面团抻长。 6.然后用擀面杖擀平整，厚度约半厘米即可。 7.擀好以后，用刀先将两头不规则的地方切掉，再将剩余的面团切成宽度约两厘米的长条。 8.每隔一张面片用筷子在中间打上水线，然后每两张为一组摞在一起，最后用刀背或者是筷子在中间轻轻压一下，这样我们的油条生胚就做好了。 9.锅中烧油，油温六成热将生胚抻长，下入锅中，用筷子不停的翻动，这样能使油条受热均匀，起发的更好，用筷子夹一下能快速回弹就可以出锅了。 10.咱们的香酥大油条就制作完成了，不用泡打粉，不用明矾，外皮非常的酥，内里又十分柔软，掰开里面个个空心，凉了也不会硬，喜欢就赶紧在家试试吧。 |
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